Skip to content

Accueil du site > 7- Manger sain > Les Dangers de L’alimentation > Les Salmonelles

Les Salmonelles

samedi 24 décembre 2011, par AMROUCHE

TRÈS RÉPANDUES CHEZ LES ANIMAUX, CES BACTÉRIES SONT LA PREMIÈRE CAUSE D’INFECTIONS ALIMENTAIRES EN FRANCE.

DES TROUBLES QUI, EN GÉNÉRAL, NE DURENT PAS LONGTEMPS ET DEMEURENT SANS GRAVITE.

N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez ;)

Les Salmonelles

D’où viennent-elles ?

Présentes dans les intestins des animaux et des hommes, les salmonelles sont rejetées dans les excréments et peuvent ainsi contaminer l’eau et
le sol.

On devient malade en mangeant des aliments infectés par ces bactéries ou après avoir touché des objets ou des animaux qui ont été
contaminés.

Le froid peut retarder le développement des salmonelles, mais, pour êre détruites,il faut qu’elles soient soumises à une température de 65 °C.

Dans quels produits les trouve-t-on ?

Les salmonelles sont surtout présentes dans les œufs non cuits, soit parce qu’il y a eu une contamination interne qui a touché les ovaires de la poule, soit lorsque la coquille a été souillée par des excréments.

Les salmonelles se développent aussi facilement dans la viande crue ou insuffisamment cuite.

On peut également les trouver
dans l’eau, sur les légumes ou dans n’importe quel aliment qui aurait été en contact avec de la viande crue contaminée.

Quels risques font-elles courir ?

Les salmonelles peuvent provoquer une infection bactérienne, la salmonellose, qui est l’une des causes de gastro-entérites et se manifeste par des douleurs à l’abdomen, des maux de tête, de
la fièvre et des troubles intestinaux.

Cette infection
peut se déclencher de un à deux jours après avoir
ingéré un aliment contaminé, en fonction de la
dose absorbée, de l’état de santé de la personne
et de la virulence de la souche de la bactérie.

Le
plus souvent, la gastroentérite disparait au bout de
trois a cinq jours sans traitement, mais, parfois, les
personnes âgées ou immunodéprimées et les
nourrissons doivent être traités par des antibiotiques.

La salmonellose peut également entrainer l’apparition de la fièvre typhoîde quand on a
absorbé de l’eau souillée ou un aliment contaminé, une affection généralement due à un manque d’hygiène et rare en France (de 100 Ã
250 cas par an). alors que, en 2008, on a enregistré 17 000 cas de salmonellose.

Que dit la loi ?

Des contrôles vétérinaires surveillent la présence
de salmonelles dans les élevages, à l’abattoir et
chez les distributeurs.

En collectivité, les infections alimentaires doivent être déclarées, ce qui permet de suivre l’évolution des salmonelloses.

Les produits contaminés sont retirés de la vente ou font
l’objet d’un rappel s’ils ont déja été commercialisés.