Génie Alimentaire

Pesticides : nos enfants en danger

Pesticides : nos enfants en danger En France et partout dans le monde, médecins et chercheurs lancent l’alerte sur les effets des produits chimiques sur le développement des enfants. Augmentation...

L’Alimentation durable

La montée en puissance des préoccupations sociales, écologiques et éthiques, depuis plusieurs décennies, conduit les consommateurs à rechercher une alimentation plus durable et en particulier à se...

La pasteurisation : aspects théoriques

Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s’est peu à peu imposée dans le secteur de l’agroalimentaire comme l’une des techniques les plus utilisées pour l’allongement de...

Le danger des additifs chimiques dans le kebab !

Feu vert aux additifs chimiques dans le kebab Les additifs chimiques à base de phosphate, nécessaires pour mieux structurer des morceaux de viande, vont être autorisés dans la viande de « kebab »...

L’étiquetage INCO en bref

Information des consommateurs sur les denrées alimentaires : le règlement européen INCO est en application depuis le 13 décembre 2014. Le règlement européen concernant l’information des consommateurs...

Circuits courts

Les circuits courts Face aux inquiétudes liées à la mondialisation et à une croissance économique modérée, les consommateurs privilégient la proximité en matière alimentaire, encourageant les productions...

l’insuffisance des contrôles sanitaires !!

La Cour des comptes dénonce « l’insuffisance des contrôles sanitaires » sur l’alimentation et l’absence de sanctions à la hauteur des manquements. le 11 février 2014 Raymond Roig du Parisien .fr La Cour...

« Omerta sur la viande » : Pierre Hinard, ancien directeur qualité devient un lanceur l’alerte sur les pratiques frauduleuses de remballes en industrie de la viande !

C’est un brûlot que livre Pierre Hinard, ancien directeur qualité chez Castel viandes. Son ouvrage, témoignage de son parcours au sein de l’entreprise est paru ce jeudi 13 novembre 2014 aux éditions...

Les pasteurisateurs

Cet article décrit la conception des pasteurisateurs ainsi que leur principe de fonctionnement. Les pasteurisateurs Les produits peuvent être pasteurisés suivant différents types de traitements :...

Petite histoire de l’alimentation

Petite histoire illustrée de notre alimentation Notre rapport à l’alimentation a évolué au fil du temps. Du besoin primaire et ancestral de manger, nous sommes passés à une relation plus culturelle,...

Open Food Facts

Open Food Facts : la base de donnée libre & ouverte des produits alimentaires du monde ! Open Food Facts est un projet collaboratif en ligne dont le but est de constituer une base de données...

Idées reçues sur le lait

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Un MooC contre le gaspillage alimentaire

Un Mooc dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire Devenir un expert de l’antigaspi en 6 semaines ? Avec le Mooc Gaspillage alimentaire conçu, entre autres, par AgroParisTech, c’est maintenant...

Nutriscore : les industriels préfèrent se noter eux même !

Le logo « Nutri-Score » facultatif entre en vigueur : Les industriels proposent leur étiquetage ! Alors que le nutri-score (ou logo 5C) entre en vigueur en France, le lobbying acharné des...

L’EFSA est elle objective ?

L’EFSA ou l’indépendance de l’Autorité européenne de sécurité des aliments sérieusement remise en question ! Voici un petit film de 3 minutes qui résume le problème ! Ensuite un article du Monde...

Nanoparticules : que font-elles dans nos assiettes ?

Une nouvelle étude dévoile la présence de nanoparticules dans certains biscuits, plats préparés et chewing-gums sans qu’elle soit mentionnée sur l’étiquette. D’ailleurs, que font-elles dans nos aliments...

Les Aliments SANTE & BIEN-ETRE

A la suite notamment des crises sanitaires (ESB) et de la diffusion de messages de santé publique, les consommateurs français ont pris conscience du lien qui existe entre leur alimentation, leur...

Le saumon d’élevage de Norvège contaminé !

Faut-il chasser le saumon de nos assiettes ? Frais ou fumé, le saumon contient de nombreux pesticides et métaux lourds. (LAURI PATTERSON / GETTY IMAGES) Envoyée spéciale en Norvège Marion Solletty...

L’intolérance au lactose

« DE 10 A 30 % des FRANÇAIS SERAIENT DÉFICIENTS EN LACTASE ». affirme Corinne Bouteloup, gastro-entérologue et nutritionniste au CHU de Clermont-Ferrand. Nous allons voir à travers cet article, les...

Colorants, édulcorants, conservateurs : que cachent-ils ?

Depuis les années 1960, les industriels de l’agroalimentaire utilisent des additifs dans leurs préparations, les fameux « E » suivis d’un chiffre. Naturels ou chimiques, il en existe aujourd’hui des...

Les fromages français AOP kidnappés par les industriels

Fierté nationale, ils font la renommée de notre gastronomie partout dans le monde. En France, 45 fromages bénéficient du label AOP, « appellation d’origine protégée ». En principe une garantie de...

Peut on, encore manger du thon ? Nitrates, Ajout d’eau…

Peut on, encore manger du thon ? Nitrates, Ajout d’eau… Avec la mode des sushis et autres sashimis, la consommation de thon frais s’est démocratisée. D’autant que le > bénéficie d’une image de produit...

La pâte à tartiner Nutella est accusée d’être cancérigène !

Une étude de l’Agence européenne de sécurité alimentaire (EFSA) sonne l’alarme sur l’huile de palme. Selon elle, ce composant majeur de la célèbre pâte à tartiner Nutella serait cancérigène. La pâte à...

Les texturants alimentaires

Les texturants alimentaires On imagine combien des changements de texture engendrent de nombreuses possibilités de mets. Prenons l’exemple du lait comme matière première : il peut être de texture...

Moins de protéines animales

Manger moins de protéines animales La consommation de protéines animales diminue en France comme dans les autres pays « développés ». Pour des raisons parfois très variées (messages nutritionnels à...

Du lait équitable dans l’Ain

C’est une première en France. La coopérative Bresse-Val-de-Saône vient de passer un accord avec Carrefour. Les 1 200 enseignes du groupe distribueront à partir de novembre le lait de 51 producteurs...

Les confitures

Les confitures On entend souvent dire que la confiture … c’est trop sucré ! C’est normal ! Pour avoir droit à l’appellation « confiture » une préparation à base de fruits doit contenir au moins 55% de...

Petit Dico du GA

Ce petit dictionnaire de Génie Alimentaire n’a pour seule ambition que de renseigner l’utilisateur sur les termes les plus utilisés en technologie alimentaire. N’hésitez pas à proposer de nouveaux...

Le danger des bonbons !

Les bonbons sont-ils dangereux pour la santé ? Pour votre santé… évitez de manger trop gras, trop sucré et… #nano ! Une centaine de sucreries contiendraient du dioxyde de titane, possiblement...

Des banques françaises continuent de spéculer sur les matières premières agricoles

Matières premières agricoles : la spéculation continue malgré les belles promesses BNP Paribas, Société Générale et BPCE proposent toujours des produits de placement spéculant sur les prix des matières...

Alimentation particulière et communautaire

Alimentations particulières et communauté Le consommateur achète de plus en plus de produits, de marques, qui expriment son identité culturelle et contribuent à la réalisation de soi au sein d’une...

Faire soi-même

La crise économique des années 2008 et suivantes a entraîné le développement de nouvelles habitudes en termes de repas pour la pause méridienne. Ce phénomène se couple avec la volonté, pour certains...

Demain, tous végétariens ?

Ce régime, qui exclut viandes et poissons tout en conservant œufs et lait, peut offrir une alimentation équilibrée. Article extrait du mensuel Sciences et Avenir n°825 disponible en kiosque jusqu’au...

Les produits « Nostalgiques & authentiques »

La société moderne se caractérise entre autres par des individus en mal de repères qui perçoivent l’avenir comme incertain, évoluant dans un monde plus globalisé et complexe. Leur besoin de rassurance...

Guide des emballages des jus de fruit

L’emballage des jus de fruits et des boissons fruitées non gazeuses Ce guide permet de présenter les divers types de conditionnement de jus de fruits ou de boissons fruitées non carbonatées et non...

Les tendances 2016 de l’innovation

Quoi de neuf dans nos assiettes en 2016 ? Graines, légumineuses et produits naturels : les professionnels de l’alimentaire qui présenteront leurs nouveautés au Salon de l’alimentation [Sial] en...

J’aimerais vous y voire !

L’immersion inédite d’un député dans le quotidien d’un citoyen ! Aujourd’hui le reportage de la chaine parlementaire « LCP » nous fait découvrir le monde de l’Agro-alimentaire. J’aimerais vous y voir… :...

Le danger des OGM

De la France à l’Argentine en passant par le Danemark, le journaliste Paul Moreira a enquêté sur les OGM et leurs lobbies à travers le monde, pour un résultat édifiant. Et inquiétant. « Bientôt dans...

Les aliments contre le cancer

Les aliments contre le cancer La prévention du cancer par l’alimentation La prévention du cancer par l’alimentation La forte proportion de cancers attribuables à la nature de l’alimentation...

Les différents types de pains en France

Les différents types de pains en France Qu’est ce que le Pain ? Le pain est l’aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients qui sont la farine et...

Les dangers de la charcuterie bourrée de conservateurs !

Sur France 2, l’émission « Cash Investigation » s’est donné pour mission de révéler ce que l’on souhaite cacher. Cette semaine, elle a mené l’enquête sur la fabrication du jambon. Pourquoi le jambon...

Le sucre : des calories toxiques !

Sucre, le doux mensonge ! Comment, depuis les années 1970, l’industrie agroalimentaire a œuvré pour augmenter les doses de sucre dans nos assiettes, avec à la clé un problème majeur de santé publique :...

Attention aux migrations lors du réchauffage des aliments

Réchauffage inapproprié d’emballages : gare aux migrations Réchauffage inapproprié d’emballages : gare aux migrations ! De plus en plus d’emballages, souvent en polypropylène pour les barquettes, sont...

L’appertisation : les aliments en conserve !

L’appertisation : les aliments en conserve 1- Historique L’appertisation est un procédé qui a été découvert par Nicolas Appert (1749-1841), un cuisinier français. L’invention remonte à 1795. Les Anglais...

L’innovation en FRANCE en 2017

Place de la France dans l’innovationn alimentaire en 2017 L’innovation en IAA est nécessaire pour se développer, mais attention, la majorité des innovations ne voient jamais le jour ! 80% des...

AlimEvolution

ALIMEVOLUTION Cette frise chronologique raconte l’histoire de la sécurité sanitaire et de la qualité à travers les grands progrès réalisés en matière de procédés de fabrication, de réglementation ou...

Recherche de Naturalité

La naturalité, pour une grande partie des consommateurs, sous-entend une absence de « produit chimique ». En effet, les consommateurs sont attentifs à la composition des aliments et privilégient ceux...

Arctic : la pomme OGM américaine qui ne brunit plus !

OGM : voilà les pommes qui ne brunissent pas ! Une entreprise canadienne commercialise dès novembre 2017 aux États-Unis une variété génétiquement modifiée de pomme, qui ne s’oxydera pas. à gauche : la...

Plus de transparence

Plus de transparence Face aux scandales alimentaires récents (viande de cheval…), les consommateurs français ont développé une certaine méfiance vis-à-vis des produits standardisés. Ils recherchent...

5- Les métiers de l’industrie alimentaire

Voici un site décrivant les différents métiers de l’IAA

Quel lait buvez vous ?

1984. souvenez-vous, c’est l’année de mise en place des quotas laitiers en Europe, pour 5 ans croyait-on alors. La production du lait a été limitée pendant plus de 30 ans au final, afin d’en...

Du blé au pain

N’hésitez pas à apporter votre contribution Du blé au pain Certaines céréales (blés tendres, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c’est-à-dire...

Le séchage

LE SÉCHAGE 1- Définition, objectifs, champs d’application Définition, objectifs, champs d’application a- définition Le séchage est une opération unitaire qui a pour but d’éliminer par vaporisation...

La face cachée des recettes traditionnelles !

La face cachée des recettes traditionnelles ! Recette d’autrefois, recette simplifiée ou autre allégation « avec des ingrédients nobles » : telle est le nouvel argument marketing de l’industrie...

Le saumon fumé « Bio » & « Label Rouge » autant contaminés !

Tous les saumons fumés sont contaminés, les labels et « Bio » encore plus ! Le saumon fait partie de notre alimentation quotidienne au point d’être le poisson le plus consommé des Français, devant le...

Manger de la charcuterie sans crainte ? C’est possible !

Entre les nitrites, le gras et le sel, la charcuterie souffre d’une mauvaise réputation. Pourtant, c’est tellement bon ! Les pistes pour continuer à en déguster sans risque pour la santé. Manger de...

L’altération des aliments

L’altération des aliments De tout temps, l’homme a cherché à lutter contre l’altération des aliments : D’abord pour des raisons vitales : nécessité de conserver le plus longtemps possible des denrées...

Emballage inteligent et RFID

Nous présentons ici des éléments clefs sur l’élaboration et la classification des emballages intelligents (avec des exemples de systèmes existants), puis, après avoir rappelé ce qu’est la RFID, comment...

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