Micro-organismes et parasites des viandes

Le dernier Cahier Sécurité des Aliments édité par le Centre d’information des viandes s’adresse à un public averti et apporte la réponse pour les viandes bovine, ovine, équine, porcine et les produits tripiers.

Dans une première partie, ce document présente, de manière complète mais néanmoins très accessible, les principaux microorganismes et parasites susceptibles de contaminer les viandes et les produits carnés.

Une seconde partie traite des mesures de maîtrise de l’hygiène mises en œuvre dans la filière viande, de l’éleveur au consommateur, et contrôlées par les services officiels afin d’éviter au maximum leur présence dans les aliments.

Vous pouvez télécharger le document complet ici