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Quiz - Extraction par pression (pressurage)

dimanche 5 avril 2020, par AMROUCHE

L’extraction par pression ou pressurage

C’est une opération unitaire de séparation qu’on retrouve dans de nombreux process de fabrication : jus de fruit, vinification, sucrerie (canne), huilerie (olive).

Pour voir ou revoir le cours suivre le lien suivant !


Activité N°1- Le rendement d’extraction

R= 100*(Qté de jus extrait/ Qté de MP utilisée)

Légendes

R= Rendement d’extraction en %
Qté de jus extrait : quantité en Kg ou Litres
Qté de MP utilisée=quantité de matière première utiliséeen Kg

Activité N°1- Le rendement d’extraction

Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus. Vous disposez dans la halle technologique de votre lycée d’une presse qui possède un rendement d’extraction égale à 60%.


-Calculer la quantité de jus brut en litres que vous pouvez récupérer à la sortie du pressoir et cocher le résultat trouvé parmi les proposition suivantes :





-Le producteur souhaitait disposer de 150 L de jus brut. Il se demande s’il vous a fournit assez de pommes !Pouvez vous lui répondre :



-Dans la négative, quelle quantité supplémentaires de pommes doit il ramener pour atteindre son objectif ?





Activité N°2- Les paramètres de l’extraction par pression

Selon toi, quelle(s) proposition(s) est(sont) exacte(s) ? Plusieurs réponses sont possibles !
-Lors d’un pressurage, il faut adapter la valeur de la pression à (2 pts) :






-La jutosité d’un fruit (4 pts) :







-Le broyage des fruits avant le pressurage (1 pt) :






-L’enzymation de la râpure de pomme avant le pressurage (3 pts) :





-Le chauffage à 50°C du broyat avant le pressurage (3 pts) :






-L’épaisseur du broyat (2 pts) :





-Le multipressurage (1 pt) :






Activité N°3- Les pressoirs

Les installations réalisant le pressurage sont appelées pressoir ou presse. Elles peuvent avoir un fonctionnement continu ou discontinu. Vous avez étudié quatre types de pressoirs :
- La presse à paquet
- Le pressoir à membrane
- La presse à bande
- et la presse à vis

Selon toi, quelle(s) proposition(s) est(sont) exacte(s) ? Plusieurs réponses sont possibles !

-Parmi les installations suivantes lesquelles fonctionnent en continu ? (2 pts)





-En ce qui concerne la presse à paquets (3 pts)







-Le pressoir à membrane est très utilisé en vinification (3 pts) :






-La presse à bande est très utilisée pour l’extraction du jus de pomme (3 pts) :






-La presse à vis est très utilisée pour extraire l’huile des graines d’oléagineux comme le colza, le tournesol… : (3 pts):






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