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Le Dico du GA

Dernier ajout : 28 avril.

Petit Dico Du GA

Articles de cette rubrique

  • Le jargon de la boulangerie

    28 avril, par AMROUCHE

    Le jargon de la boulangerie Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l’amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure. Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four. Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu’on laisse reposer avant l’incorporation dans une pétrissée normale. L’autolyse diminue la ténacité, augmente la tolérance et l’extensibilité. Banneton : Panier en osier (...)

  • Petit Dico du GA

    13 juillet 2016, par AMROUCHE

    Ce petit dictionnaire de Génie Alimentaire n’a pour seule ambition que de renseigner l’utilisateur sur les termes les plus utilisés en technologie alimentaire. N’hésitez pas à proposer de nouveaux termes et/ou des améliorations ! Le plus souvent, je vous dirigerai vers des articles du site ou d’autres sites extérieures pour approfondir vos connaissances ! Bonne lecture Petit Dico du Génie Alimentaire A à B ACESULFANE K voir EDULCORANT ACIDE BENZOIQUE voir CONSERVATEUR ACIDE SORBIQUE / (...)

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