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ensemencement

Ajout intentionnel de microorganismes (bactérie ou levure). L’ensemencement par des ferments lactiques permet de maturer le lait, la crème   ou de les fermenter selon la technologie laitière utilisée et le produit final désiré. Les produits de panification (pain, brioches…) sont ensemencés à l’aide de levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) pour développer une fermentation alcoolique.