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Sécurité sanitaire des produits

Dernier ajout : 9 août.

Articles de cette rubrique

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

    9 août, par AMROUCHE
    Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
    Pour garantir la qualite et la securite des aliments, il est necessaire d’identifier toutes les sources possibles de contaminations en s’aidant par exemple de la méthode des 5M : Matiere, Milieu, Methode, Materiels et Main d’oeuvre. Des mesures de maitrise peuvent alors etre definies dans le but de prevenir, eliminer ou reduire la presence de flores pathogenes ou d’alteration. De bonnes pratiques d’hygiéne ou de fabrication doivent permettre de limiter les (…)
  • Qualité microbiologique : les dangers microbiens

    9 août, par AMROUCHE
    Les microorganismes présents dans les aliments sont nombreux et appartiennent a différentes grandes catégories : les bactéries, les levures- moisissures, les virus, les parasites et sont invisibles a l’oeil nu. Cependant, les bactéries, les levures et les moisissures en se multipliant, peuvent donner des colonies parfois visibles.
    Parmi les microorganismes présents dans les aliments, tous n’ont pas la meme incidence. ll y a « les positifs », qui contribuent a la conservation et a la qualité des (…)
  • Qualité microbilogique : le contexte réglementaire

    9 août, par AMROUCHE
    Qualité microbiologique : le contexte réglementaire
    Les toxi-infections alimentaires des dernières décennies sont liées entre autres a l’évolution des habitudes de consommation, des modes de production, mais aussi a l’augmentation des échanges commerciaux. Dans ce contexte, les gestionnaires du risque ont développé un système de sécurité des aliments. Au niveau communautaire, le « Paquet hygiène » , et en particulier le réglement européen (CE) n°178/2002, dit « Food law », en reprend les grands principes. (…)
  • L’altération des aliments

    26 novembre 2016, par AMROUCHE
    L’altération des aliments
    De tout temps, l’homme a cherché à lutter contre l’altération des aliments :
    D’abord pour des raisons vitales : nécessité de conserver le plus longtemps possible des denrées périssables.
    Puis sociologiques : urbanisation,
    Puis psychologiques : nécessité de consommer des aliments de plus en plus variés, le plus longtemps sur l’année,
    Enfin est apparue la nécessité de conserver des plats préparés à l’avance.
    Les altérations surviennent depuis la production des denrées jusqu’à (…)
  • L’EFSA est elle objective ?

    1er janvier 2014, par AMROUCHE
    L’EFSA ou l’indépendance de l’Autorité européenne de sécurité des aliments sérieusement remise en question !
    Voici un petit film de 3 minutes qui résume le problème !
    Ensuite un article du Monde d’octobre 2013
    le coup de gueule de Marie monique ROBIN (journaliste d’investigation dont la réputation n’est plus à faire !)
    enfin un reportage du magazine « Envoyé spécial » de France 2 diffusé le 19 déc. 2013 sur les conflit d’intérêt, notamment à l’EFSA !!
    Le film
    Cette vidéo résume ce que que vous devez (…)

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