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Bactofugation

Technique d’épuration du lait par centrifugation à grande vitesse, à la température de pasteurisation. La bactofugation permet d’éliminer les bactéries potentiellement présentes dans le lait, et en particulier les bactéries sporuléescomme Clostridium tyrobutyricum (responsables du défaut de fromagerie connu sous le nom de gonflement butyrique).