La transformation du muscle en viande
Cet article explique les mécanismes biochimiques intervenant dans le muscle après l’abattage qui conduit à l’installation de la rigor mortis puis (…)
Cet article explique les mécanismes biochimiques intervenant dans le muscle après l’abattage qui conduit à l’installation de la rigor mortis puis (…)
Cet article présente la filtration tangentielle et aborde : La distinction avec la filtration classique Les seuils de coupure & applications. (…)
La filtration classique ou frontale est une opération de séparation des liquides en fonction de la tailles des particules. A travers cet article, (…)
L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les (…)
L’appertisation est l’art de fabriquer des conserves : les aliments sont stérilisés dans leur emballage dans un autoclave. A travers ce cours, (…)
A travers ce cours, vous découvrirez les aspect théoriques de la pasteurisation : la définition et les objectifs de la pasteurisation comment la (…)