Skip to content

Accueil du site > 6- INNOVATIONS ALIMENTAIRES > 3- Concours InnoV & Pasteur > Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats

Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats

jeudi 28 mars 2019, par AMROUCHE

Ce jeudi 28 Mars 2019 s’est déroulé la 22e édition du Concours INNOV’ALIMENT au technopole Alimentec à Bourg en Bresse (01).


Nouveauté 2019, les 13 équipes ont présenté leurs travaux en 2 temps (un oral de 5 minutes en amphi et un stand d’exposition).

1- Prix des « collégiens » :

Les « Moelleux d’étonnant » :

L’équipe de BTS STA de Moirans (39) nous a fait déguster de délicieuses bouchées croustillantes au cœur moelleux.
 
les bouchées sphériques sont constituées de pâtes feuilletées (coque) qui contiennent un fourrage à la noix ou au chocolat.
 
Cette délicieuse bouchée se déguste avantageusement avec un coulis au fruit.
 
Cette pâtisserie surgelée (DDM de 2 ans à -18°C) se déguste en dessert ou sous forme d’un gouter ou encas après réchauffage au four.
 
Conditionnement : boite en carton (3*4 bouchées+ une boite de coulis) qui passe au four.
 
Allégations : il existe une version sans gluten (à la farine de châtaigne)

2- Prix spécial « Région du gout » :

Les « Cantabricot » :
 
Les étudiants de la Licence Pro Innovation des produits du terroir d’Aurillac(15) nous a agréablement surpris en nous faisant déguster une crème   glacée sucré-salée à base de fromage (Cantal) et d’abricot sec de la Drôme.
 
Ce produit glacé s’apprécie aussi bien en entrée qu’en dessert.

3- Prix « Bac + 2 » :


Les « Napoligumes » :
 
Il s’agit d’un détournement du célèbre « Napolitain » en version salée pour favoriser la consommation de légumes par les enfants.
Les deux génoises salées enserrent une couche de tomate.
 
Le produit est proposé surgelé.

4- Prix « Bac + 3 » :

Les « Seed » :
 
L’équipe d’étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l’IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des barres de graines aux légumes.
 
L’innovation principale réside dans la valorisation des légumes moches et l’aspect nutritionnel (peu gras et peu sucré par rapport aux barres céréalières classiques)
 
Autres allégations : sans gluten, Bio, source de fibres.
 
Il existe une version hiver à la carotte et une gamme été à la tomate.
 

5- Prix « spécial du jury » :

Les « Profiteuses » :
 
L’équipe d’étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l’IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des desserts pâtissiers végétaux fourrés à la crème d’amande .
 
Ces pâtes à choux végétales ne contiennent ni œufs ni beurre   et s’accompagne avantageusement d’un coulis au fruit.

Ces pâtisseries se conservent 21 jours à +4°C.

Les autres projets innovants :

6- « Veni Vidi Fruitti » :
 

L’équipe d’étudiants de Licence Pro Développent de Produits Innovants en IAA de l’IUT Lyon 1 (site de Bourg en Bresse) nous a proposé des barres biscuitées diétéiques fourrées à laframboise .
 
L’innovation réside dans la combinaison des axes suivants :
-* Nutrition (apport en protéine, fibres, avec peu de sucre et peu d’AGS)
-* Clean Label
-* Lutte contre le gaspillage (fruits moches)
-* Circuits courts (farine, et autres ingrédients)
 
Le produit se conserve un mois à température ambiante (DDM) en atm modifiée (N2 + CO2)

7-Les « Sporty Balls » :


L’équipe d’étudiants de Licence Pro DISTRIA de Montbrison (42) nous a présenté des boules protéinées à base de spiruline.

Innovation : forme du produit qui est le plus souvent en forme de barre céréalière. Produit clean label !

Cible : sportif + actifs

8-Les « Choupizz » :


L’équipe d’étudiants de Licence Pro DISTRIA de Montbrison (42) nous a présenté des pizzas « appéritifs » constituées de pâtes au choux fleur.

La pâte à pizza qui est classiquement une pâte à pain est remplacée par de la purée de choux fleur déshydratée.

Innovation : pizza sans gluten / emballage sous forme de tube

Allégations : sans gluten / ingrédients provenant de la région.

9-Les « Avo Corniote » :

L’équipe d’étudiants de l’IUT Génie Bio de Lyon1 (site de Bourg en Bresse) nous a présenté une pâtisserie originaire de bresse (la corniote) revisitée car fourrée avec du guacamole sucré.

Le guacamole sucré est bien sûr à base d’avocat avec de la mangue, du citron, du miel et du sucre ; c’est la première innovation.
La 2èmeinnovation c’est de remettre au gout du jour un ancien produit de la région.

10-Les « Bonbons Appéritifs » :


L’équipe d’étudiants de l’IUT Génie Bio de Lyon1 (site de Bourg en Bresse) nous a présenté des bonbons appéritifs à la saveur herbe de provence ou basilic-piment.

Innovation : bonbon à la saveur non sucrée + emballage proposant un jeu.

11-Les « Biolégumes » :


L’équipe d’étudiants de BTS STA apprentis du Lycée des Sardières nous a présenté un sirop à la carotte et à la cannelle.

A consommer dansdes sauces salade, en cocktail, avec un thé…