Génie Alimentaire

l'Anthropocène : une nouvelle époque géologique déclenchée par l'impact de l'homme sur la Nature

Amrouche — 2025-01-26T14:53:56Z

L'humanité a-t-elle véritablement déclenché une nouvelle époque géologique par son impact sur la nature ? Un bilan argumenté et probant, dans les pas de chercheurs internationaux qui ont enquêté plus de dix ans à travers le monde.

ANTHROPOCENE : Une histoire de l'emprunte humaine sur la planète

Depuis plusieurs décennies, toutes les sciences de la Terre font le même constat, celui d'une planète qui change très vite sous l'effet d'activités humaines toujours croissantes : réchauffement climatique, chute de la biodiversité, modification des cycles naturels des éléments, érosion des sols, pollutions irréversibles… À tel point que le défunt prix Nobel de chimie néerlandais Paul Crutzen a inventé au début de ce siècle le terme d'“anthropocène” pour désigner l'ensemble de ces transformations. Entré dans les débats et les consciences, il suppose qu'Homo sapiens a imprimé à la nature une empreinte si profonde qu'une nouvelle ère géologique s'est ouverte, succédant à celle de l'holocène qui, il y a près de douze mille ans, lui a permis de croître et de prospérer pour dominer le monde. En 2009, parce que la géologie se doit d'apporter une réponse scientifique à cette question très politique, la Commission internationale de stratigraphie (l'ICS, ONG internationale investie par la communauté scientifique de l'autorité en la matière) a accepté de confier au paléobiologiste britannique Jan Zalasiewicz la présidence d'un groupe de travail sur le sujet. En 2018, douze unités de recherche ont entamé en douze points du globe une vaste enquête. Leur objectif : détecter l'éventuel phénomène commun, synchrone et planétaire (à l'instar de la couche d'iridium déposée il y a 65 millions d'années par la météorite fatale, entre autres, aux dinosaures) qui marquerait le début de l'anthropocène.

Depuis les années 1950, date à laquelle l'Occident s'est lancé dans un productivisme effréné, les sédiments de la mer Baltique et au large du Japon, de lacs au Canada et en Chine, de tourbières en Pologne, de la banquise de l'Antarctique, mais aussi les stalagmites d'une grotte italienne ou les coraux du golfe du Mexique et des eaux australiennes contiennent radioéléments et métaux lourds, microplastiques, particules de carbone, plutonium, béton… Des phénomènes eux aussi irréversibles et intervenus dans un temps remarquablement court, qui prouvent la réalité de l'anthropocène, selon les chercheurs au centre de ce documentaire. Pourtant, alléguant le manque de recul, l'ICS a refusé de valider cette conclusion, comme s'en explique l'un de ses membres dans ce film. Il n'en partage pas moins le constat du groupe de travail : il est urgent d'inverser le cours de ce capitalisme emballé qui, désormais, s'autoalimente. Mais comment procéder ? La science ne peut répondre, pas plus qu'elle ne prévoit combien de temps il reste à l'humanité si elle n'y parvient pas.

Documentaire de Cédric Defert (France, 2024, 59mn)

Un Monde Sans Fin

Amrouche — 2025-01-21T18:26:36Z

La rencontre entre un auteur majeur de la bande dessinée et un éminent spécialiste des questions énergétiques et de l'impact sur le climat a abouti à ce projet, comme une évidence, une nécessité de témoigner sur des sujets qui nous concernent tous. Intelligent, limpide, non dénué d'humour, cet ouvrage explique sous forme de chapitres les changements profonds que notre planète vit actuellement et quelles conséquences, déjà observées, ces changements parfois radicaux signifient. Jean-Marc Jancovici étaye sa vision remarquablement argumentée en plaçant la question de l'énergie et du changement climatique au cœur de sa réflexion tout en évoquant les enjeux économiques (la course à la croissance à tout prix est-elle un leurre ?), écologiques et sociétaux. Ce témoignage éclairé s'avère précieux, passionnant et invite à la réflexion sur des sujets parfois clivants, notamment celui de la transition énergétique. Christophe Blain, se place dans le rôle du candide, à la façon de son livre « En cuisine avec Alain Passard » et de « Quai d'Orsay » signé avec l'expertise d'un co-auteur : un pavé de 120 pages indispensable pour mieux comprendre notre monde, tout simplement !

Enjoy

Le BTSa BioQualim des Sardières (voie scolaire)

Amrouche — 2023-12-22T18:49:44Z

le BTSa BioQualim des Sardières (voie scolaire)

C'est une formation publique de 2 ans qui forme des techniciens supérieurs aptes à évoluer dans le secteur de la production alimentaire.

Voici la vidéo présentant le BTS BioQualim scolaire des Sardières :

A l'issue de cette formation scolaire essentiellement basée sur l'étude de cas pratiques (nombreux TP de Génie Alimentaire, biochimie et microbiologie), de pédagogie de projet et de nombreuses immersions dans le monde professionnel (16 semaines de stage, visites) l'étudiant sera capable de :

Manager une production alimentaire
Contrôler la qualité
Eco-concevoir de nouveaux produits
Etablir des diagnostics environnementaux d'ateliers de production alimentaire.

La particularité du BTS BioQualim des Sardières, par la voie scolaire, c'est qu'il répond aux enjeux de la transition écologique de la société en permettant aux étudiants d'apprendre à produire les aliments de demain tout en minimisant leur impact écologique sur la planète (travail en filière courte, transformation fermière…).

Voici une vidéo qui présente le magasin Sardélices et la ferme du lycée d'où viennent les matières premières de qualité : lait, volailles, féveroles...

Le lycée publique Les Sardières à Bourg en Bresse : une ferme, un atelier de production alimentaire et sa boutique Sardélices

Aux Sardières les étudiants peuvent agir sur tous les maillons de la filière.
Le lycée dispose ;

d'une ferme (bovins lait, volailles…),
d'une entreprise de production alimentaire (Sardélices produit des conserves fines de viandes, de poissons, des confiseries, biscuits, pâtes…), et
d'un magasin ouvert au public.

C'est grâce à ces supports, que les étudiants du BTS BioQualim peuvent se confronter à la réalité du terrain en proposant des améliorations de produits plus respectueux de l'environnement, mais aussi en éco-concevant de nouveaux produits écoresponsables qu'on retrouvera au magasin.

Voici une vidéo qui illustre des fabrications de produits alimentaires pendant une séance de travaux pratiques de Génie Alimentaire :

L'atelier de production alimentaire du Lycée publique des Sardières à Bourg en Bresse

Pendant sa formation scolaire l'étudiant découvrira les liens qui existent entre son territoire et la production alimentaire (poulet de Bresse AOC, Comté AOC, Bleu de Bresse,…). Il aura aussi l'occasion de découvrir les meilleures gastronomies européennes avec un voyage d'étude organisé chaque année à Parme (jambon de Parme, Parmigiano Reggiano vinaigre balsamique, pâte Barilla,…). Enfin, cette formation professionnelle scolaire des Sardières offre la possibilité aux étudiants de réaliser un stage d'un mois dans une très grande université indienne à Pantnagar.

Voici un lien pour voir les témoignages des étudiants déjà partis !

Cette formation scolaire est semestrialisée ce qui offre aux étudiants encore deux avantages principaux :

L'étudiant est évalué à la fin de chaque semestre (pas d'évaluation terminale) et est accompagné tout au long de son parcours pour affiner son projet personnel et professionnel.
Le lycée Les Sardières est à ce jour le seul établissement public qui offre à l'étudiant BTS BioQualim la possibilité de partir faire une mobilité internationale au Québec avec un établissement supérieur public pendant un semestre de la formation (semestre 4).

Voici l'établissement public supérieur du Québec avec lequel le lycée des Sardières a un partenariat d'échange avec le BTS BioQualim :

Ce BTS BioQualim des Sardières se déroule dans le lycée public agricole et alimentaire de Bourg en Bresse.

Voici un descriptif de la formation du BTSA BioQualim des Sardières :

www.sardières.fr

Pour en savoir plus sur la formation, contactez moi par mail : amrouche.sardieres@gmail.com

La double pyramide alimentaire et environnementale

Amrouche — 2023-08-25T09:54:28Z

Parce qu'il n'y a pas que les pâtes dans la vie, Barilla accompagne désormais votre alimentation quotidienne pour le meilleur et pour le pire ! Pour cela, son centre de recherche en nutrition a développé une double pyramide qui propose de mieux s'interroger sur le contenu de nos assiettes, en comparant les bienfaits nutritifs des aliments que l'on ingurgite à longueur d'année avec leur empreinte écologique.
Ainsi, elle vous guidera dans le choix de vos produits pour vous orienter vers ceux qui offrent le meilleur compromis, santé & environnement. Plutôt pas mal !

DESCRIPTION DE LA DOUBLE PYRAMIDE

La double pyramide alimentaire et environnementale est composée de 2 pyramides.
La première pyramide, à gauche, classe les types d'aliments selon leur contribution à un régime alimentaire sain. Plus un aliment est situé en bas de la pyramide, plus sa part recommandée dans l'alimentation est grande. Ainsi, de bas en haut, on retrouve :
• Fruits et légumes
• Céréales transformées (pain, pâtes) ou céréales non transformées (riz, blé), pommes de terre et légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots...)
• Huiles végétales et noix
• Lait et yaourts
• Poisson, œufs, fromage et viande blanche maigre (volaille, lapin, certaines parties du porc)
• En haut de l'échelle : sucre et viande rouge

La deuxième pyramide, à droite, est inversée et classe les types d'aliments selon leur impact sur l'environnement (basée sur une analyse de cycle de vie). :
• les types d'aliments ayant le moins d'impact sur l'environnement se trouvent en bas et ceux ayant le plus d'impact sur l'environnement se trouvent en haut.
• les types d'aliments ayant un faible impact sont les légumes, les fruits, le lait et les céréales et légumineuses transformées ou non.
• les types d'aliments ayant un impact élevé sont la viande (blanche et rouge), le fromage et les huiles végétales.

INTÉRÊT DE LA DOUBLE PYRAMIDE

Promis, pas besoin d'être un mathématicien pour déchiffrer cette double pyramide, regardez, le principe est simple ! Chaque aliment est positionné en fonction de son pouvoir nutritionnel (teneurs en protéines, glucides, vitamines, etc.) plus ou moins sain pour la santé (pyramide alimentaire) et de son empreinte carbonée plus ou moins grande (pyramide environnementale)

On vous indique alors les fréquences de consommation recommandées en fonction de ces deux paramètres.

Apprenons à lire ensemble à travers un exemple. Vous souhaitez manger de la viande mais une petite voix vous murmure, est-ce bon pour ma santé et qu'en est-il des émissions CO2 ?
Plus besoin de vous torturez l'esprit, rendez-vous au sommet de la pyramide de gauche qui vous mentionne sa teneur nutritive et vous suggère de consommer préférentiellement de la viande blanche à la rouge. Mais du côté de sa pyramide voisine, vous pouvez lire Messieurs dames les carnassiers que la viande est très émettrice en matière de carbone. A vous maintenant de prendre la décision d'en consommez ou pas !

En conclusion de cette petite gymnastique culinaire, vous apprendrez que l'alimentation qui vous est recommandée pour ces vertus santé est celle dont l'impact environnemental est le plus faible, et inversement.
Quelle bonne nouvelle ! Et parce que le choix alimentaire de tout un chacun est responsable de 25% de ses impacts environnementaux, vous être libre maintenant de consommez « responsablement »… A bon entendeur, salut !

VOIR LA DOUBLE PYRAMIDE SUR LE SITE INTERACTIF

Cliquez sur le lien suivant !

Description des caractéristiques des différents aliments

Anglais	Français	Description
Whole grains	céréales complètes	Ces aliments sont riches en fibres et doivent être consommés deux fois par jour. Le pain complet doit être préféré à son homologue blanc raffiné.
Vegetables	Légumes	Les légumes doivent être présents à chaque repas, dans le respect des saisons. Le brocoli, la tomate, la carotte, les épinards et l'aubergine en sont quelques exemples
Fruits	Fruits	Les fruits sont une collation saine, fournissent des vitamines et des minéraux et ont une faible empreinte carbone.
High Glycemic	Céréales à faibles indice glycémique	Ces aliments comme les pâtes complètes, le riz complet et l'orge ont un faible effet sur la glycémie.
Vegetable oils	huiles végétales	Ces huiles sont liquides à température ambiante et protègent le cœur.
Nuts	Noix	Les noix sont riches en graisses insaturées saines, mais contiennent également des protéines, des fibres et des minéraux comme le calcium, le fer, le phosphore et le potassium.
Fermented milk	Laits fermentés	Le yaourt et les autres produits laitiers fermentés présentent de grands bienfaits pour la santé, car ils fournissent du calcium et des probiotiques, des agents sains pour la santé intestinale.
Fish	Poissons	Le poisson et les crustacés favorisent la santé s'ils sont consommés trois à quatre fois par semaine.
Legumes	Légumineuses	Les légumineuses doivent être consommées trois à quatre fois par semaine. Les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois en sont quelques exemples.
Milk	lait	Vous pouvez choisir du lait quotidiennement ou hebdomadairement, mais les versions fermentées comme le yaourt sont les meilleures pour la santé.
Cheese	Fromages	Le fromage peut être consommé jusqu'à trois fois par semaine, par exemple le parmesan et l'emmental.
Eggs	Oeufs	Les œufs sont une excellente source de protéines.
Poultry	Volailles	La volaille est une alternative plus saine et plus durable à la viande rouge et comprend le poulet et la dinde.
High Glycemic	Féculents à indice glycémique élevé	Le pain blanc, les pommes de terre et le riz raffiné ont un effet important sur la glycémie.
Red Meat	Viandes rouges	Ce groupe comprend le bœuf, l'agneau et le porc. Choisissez-le jusqu'à une fois par semaine pour son impact sur la santé et son empreinte carbone élevée.
Animal fats and Tropical Oils	Graisses animales et tropicales	Le beurre, la margarine, l'huile de palme et l'huile de coco sont riches en graisses saturées mauvaises pour la santé et l'emprunte écologique.
Cakes and pastries	Gâteaux et pâtisseries	Ces aliments sont généralement riches en graisses saturées mais aussi en farine raffinée et en sucre.
Processed Meats	Viandes transformées	Le jambon, le bacon et les saucisses doivent être consommés occasionnellement

Etiquettes, logos et label environnemental pour les aliments

Amrouche — 2023-03-28T17:05:04Z

Secteur clé dans l'économie française, l'agroalimentaire doit aussi faire face à diverses controverses, quant à son empreinte environnementale, du gaspillage, aux enjeux sur les terres arables, le tout influencé par les évolutions des modes de vie à l'échelle mondiale.

Sommaire

Etiquettes, logos et label environnemental pour les aliments

Il est important de s'intéresser aux étiquettes, logo et allégations environnementales que l'on peut retrouver sur les packagings alimentaires. Il faut savoir qu'il y a des affichages obligatoires ou réglementés à caractère environnemental à mettre en place sur les emballages en France ; par exemple l'étiquette énergie pour l'électroménager, l'étiquette émissions dans l'air intérieur pour les peintures et les vernis ou les symboles de danger chimiques.

Néanmoins un seul concerne l'agroalimentaire, il s'agit des consignes de tri qui est un affichage réglementé dans le cadre de la responsabilité élargie du producteur.

1-La consigne de Tri obligatoire

Toute entreprise qui met sur le marché français des produits emballés doit contribuer financièrement à un système collectif de gestion de déchets à partir de la taxe dite éco-emballages
De plus, les entreprises ont la responsabilité d'informer les consommateurs sur les bons gestes de tri et de mettre en œuvre des actions d'écoconception des emballages. Ainsi le logo de deux flèches vertes apposées sur les emballages montre que l'entreprise contribue à la taxe « éco emballages » ; le logo montre donc uniquement cette contribution financière , et en tout cas ne veut pas dire que l'emballage est recyclable.

Les entreprises doivent donc aussi apposer les consignes de tri comme vous pouvez le voir avec un étui carton à recycler et le logo « triman » si tout ou une partie de l'emballage est recyclable.
Si les entreprises apposent ces consignes de tri, elles auront une réduction de la participation financière à la taxe écoemballages.

2- Les logos environnementaux publics

Il existe les logos environnementaux publics ; ils sont soutenus ou gérés par des acteurs publics ; chaque logo environnemental se base sur un référentiel c'est-à-dire un document présentant les critères environnementaux auxquels doivent répondre les produits porteurs du label.

On peut citer pour l'alimentaire les labels « AB » de l'agriculture biologique : le label français ou européennes qui reposent sur des cahiers des charges similaires, ou encore le label « HVE » issus d'une exploitation de haute valeur environnementale. Ces labels garantissent une qualité attachée à un mode de production plus respectueux de l'environnement et du bien-être animal.

Il faut savoir qu'il existe aussi des labels environnementaux pour les produits non alimentaires comme la fleur bleue européenne.

3- Les logos environnementaux privés

Les logos environnementaux privés à présent sont basés eux aussi sur un référentiel mais qui ne proviennent pas d'un organisme public.

En apposant ce logo sur un produit, le fabricant s'engage à ce que le produit respecte les critères de ce référentiel ; en général ces règles vont au-delà des initiatives publiques comme l'agriculture biologique. C'est par exemple le cas du référentiel agriculture biodynamique « demeter » qui prend en compte les critères de l'agriculture biologique tout en allant plus loin.

cahiers des charges de logos publics et privés
Vous pouvez retrouver dans la figure suivante les éléments principaux des cahiers des charges de logos publics et privés.

4- Les logos environnementaux privés sans référentiel

Il existe aussi des logos environnementaux privés sans référentiel comme l'exemple de ces logos provenant de marques de la grande distribution.

Sans utilisation d'un logo complémentaires public ou privé avec référentiel comme celui de l'agriculture biologique, ces logos n'ont aucune validité.

5- Logos non environnementaux

Il y a aussi des logos qui n'ont pas de signification environnementale mais qui peuvent être confondus avec des logos environnementaux

Comme par exemple le logo des éco-organismes le point vert qui représente donc l'écoorganisme « ecoemballages » dont on a parlé plus tôt (signifiant que l'entreprise contribue à la taxe écoemballages).

Ou le logo eco-folio pour les emballages papier qui montre juste que l'entreprise qui appose ce logo sur ses emballages a contribué aux taxes de ces éco-organismes.

Il y a aussi le logo permettant d'identifier les matériaux utilisés dans les packages ; ici sont présentés les logos de l'aluminium, de l'acier ou des plastiques.

6- Affichage environnemental des produits

Cet affichage se veut être le pendant environnementale du « Nutriscore » : une proposition ministérielle pour cet affichage est montrée ici avec par exemple au milieu une note de A à E selon l'impact environnemental du produit et qui rappellent donc le nutriscore. Cet affichage n'est pas encore réglementée ni obligatoire.

Il faut savoir qu'il y a eu une première expérimentation au début des années 2010 suite au grenelle 2 de l'environnement avec plus de 100 entreprises de pilotes afin de placer l'impact environnemental sur les produits notamment alimentaires.
L'objectif est double pour les consommateurs intégrer le critère environnemental dans leurs choix d'achat et pour les entreprises améliorer leurs produits sains évaluant leur performance environnementale. La méthode qui a été retenu et l'analyse du cycle de vie.

Pour en savoir plus, suivre le lien suivant

Les pistes d'éco-conception pour l'agro-alimentaire

Amrouche — 2023-03-27T17:52:20Z

L'alimentation est un besoin vital pour la population. Or celle-ci ne cesse de s'accroitre puisque ‘on prévoit une population mondiale de 10 milliards d'habitants à la fin du XXIème siècle. La planète devra nourrir sa population !
En 2007, le« GIEC » (Groupe Intergouvernemental d'Experts sur l'Evolution du Climat) a estimé dans son rapport que l'agriculture représentait 13.5% des émissions mondiales anthropiques de gaz à effet de serre. (GES).

Sommaire

Les pistes d'éco-conception

Les pistes d'éco-conception pour l'agro-alimentaire' />

Comment combler les besoins alimentaires de chacun, tout en tentant de réduire nos Impacts sur l'environnement ?

Pour en savoir plus sur les raisons qui poussent l'industrie alimentaire à réduire son empreinte environnementale voir mon article précédent !

l'Ecoconception vise à produire des biens de consommation conçue dès l'amont pour limiter leurs impacts environnementaux.

Cette approche est supposée globale avec la prise en compte de tout le cycle de vie du produit et de tous les critères environnementaux.

Conception classique vs éco-conception :

La conception classique d'un produit prend généralement en compte des aspects marketing c'est à dire l'attente des clients, les aspects techniques de faisabilité de production du produit et les aspects économiques de maîtrise des coûts et de rentabilité des entreprises.

La conception de produits durables ou éco-conception doit en plus de ces trois grands critères prendre en compte les critères environnementaux pour une entreprise agroalimentaire

Leviers & Opportunités pour les entreprises : :

Les approches d'éco-conception offre des leviers et des opportunités importantes.
Tout d'abord cela offre aux entreprises un gain de compétitivité : via la réduction des coûts économiques grâce à l'optimisation des flux de matières, d'eau et d'énergie, via de nouvelles pistes d'innovation et de créativité qui permettent de pénétrer de nouveaux marchés émergents, via le respect des exigences des intermédiaires comme certains clients comme les GMS ou les clients finaux qui sont de plus en plus sensibles à ces approches d'éco-conception.

De manière globale pour l'entreprise ces approches offrent une meilleure attractivité et une meilleure image via la responsabilité sociétale et environnementale (RSE).

Enfin ces approches permettent souvent d'anticiper les futures réglementations européennes ou françaises par exemple des réglementations liées aux emballages plastiques, liés aux additifs ou liées à la mise en place d'affichage environnemental sur les produits.

Néanmoins on remarque aussi d'importants freins pour faire adopter ses approches à toutes les entreprises notamment les petites et moyennes entreprises qui n'ont pas forcément les moyens d'aller vers ce type d' approche

Freins pour les entreprises :

Effectivement les approches d'ecoconception demande des changements importants dans l'organisation. Elle demande aussi aux entreprises d'acquérir de nouvelles connaissances, parfois il y a des limites économiques de l'entreprise qui vont limiter certains investissements pour aller vers ces démarches là, mais aussi de manière plus générale le manque de temps et de moyens.

Les actions d'éco-conception peuvent être limités par certaines restrictions légales concernant surtout la sécurité sanitaire des aliments qui doit être une priorité pour les entreprises.

Les clients ne sont pas toujours à même de modifier leurs habitudes de consommation pour prendre en compte l'écoconception, enfin il faut savoir qu'il y a quand même une complexité des outils et des méthodes de la démarche d'éco-conception et parfois un accès difficile à l'information (base de données insuffisantes) pour permettre de mesurer les bénéfices de l'éco-conception pour l'entreprise.

Concrètement l'écoconception d'un produit agroalimentaire doit se faire avec une vision cycle de vie et il est nécessaire de prendre en compte toutes les étapes du produit dans une approche dite holistique.

1-Ecoconception de la recette/Matières Premières

Le choix des matières premières est un levier majeur pour concevoir des produits alimentaires

• Des matières premières provenant de l'agriculture biologique généreront en général moins d'impacts environnementaux que celles provenant de l'agriculture conventionnelle notamment sur les impacts liés aux pesticides et à la qualité des sols.
Néanmoins ce n'est pas une généralité : de par ses rendements parfois plus faibles l'agriculture biologique peut générer une empreinte carbone plus importante par kg de produits que l'agriculture conventionnelle car elle va nécessiter par exemple plus de passages de tracteurs. Les modes de culture raisonnée peuvent aussi apparaître très pertinents.

• Une recette végétarienne génère aussi moins d'impact qu'une recette carnée car la matière première carnée a un impact environnemental très supérieur aux matières premières végétales.

• En termes de mode de conservation, les produits frais bruts (1^ère gamme) demandent moins d'énergie ou de packaging que les produits en conserve (2^ème gamme) ou les produits surgelés (3^ème gamme).
Il faut toutefois garder en tête que le mode de conservation permet aussi d'éviter le gaspillage alimentaire et cette question de la conservation n'est donc pas si évidente.

• La saisonnalité est aussi un élément à prendre en compte pour les impacts environnementaux en plus des aspects organoleptiques car les produits hors saison vont nécessiter des serres le plus souvent , souvent chauffées et donc requérant de l'énergie supplémentaire.

• Les ressources locales vont demander moins d'étapes de transport donc avoir un impact plus faible en général que les ressources lointaines, néanmoins il faut aussi considérer les effets d'échelle et parfois les matières premières un peu plus lointaines mais dont le mode de transport est sobre et optimisé peut se révéler pertinents.

• Il convient enfin de limiter les additifs pour éviter les impacts de leur production

2- Ecoconception pour éviter le gaspillage

En ce qui concerne le gaspillage alimentaire, il faut savoir que toutes les étapes du cycle de vie sont concernés.

En France un tiers de la nourriture n'est pas consommée mais jetée ! Cela correspond en moyenne à 137 kg de nourriture par personne et par an soit 9 millions de tonnes /an.

On retrouve ces pertes à toutes les étapes :

En production agricole de matières premières à hauteur de 30 % des pertes totales à cause des pertes au champs lors de la récolte ou alors à cause du rebut de produits non calibrées et/ou ne correspondant pas au cahier des charges exigé par l'industrie alimentaire.

La transformation, le transport et le stockage des produits agroalimentaires génère 21% du gaspillage alimentaire français à cause de process de conditionnement défectueux, à cause de casses d'emballage de rupture de la chaîne de froid…

Dans la distribution, c'est 14% du gaspillage alimentaire à cause des invendus ou de produits abîmés.

Enfin c'est l'étape de consommation qui génèrent le plus de gaspillage environ un tiers en France à cause de déchets de préparation des restes de repas jetés ou de produits périmés.

Les solutions pour limiter le gaspillage en industrie agro-alimentaire :

Pour une entreprise agroalimentaire, de nombreuses solutions tout au long du cycle de vie peuvent permettre de limiter le gaspillage alimentaire.

En effet pour une entreprise agroalimentaire il est possible de valoriser des sous produits agricoles dans la recette et donc d'influer sur l'étape de production des matières premières.

Lors de l'étape même de fabrication du produit, on peut valoriser les sous-produits du procédé (ex : recyclage de rognures de panification…)

Lors des étapes d'emballage et de distribution : le choix de la forme et de la matière de l'emballage peut permettre d'éviter de perdre des produits et d'optimiser le chargement du transporteur. Les produits non conformes pour la vente mais encore salubres pour la consommation peuvent être redistribués aux employés...

Enfin durant l'étape de consommation du produit, il y a plusieurs pistes :

Prévoir un emballage refermables et compartimentable.
Être clair sur la date de péremption, entre la date « DLC » (date limite de consommation) ou « DLUO » (date limite d'utilisation optimale) remplacée par la « DDM » (date de durabilité minimale) du produit.
Préciser les emplacements de conservation et les possibilités de congélation ou d'utilisation des restes pour aider le consommateur à limiter le gaspillage alimentaire.

3- Impacts des modes de transports

Pour toutes les étapes de transport nous avons déjà vu l'intérêt de privilégier les circuits courts. Il faut aussi choisir lorsque c'est possible les modes de transport les moins polluants donc ce qui génère le moins de gaz à effet de serre. Par exemple pour une ressource lointaine l'acheminement par bateau sera beaucoup moins impactante que l'acheminement par avion ramenée à 1 kg de produits comme vous pouvez le voir avec l'empreinte carbone des différents modes de transport par tonne de marchandise et par kilomètre.

4-Réduire l'impact des étapes de fabrication (process)

En étapes de production il y a trois leviers principaux pour améliorer la performance environnementale des produits : l'énergie, l'eau et la gestion des co-produits et des déchets.

41- Au niveau de l'énergie

Les industries agroalimentaires ont des besoins importants d'énergie. D'ailleurs il s'agit de la deuxième industrie la plus consommatrice en France après l'industrie chimique.
Il convient donc tout d'abord de jouer sur les postes de consommation d'énergie utilisés ; par exemple utiliser des procédés sobres en énergie. Les besoins de chaleur et de froid peuvent être optimisés en contrôlant et ajustant les barèmes de cuisson, de pasteurisation, de stérilisation.

Enfin il s'agit aussi d'agir sur les sources de production d'énergie et d'utiliser quand c'est possible des sources de production d'énergie alternatives et renouvelables. Certaines entreprises remplacent leur chaudière au gaz par des chaudières bois haut rendement, pour l'électricité il est possible aussi d'installer des panneaux photovoltaïques sur les toits des industries agroalimentaires.

42- Au niveau de l'eau

Les industries agroalimentaires sont aussi des industries utilisatrices de fortes quantités d'eau et qui génèrent des eaux usées chargées en matière organique.
Ainsi les stratégies de gestion d'eau se situe au niveau de la limitation d'utilisation d'eau via les technologies économes en eau ou via l'optimisation des nettoyages et les quantités d'eau utilisées pour les étapes de nettoyage.
Au niveau de la limitation des pollutions des eaux usées il est aussi possible d'agir par exemple en récupérant les matières organiques sous-produits ou déchets contenus dans ces eaux ou en réutilisant ou recyclant une certaine partie de ces eaux dans d'autres process.

43- Au niveau des co-produits et déchets

Les industries agroalimentaires génèrent aussi des co-produits et des déchets le plus souvent organiques et il faut essayer de privilégier une valorisation de ces co-produit avec des valorisations en forte fonctionnalités.

Ici sont présentés une hiérarchisation des valorisations selon leurs fonctionnalités :

Tout d'abord il faut préférer les valorisations « matière » dédiées à l'alimentation humaine.

Lorsque ce n'est pas possible, il faut choisir une valorisation matière pour l'alimentation animale.

S'il n'est pas possible d'utiliser ces matières organiques pour l'alimentation, vous pouvez aussi privilégier des valorisations matière pour d'autres fonctions non alimentaires par exemple pour faire des matériaux ou du compost.

Si aucune valorisation matière n'est possible il est toujours possible de valoriser de manière énergétique les sous-produits via l'incinération et la récupération d'énergie, ou la production de biogaz (méthanisation).

Enfin la dernière solution est celle de l'enfouissement et ça c'est à réserver pour les déchets ultimes qui ne peuvent pas être valorisés.

5- Réduire l'Impact des emballages

Un pan important dans l'éco-conception des produits agroalimentaires c'est la question du packaging.
Pour écoconcevoir le packaging tout d'abord il s'agit de l'action d'allègement du packaging primaire et secondaire afin de réduire la quantité de matière présente dans le packaging.

L'optimisation du volume des packaging est aussi importante afin de réduire les impacts du transport.

L'utilisation de matériaux qui ont un faible impact lors de leur production est une action possible. Il peut s'agir de matières recyclées ou encore de matières bio sourcées. Ceci n'est pas à confondre avec l'utilisation de matériaux qui peuvent être valorisés en fin de vie et qui constitue donc aussi une action d'éco-conception.
Le fait d'utiliser des matériaux qui peuvent être recyclables grâce à des filières existantes en France, des matériaux qui peuvent être biodégradable ou compostables ou encore des matériaux qui peuvent être directement réutilisables avec un système de consigne.
Il est aussi nécessaire d'apposer les consignes de tri sur le packaging afin de guider le consommateur dans ses gestes de tri.

Enfin la réduction de l'utilisation des additifs tels que les colles, les encres minérales constitue aussi une action d'écoconception des packagings.

51- Clarification du vocabulaire autour de l'éco-conception des emballages

Lorsqu'on parle de packaging écoresponsable, il y a souvent beaucoup de termes avec beaucoup de confusions entre différentes caractéristiques de packaging écoresponsables.

Il est important de revenir sur quatre caractéristiques qui sont parfois confondues entre elles mais qui ne représentent pas la même chose. On parle de matériaux recyclés, recyclables, biosourcés et biodégradables.

• Matière Première recyclée :
Le terme recyclé est utilisé pour caractériser une matière première qui a été recyclée. Attention les matières premières recyclées ne sont pas forcément recyclables ; pour certaines matières comme certains plastiques il n'est pas possible de recycler à l'infini.

• Matière recyclable en fin de vie :
Une matière recyclable est une matière qui pourraient être recyclés en fin de vie si une filière de recyclage existe pour ce matériau.

• Matière première biosourcée :
Une matière première bio sourcée est une matière qui a été produite à partir de matières végétales comme le carton, certains plastiques biosourcés tels que le bio PET ou le PLA (PolyLactique Acide) qui est produit à partir d'amidon de maïs.
Attention le plastique biosourcé n'est pas forcément bio dégradables et n'est pas forcément recyclables. Un plastique biosourcé n'est pas toujours moins impactant qu'un plastique pétrosourcé. Effectivement les étapes de production des végétaux nécessaires à ces plastiques génèrent parfois un certain nombre d'impacts importants qui peuvent générer d'autres problèmes que les plastiques « pétrosourcés » et donc il est nécessaire de vérifier la pertinence environnementale de ses packagings avec des analyses du cycle de vie par exemple.

• Matière biodégradable en fin de vie :
La matière biodégradable est une matière qui en fin de vie sous l'action d'organismes vivants peut se décomposer en élément divers qui sont dépourvus d'effets dommageables sur le milieu naturel.
Ces matériaux sont en général biosourcés, et ils peuvent donc se dégrader dans la nature sans aucun impact ou encore être compostés mais en général attention ils ne sont pas recyclables.

52- Recyclabilité des emballages aujourd'hui

En termes de recyclabilité nous pouvons revenir sur celle des plastiques utilisés pour les packaging agroalimentaires.

Actuellement en France hormis dans certains territoires qui ont des filières de recyclage plus conséquentes, seul le PET (PolyEthylène TéréPhtalate ) reconnu par le numéro d'identification de plastique N°1 et le PEHD (polyéthylène haute densité) reconnu par son numéro d'identification N°2 sont recyclables. Il s'agit des plastiques utilisés pour les bouteilles et les flacons.

Le polyéthylène basse densité (PEBD) reconnu par le numéro 4 lui n'est pas encore recyclables et n'a pas de filière de recyclage performante en France. Il s'agit ici de tous les films souples qu'on va pouvoir retrouver dans les packaging agroalimentaires.

Le polypropylène (PP) numéro 5 qui est aussi souvent utilisé en packaging comme barquettes n'a pas de filière de recyclage en France. Néanmoins d'ici 2022 il est prévu d'améliorer les filières de recyclage et les technologies afin de recycler ce PEBD (Poly Ethylène basse densité) et ce polypropylène.

le PVC (polyvinyle chloride) et le polystyrène (PS) ne sont pas recyclables ; il n'est pas prévu de filières sur le court terme ; ces plastiques sont donc à éviter.

En ce qui concerne les autres types de matériaux d'emballage :

En ce qui concerne les autres packaging métalliques, verre et cartons ils possèdent des filières de recyclage en France à condition qu'ils ne soient pas associés à des éléments perturbants le recyclage comme certaines colles ou encres minérales.

Vous pouvez tester la recyclabilité des emballages sur le site : INFO-TRI

Pourquoi l'Agro-alimentaire doit maitriser son impact sur l'environnement ?

Amrouche — 2023-03-27T15:28:16Z

Comment combler les besoins alimentaires de chacun, tout en tentant de réduire nos Impacts sur l'environnement ?

Sommaire

Pourquoi l'Agro-alimentaire

1- Le réchauffement climatique

En France 21 % des émissions de gaz à effet de serre (GES) proviennent de l'agriculture et de la sylviculture c'est à dire pour la production des matières premières alimentaires.

L'industrie manufacturière en France correspond à 17% des émissions de GES et les industries agroalimentaires sont particulièrement concernés car c'est la deuxième industrie la plus consommatrice d'énergie en France après l'industrie chimique.

Enfin les filières alimentaires participent aussi aux émissions du secteur des transports qui représente 26% des émissions de gaz à effet de serre en France.

11- L'emprunte carbone de l'alimentation en France

Si on regarde l' empreinte carbone en France, l'alimentation arrive au premier rang avec environ 2,5 tonnes équivalent CO2 par an et par français.
Pour ce secteur nous pouvons aussi voir que l'alimentation est le seul poste dont l'empreinte carbone par français a diminué depuis les années 1990 démontrant les efforts faits dans ce domaine de la part des agriculteurs, les industriels et les consommateurs pour mieux produire et mieux consommer.

12- L'emprunte carbone des matières premières

La figure suivante nous montre les empreintes carbone moyenne et leur variabilité pour différents types de matières premières.

Nous retrouvons à gauche les produits végétaux avec une empreinte allant de 100 g à 1 kg de CO2 équivalent par kg de produits et ensuite les produits animaux.

Pour les matières premières d'origine animale, on trouve d'abord les produits laitiers, les poissons, les volailles, le porc et enfin la viande rouge avec des empreintes carbone de plus de 1 kg de CO2 équivalent par kg de produits et pouvant atteindre même plus de 20 kg de CO2 équivalent pour les viandes bovines.

Pourquoi une telle hiérarchie entre matière première végétale et animale ?
Cette hiérarchie est logique car il faut au moins dix protéines végétales contenues dans l'alimentation animale pour une protéine animale.

Ainsi l'élevage requiert une grande quantité de matières premières végétales par exemple des céréales ce qui amplifie son empreinte carbone. En plus des émissions de gaz à effet de serre directs liés à l'élevage par exemple avec les émissions de méthane chez les bovins ou lors des étapes de transformation.

13- Contribution de l'empreinte carbone du produit alimentaire

Il est aussi intéressant d'observer qu'en moyenne toutes les étapes du cycle de vie d'un produit alimentaire contribue significativement à l'empreinte carbone.

Selon une étude menée au royaume uni, ce sont les matières premières agricoles qui contribuent le plus en moyenne à hauteur de 45%.

Mais l'ensemble de la filière est concerné : les étapes de transport contribuent en moyenne à hauteur de 12%, la fabrication des produits 12%, le packaging 9% et les étapes liées à la consommation 22 % en moyenne.

2- Problématique lié à l'eau :l' « empreinte Eau »

En ce qui concerne les problématiques liées à l'eau, les filières alimentaires sont aussi concernées car 69% des prélèvements d'eau dans le monde sont dédiés à l'agriculture !

De la même manière que pour l'empreinte carbone il est possible de hiérarchiser les produits alimentaires selon leur empreinte eau : c'est à dire toute l'eau qui a été nécessaire sur leur cycle de vie.

On remarque là encore que ce sont les produits d'origine animale qui ont les empreintes les plus élevées puisqu'ils vont nécessiter un recours à une importante quantité de matières premières végétales comme les céréales.

3- L'appauvrissement/ pollution des sols

Un troisième défi de l'agroalimentaire est liée à la dégradation de la qualité des sols agricoles.

C'est Impact de l'agriculture !

Si nous prenons l'exemple de la France, ou de tout autre pays occidental à la sortie de la deuxième guerre mondiale l'objectif était de nourrir toute la population qui était vraiment croissante à ce moment là et d'être autosuffisant d'un point de vue alimentaire.

Ainsi les modes de production agricole intensif ont été développés afin d'augmenter fortement les rendements et atteindre ces objectifs. Nous sommes passés à des rendements de 10 quintaux par hectare jusqu'à parfois 100 quintaux par hectare ; ces rendements ont été obtenus grâce à la mécanisation qui a permis le labour, grâce aux engrais chimiques (azote phosphore potassium) pour doper les plantes et enfin grâce aux produits phytosanitaires ou pesticides pour protéger les plantes contre les adventices avec les herbicides, les champignons avec les fongicides ou les insectes avec les insecticides.

Malgré la forte hausse des rendements, cette intensification a des conséquences néfastes sur l'environnement qui pourraient d'ailleurs limiter leur rendement sur le long terme.

L'utilisation accrue d'intrants (engrais et pesticides) génère des pollutions diverses des sols (molécules toxiques et écotoxiques, eutrophisation etc)

Le labour excessif diminue la qualité des sols comme en témoigne par exemple la forte diminution de faune dans les sols tels que les vers de terre.

L'intensification a aussi pour conséquence une utilisation d'eau d'irrigation accrue et génère aussi des contributions non négligeable au réchauffement climatique : via la mécanisation avec l'utilisation de diesel ou via l'émission de puissants gaz à effet de serre tels que le méthane (CH4) ou le protoxyde d'azote (N2O) lors des étapes de fertilisation.

4- La pollution plastique :

Un autre défi que nous pouvons citer concernant l'agroalimentaire est l'utilisation massive de plastique qui génère des nouveaux problèmes de pollution notamment dans les océans.

Il faut savoir qu' environ 78 millions de tonnes de plastiques sont utilisés dans le monde chaque année et seulement 14% de ces plastiques en fin de vie sont collectées pour être recyclés.

En Europe ces pourcentages peuvent être plus importants mais restent en général inférieur à 50%.

Ensuite 14% du plastique mondial est incinéré et parfois de l'énergie est récupérée via cette incinération, 40% est enfoui dans les décharges enfin 30% est directement émis vers l'environnement et génère donc les problèmes que l'on connaît.

L'environnement pollué par les macro et microplastiques :

Les plastiques sont émis directement vers l'environnement soit par le fait de jeter directement les matières plastiques (emballages, pailles… etc. On parle dans ce cas de macroplastiques.

Dans l'environnement de nombreuses autres sources de plastique sont dissipés : les microplastiques qui sont présents dans les eaux usées par exemple provenant du lavage de textile, l'abrasion des pneus ou encore la dégradation des macroplastiques en microplastiques.

Les impacts liés à ces émissions peuvent être nombreux : des effets physiques avec l'étranglement d'animaux par macroplastiques ou alors des effets écotoxique liés aux microplastiques.

Aujourd'hui un grand nombre de types de plastiques sont utilisés pour les filières agroalimentaires notamment pour les emballages. Il y a un besoin de reconcevoir les emballages, améliorer les filières de recyclage et de questionner l'usage unique du packaging via des systèmes de réutilisation de consigne par exemple.

Afin de relever ces défis les filières agroalimentaires se doivent d'améliorer leur performance environnementale nous allons voir à présent des pistes d'éco-conception pour améliorer cette performance.

Comment diminuer les impacts d'activités humaines sur l'environnement ?

Amrouche — 2023-03-12T10:07:45Z

Sommaire

Comment diminuer les impacts

Il existe 3 leviers principaux pour diminuer les impacts des activités humaines sur l'environnement : ils figurent dans l'équation suivante nommé équation d'Ehrlich dite « IPAT » :
L'équation d'Ehrlich , dite IPAT, nous donne une approche globale.

I = P x A x T

montre que l'impact environnemental, noté I, est le produit de trois facteurs : la taille de la Population (P), les consommations de biens et de services ou consumérisme ou niveau de vie (A pour « Affluence » en anglais) et les Technologies utilisées pour la production des biens (T).

Voyons rapidement chacun des 3 leviers :

1- Le facteur « P » :

La croissance de la population mondiale amènera nécessairement une augmentation des impacts environnementaux.

La population mondiale est de 7.6 milliards de personnes actuellement et elle est estimée augmenter à 9.4 milliards en 2050 principalement dans les régions moins développées, (en jaune sur le graphique) plutôt situé en Afrique et en Asie, on peut imaginer que, selon cette équation que la croissance de la population mondiale amènera nécessairement une augmentation des impacts environnementaux.
La question démographique est centrale dans l'impact environnemental. De nombreuses pistes sont à étudier pour réguler l'augmentation de la population mondiale notamment au niveau des régions les moins développées : aide au développement, aide à la scolarisation des filles, …Nous ne l'aborderons pas plus dans ce cours ! Pour en savoir plus sur ce thème, je vous conseille un essai très bien argumenté, écrit par le démographe Antoine Bueno « permis de procréer »

2- Le facteur « A » :

« A » représente la richesse par habitant. On peut l'exprimer en PIB par habitant. « A » représente en d'autre terme le consumérisme de la population qui est défini par le dictionnaire Larousse comme étant le « Mode de vie axé sur la consommation et caractérisé par une tendance à acheter systématiquement de nouveaux biens ».
Ce consumérisme est donc un facteur central qui demande aux sociétés et aux citoyens de se questionner sur leur consommation de bien !

On peut constater que la consommation de biens et de services augmente plus rapidement que la population ; ce qui veut dire que nous consommons toujours plus ! Voyons quelques exemples de « surconsommation » au niveau du tourisme, des transports, des télécommunications…etc à travers le concept de « Grande Accélération » qu'ont développé en 2005 les climatologues Will Steffen, Paul Cruzen et l'historien John McNeill pour décrire ce phénomène, révélateur de bouleversements sociaux et environnementaux.

La grande accélération est un concept de l'histoire de l'environnement et des sociétés humaines qui fait référence à la période la plus récente de l'Anthropocène, époque au cours de laquelle, dans un contexte d'intense mondialisation et accélération des progrès scientifiques et techniques et des communications, les impacts des activités humaines sur la géologie, l'environnement, le climat et les écosystèmes terrestres ont fortement, et de plus en plus rapidement, augmenté, ainsi que les prélèvements de ressources naturelles non renouvelables (ou peu, difficilement, lentement, coûteusement renouvelables).

Le concept de la grande accélération, tel qu'on le voit sur les graphiques ci-dessous nous montre une augmentation quasiment exponentielle de plusieurs indicateurs socio-économiques comme l'augmentation de la population, le GDP, les investissements, la population qui vit de plus en plus en ville, les consommations d'énergies primaires, de fertilisants, la construction de barrages hydroélectriques, la consommation d'eau et d'autres ressources comme le papier, le transport, les télécommunications, le tourisme et ainsi de suite.

Cette augmentation exponentielle des tendances socio-économiques engendre une augmentation quasiment similaire des pressions sur l'environnement, comme une augmentation de dioxyde de carbone, des NOx, d'autres substances comme le méthane, des substances appauvrissant la couche d'ozone, ce qui engendre des impacts tels que l'augmentation de la surface terrestre, une augmentation de l'acidification des océans.
Et ainsi de suite. Sans oublier la déforestation et la dégradation de la biosphère.
Les interactions entre la société et l'environnement peuvent être expliquées par rapport à un cadre d'analyse développé par l'Agence environnementale européenne. Ce cadre nous indique que les activités humaines sont les forces qui exercent une pression sur l'environnement.
Cette pression est illustrée par des émissions de polluants dans l'air, dans l'eau, dans le sol ou respectivement par l'utilisation de ressources telles que l'eau, les terres, des métaux, des ressources fossiles.
Et engendre donc un changement d'état de l'environnement, donc un changement de caractéristiques physiques, chimiques ou biologiques qui sont mesurables.
Par exemple, un changement de la qualité de l'eau, du sol, un changement de la qualité de l'habitat.
Donc, cela induit des impacts. Des impacts sur la santé humaine, sur les écosystèmes et leur capacité à fournir des services à l'humain.
Ceci on peut le mesurer par rapport à des impacts sur le changement climatique, par rapport à des impacts sur la perte de biodiversité, déplétion de ressources et ainsi de suite.
Et finalement, les réponses correspondent à ce qui est mis en œuvre pour palier à cette situation observée.
Cela peut être fait par l'implémentation de lois, de réglementations ou bien de changements de comportements individuels ou de sociétés.
Et dans le milieu des affaires, par un changement des différents modèles d'affaires.
On pense à des concepts comme l'économie circulaire. Ou bien la servicisation.

Prenons l'exemple d'un système agricole qui produit du lait et de la viande.

Pour ce faire, on a besoin d'une ferme. Cette ferme doit être, bien évidemment, localisée sur des terres qu'il a fallu préalablement défricher. On a besoin d'intrants pour produire ce que la ferme a besoin. Donc, d'insecticides, de fertilisants. On a besoin de la machinerie pour produire le blé, pour produire le fourrage qui sert au bétail, pour produire du lait et de la viande. Le bétail lui-même engendre des émissions dans l'environnement, notamment la fermentation entérique qui génère du méthane, un gaz à très haut potentiel d'effet de serre. Et puis finalement, une fois qu'on a produit du lait et de la viande, il faut les transporter, distribuer jusqu'aux consommateurs. Donc, vous voyez, on a des activités humaines dans le système de la technosphère qui génèrent une pression sur l'environnement. Et cette pression sur l'environnement va générer ultimement des impacts qu'on essaye de mesurer sur l'écosystème, sur l'humain et sur l'appauvrissement des ressources.

On voit d'après ces graphiques traduit de l'étude nommée « the Great Accélération » que ces soixante dernières années, les êtres humains ont altéré les écosystèmes plus rapidement et plus profondément que dans aucune autre période comparable de l'histoire humaine. Les courbes figurant les tendances historiques de l'activité humaine et les changements physiques qui ont affecté le système terrestre présentent une progression lente depuis 1750 et une croissance exponentielle après 1950.

On peut tout un chacun en tant que citoyen réfléchir à ses habitudes de consommation pour réduire notre impact sur l'environnement.

On peut néanmoins faire aussi le constat que la richesse par habitant n'est pas uniformément répartie sur notre planète :

Comme vous voyez aujourd'hui, la richesse est très mal répartie sur la planète, les 20% de la population se partagent environ 80 pour cent des revenus mondiaux.
40 pour cent de la population mondiale vit avec moins de 2 dollars par jour.

Puisque notre système économique est basé sur le principe de la croissance, on peut prévoir donc une constante augmentation du consumérisme (A).

3- Le facteur T : la technologie au service de l'environnement ?

Il s'agit du facteur technologique.
Il s'agit de développer des biens et des services qui génèrent le moins d'impact sur l'environnement.
Le levier « technologique », représente des impacts par unité de richesse produite, et donc ce sont les impacts associés aux émissions et aux consommations de ressources pour la production, le transport, l'utilisation et la fin de vie de produits ou de services.

On peut donc réécrire l'équation de cette façon :

En résumé, si la population augmente, si l'affluence ou le consumérisme des personnes augmente, il faudra bien sûr diminuer les impacts environnementaux des biens et services consommés.

C'est et ce sera de plus en plus la préoccupation des techniciens et Ingénieurs de l'industrie d'améliorer la performance environnementale des produits alimentaires développés.

Pour résuire l'impact sur l'environnement des technologies on peut envisager deux types de stratégies :

31- Approche curative ou « End of pipe »

Elle consiste à traiter les déchets et polluants générés par les activités humaines (traitements des déchets, Stations d'épuration, dépollution des sols…) ;
C'est une approche locale. Néanmoins l'ensemble de ces techniques curatives génèrent elles même des impacts environnementaux. On parle de transfert d'impacts.

32- Approche préventive ou Eco-conception

Depuis une dizaine d'années, une nouvelle approche plus préventive a vu le jour : il s'agit de l'éco-conception. C'est une méthode globale qui consiste à connaitre et réduire dès la mise au point du produit l'ensemble des impacts environnementaux sur tout son cycle de vie. Cette méthode préventive évite les transferts d'impacts.

Pour une entreprise il est nécessaire d'intégrer et coordonner les 2 approches locale et globale.

33- L'analyse du cycle de vie (ACV)

Afin de faire de l'écoconception pour réduire les impacts environnementaux d'un bien ou d'un service, il est nécessaire de connaitre ces impacts et d'être capable de les mesurer.
Comme le disait Lord Kelvin : « Si vous ne pouvez pas le mesurer, vous ne pourrez pas l'améliorer ! »

En terme de méthodes d'évaluation des impacts environnementaux d'un produit, l'analyse du cycle de vie (ACV) ou LCA en anglais (Life Cycle Assessment) fait référence.

C'est une méthode qui permet de considérer l'ensemble des étapes du cycle de vie d'un produit depuis l'extraction des matières premières jusqu'à sa fin de vie en passant par les étapes de fabrication, transport et utilisation.
Durant chaque étape du cycle de vie, ce système a des interactions avec l'environnement : extraction de ressources naturelles et émissions de substances. Ces interactions causent des impacts que la méthode de l'ACV permet d'évaluer avec une approche multicritère : pas seulement sur le changement climatique, mais aussi sur la destruction de la couche d'ozone, la raréfaction des ressources naturelles…etc.

Ces 2 caractéristiques (étude de l'ensemble des étapes + approche multicritères) font que cette méthode de l'ACV permet d'éviter des transferts d'impact entre étapes du cycle de vie ou entre catégories d'impacts :

Un transfert d'impact entre étapes du cycle de vie ou entre catégories d'impacts est généré lorsque la réduction d'un impact d'une étape aggrave les impacts d'autres étapes.

Innovation & Transition écologique : plus de végétal dans notre assiette

Amrouche — 2023-02-06T16:01:54Z

L'enjeu actuel est le virage pris par l'industrie alimentaire pour réussir sa transition écologique !
C'est pour cela qu'elle tente d'innover en s'efforçant de copier les produits carnés en inventant des similicarnés et similifromages ! Si cela va dans le bon sens pour la santé de notre planète, en est il de même pour la notre quand on voit que ces ersatz sont souvent trop ultra-transformés, avec encore trop d'additifs et autres protéines tout droit sortis des laboratoires de biotechnologie ?

La tendance actuelle qui a le vent en poupe au niveau de l'innovation alimentaire, c'est de remplacer les protéines animales par des alternatives végétales. C'est notamment la transition écologique qui accélère cette tendance de fond.
En effet c'est notamment grâce aux protéines végétales (légumineuses, protéagineux,…) et à une modification de nos habitudes alimentaires (flexitarisme, végétarisme, véganisme) qu'on parviendra à une alimentation plus écoresponsable.
C'est ce que nous proposent de nombreuses industries alimentaires en inventant de fausses viandes, des faux fromages et autres faux poissons ! On peut se demander si c'est par cette voie « techno » toujours plus « ultra-transformiste » que viendra notre salut ?

I- La nécessité de diminuer notre consommation de viande
Le marché des substituts végétaux aux produits animaux se porte bien. La progression du secteur a atteint 42 % entre 2019 et 2021 en Europe (source : Kantar). Dans un contexte de crise écologique et de prise de conscience de la souffrance animale, l'intérêt pour le végétal a de quoi nous réjouir. Le fait est entendu : nourrir huit milliards de bouches avec des produits animaux n'est pas viable.
The Shift Project, un laboratoire d'idées engagé dans la décarbonation de l'économie et la lutte contre le changement climatique, recommande de réduire de 75 % notre consommation de viande rouge et de 50% les laitages. Mais difficile d'imaginer une évolution aussi drastique en un claquement de doigts. Même si de 30 % à 40 % des Européens omnivores expriment des envies de changement et penchent pour le “ﬂexitarisme", un néologisme qui désigne la volonté de consommer moins de viande et de poisson.

II- L'innovation et la transition écologique passera-t- elle par l'invention de « simili-carnés » ou « simili-fromages » ?

Les industriels se positionnent donc pour accompagner leur transition et proposer des produits qui ressemblent le plus possible à un steak haché, à du fromage à tartiner ou à un poisson pané. Alors, évidemment, il y a un peu de travail. Le « similicamé », ça ne pousse pas dans les champs. Il faut le créer !

Dans un bon produit tous les sens doivent être dupés. Pour la couleur d'une pseudo-viande, l'adjonction de betterave à la formulation fait des miracles. Reste la question cruciale du goût. Il existe des kits d 'arômes 'bœuf', soi-disant naturels, mais qui ne le sont pas du tout ! D'autres utilisent des levures naturelles qui offrent une large palette d'odeurs et de saveurs de type « viande ». Mais il faut bien le reconnaitre, la majorité des produits « similcarnés » n'ont pas bon goût !

Le goût est aussi la grande affaire des « Nouveaux Affineurs » qui proposent des simili-fromages sans la moindre goutte de lait ! À la base, un mélange de soja et de noix de cajou, pour obtenir une pâte à la texture intéressante, bien équilibrée entre protéines et graisses. C'est cette pâte (au lieu du caillé du lait dans les fromages traditionnels) qui est ensuite fermentée. Des laboratoires de biotechnologie proposent même de faire pousser des protéines d'intérêt type caséine (lait) dans des bioréacteurs grâce à des microorganismes (biotechnologie et génétique) ! Mais la technologie reste encore chère !

III- Attention à la dérive vers des produits trop « ultra-transformés »

Certaines industries innovent pour proposer des produits plus ressemblants, meilleurs en goût. Et moins industrialisés. Ça, c'est un vrai challenge : ne pas tomber dans la « techno », dans un produit « ultra-transformé » et mauvais pour la santé. En effet plus de 150 études épidémiologiques ont mis en évidence le danger des produits ultra-transformés pour la santé humaine lorsqu'ils sont consommés en excès.

Car, dans la transition vers le végétal, les indéniables bénéfices en termes environnementaux s'obtiennent trop souvent au détriment de la qualité des produits !

Trop souvent avec ces produits ultra-transformés on est plus proche de la chimie comestible que de I'aliment. Il existe d'ailleurs une application « Siga », qui permet au consommateur de connaître le niveau de transformation des produits industrialisés. Il existe quatre catégories de marqueurs d'ultra-transformation. Les additifs cosmétiques (texturants et colorants) ; les arômes, les nutriments ultra-transformes (les sucres invertis, les graisses hydrogénées, et les isolats de protéines ou de fibres, que l'on retrouve très souvent dans les substituts aux produits animaux. Enfin, les traitements drastiques, comme la cuisson-extrusion. Ce n 'est pas tant l'un ou l'autre de ces éléments qui pose problème, c'est l'ensemble.
Si les industriels multiplient ces marqueurs, c'est qu'ils sont terriblement pratiques. Mais beaucoup de nouveaux fabricants font tout pour limiter les dégâts.
Pour leur burger, certains industriels ont misé sur le soja et un mix fève et pois. Les protéines sont texturées, ce qui améliore leur digestibilité et leur donne, à la mâche, une consistance proche de celle de la viande. Ils se sont cependant heurtés au problème rencontré par tous les fabricants de végétal : à la cuisson, elle ne se tient pas comme une belle pièce du boucher. Il y a certes une solution imparable : la méthylcellulose, mais trop néfaste pour la santé. Pourtant, encore trop d'industriels en ajoutent dans leur formulation, car c'est une colle. Un peu comme celle que l'on utilise sur le papier peint ! Et éviter la méthylcellulose demande des efforts supplémentaires. Certains industriels ont trouvé un juste équilibre entre l'hydratation des protéines et l'utilisation des graisses avec l'ajout d'un petit peu de blanc d'œuf en poudre pour la version végétarienne et de farine de chia dans la version « végane ».

Pour conclure :

Au rayon des substituts végétaux, même si tous les produits ne se valent pas et que certains sont nettement moins transformés que d'autres, le salut ne viendra jamais des laboratoires, aussi bien intentionnés soient-ils. Même si les tendances du « Low Tech » et du « Clean Label » sont intégrées par les services Marketing des industriels, copier les produits carnés est une fausse bonne idée. Ce n'est pas de l'innovation de rupture. Les bonnes vieilles recettes industrielles, de l'ancien monde (le cracking), restent utilisées. Même si, la valeur ajoutée pour la planète et le bien-être animal est indéniable.

Mais le changement le plus durable pour l'environnement et la santé doit passer par la consommation de « vrais » aliments. C'est ce qu'on appelle la règle des « 3V » dans l'assiette. Ce que l'on y met doit être le plus végétal, varié et vrai possible ! Oui, sans recommander de mettre ces produits industriels à la poubelle, nous ne devrions pas consommer plus d'un ou deux produits ultra-transformés par jour ! Seulement 15 % maximum de notre apport calorique quotidien devraient en provenir...

Optimisez la conservation de vos aliments en optant pour un emballage eco-responsable

Amrouche — 2022-05-05T13:21:20Z

Optimisez la conservation de vos aliments en optant pour un emballage eco-responsable' />

A l'ère du jetable, l'emballage alimentaire écologique mérite qu'on lui accorde davantage de place. L'industrie alimentaire arrive en effet en tête des plus gros exploitants d'emballages à usage unique. Ces derniers finissent automatiquement parmi les déchets. Dans la mesure où ils se multiplient face à une demande en constante croissance, le niveau de pollution qu'ils génèrent augmente automatiquement. Disons stop à ce gaspillage en adoptant de nouvelles habitudes. Vous ne savez pas par où commencer ? Je vous invite à découvrir l'emballage recyclable, une alternative qui va bien au-delà du simple effet de mode.

Adoptez des habitudes de consommation plus écolo
En menant quelques recherches, j'ai découvert qu'à peu près la moitié des Français commande des repas cuisinés et se fait livrer à domicile au moins une fois dans la semaine. En parallèle, plus de 10% des repas quotidiens sont pris à l'extérieur. Les plats à emporter ou à livrer sont évidemment plus pratiques. Sans surprise, les restaurateurs augmentent la quantité d'emballages commandés pour assurer la satisfaction des clients. Au final, c'est la planète qui en pâtit puisque les contenants se retrouvent inévitablement dans les poubelles et dans la majorité des cas, ils ne sont pas recyclés.

C'est là que les matériaux d'emballages écologiques entrent en jeu. Oubliez le plastique à usage unique ! Grâce aux innovations récentes, les designers ont réussi à concevoir des packagings robustes, conformes aux réglementations sanitaires mais surtout, respectueux de l'environnement. Ces contenants éco-conçus sont parfaitement dans l'air du temps puisqu'ils attirent le regard par leur design raffiné, plaisent par leur aspect pratique en plus d'ajouter une touche moderne aux solutions de conservation/transport des denrées alimentaires.

Profitez du duo gagnant design et éco-responsabilité

L'émergence de l'écologie et du design est fortement marquée par de nouvelles inspirations graphiques. On observe un retour en force des couleurs vitaminées aux côtés des teintes plus sobres. On constate que les formes géométriques se retrouvent absolument partout. Clin d'œil à la nature oblige, les coloris qui rappellent les arbres, la terre et la végétation habillent volontiers les packagings.

Oui mais dans les faits, ça donne quoi ? Rassurez-vous, je vous offrirai des détails concrets mais je tiens d'abord à attirer votre attention sur le fait que les consommateurs sont de mieux en mieux capables d'identifier le greenwashing. C'est une pratique courante selon laquelle les professionnels prônent l'éco-responsabilité. Cependant, il s'agit simplement d'une façade puisque les démarches concrètement adoptées restent polluantes.

L'emballage alimentaire écologique permet de faire la différence. Travaillé dans des matières comme le bois, le bambou, la pulpe de canne, le carton recyclé, l'amidon de maïs…il arbore des lignes graphiques résolument modernes et élégantes. L'emballage n'est plus seulement un contenant fonctionnel mais un écrin qui sublime et respecte le produit.

Laissez-vous séduire par des solutions recyclables et réutilisables

Ce n'est pas toujours évident et pourtant, les matériaux éco-responsables permettent de donner forme à des packagings à la fois pratiques et esthétiques.
Les cornets et paquets en bois sont d'excellentes solutions pour contenir des frites, des churros, des boulettes… Lavables et réutilisables par les consommateurs, ces emballages raffinés possèdent des atouts décoratifs non-négligeables.

Les dessous pâtissiers en bambou sont de meilleures alternatives au papier puisqu'ils peuvent être détournés en sous-verres, servir à la présentation de mignardises et pièces cocktails…

Le transport et la conservation des plats en sauce est souvent problématique car il y a le risque que le contenu se déverse. Je vous suggère d'orienter votre choix vers les boîtes en bois ou en bambou. Les modèles en carton épais recyclé qui passent sans problème au micro-onde constituent également une solution respectueuse de la planète.

L'association d'un plateau et d'un couvercle aimanté doté d'une fenêtre transparente sera parfaite pour mettre des assortiments de gourmandises en valeur. Les macarons, fromages, charcuteries seront visibles, facilitant l'identification du contenu sans être obligé d'ouvrir le contenant.

Pour les salades, les crèmes glacées, les soupes et gaspachos, j'aurai tendance à choisir des pots en kraft, en pulpe de canne ou en papier recyclé. Il est évidemment important que l'emballage alimentaire écologique choisi se dote d'un couvercle qui préserve le contenu dans les meilleures conditions.

Comme vous pouvez le constater, l'emballage recyclable est une solution qui s'adapte à tous vos besoins. Même s'il finit parmi les déchets, le fait que le matériau soit biodégradable minimise considérablement les impacts nocifs sur l'environnement. En parallèle, la plupart de ces solutions éco-responsables peuvent être réutilisées de multiples façons. Détournez-les en pots à crayons, faites-en des écrins pour vos plantes, ressortez les packagings écologiques pour assurer le service lors d'une réception ou d'un pique-nique… Pour ma part, je suis devenu fan de ces emballages qui révolutionnent le transport et la conservation des aliments !