Warning: Undefined array key 6 in /home/users8/g/geniealimentair/www/plugins/jeux-c02e1-v4.0.0/jeux/jeux/qcm.php on line 145

Warning: Undefined array key 6 in /home/users8/g/geniealimentair/www/plugins/jeux-c02e1-v4.0.0/jeux/jeux/qcm.php on line 148

Quiz - Extraction par pression (pressurage)

<span style="color:#FF0000;"><big>L'extraction par pression ou pressurage</big></span>

C’est une opération unitaire de séparation qu’on retrouve dans de nombreux process de fabrication : jus de fruit, vinification, sucrerie (canne), huilerie (olive).

Pour voir ou revoir le cours suivre le lien suivant !

Activité N°1- Le rendement d’extraction

R= 100*(Qté de jus extrait/ Qté de MP utilisée)

Légendes

R= Rendement d’extraction en %
Qté de jus extrait : quantité en Kg ou Litres
Qté de MP utilisée=quantité de matière première utiliséeen Kg

Activité N°1- Le rendement d’extraction

Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus.
Vous disposez dans la halle technologique de votre lycée d’une presse qui possède un rendement d’extraction égale à 60%.


Calculer la quantité de jus brut en litres que vous pouvez récupérer à la sortie du pressoir et cocher le résultat trouvé parmi les proposition suivantes :





Le producteur souhaitait disposer de 150 L de jus brut. Il se demande s’il vous a fournit assez de pommes !Pouvez vous lui répondre :



Dans la négative, quelle quantité supplémentaires de pommes doit il ramener pour atteindre son objectif ?





Activité N°2- Les paramètres de l’extraction par pression

Selon toi, quelle(s) proposition(s) est(sont) exacte(s) ? Plusieurs réponses sont possibles !

Lors d’un pressurage, il faut adapter la valeur de la pression à (2 pts) :






La jutosité d’un fruit (4 pts) :







Le broyage des fruits avant le pressurage (1 pt) :






L’enzymation de la râpure de pomme avant le pressurage (3 pts) :





Le chauffage à 50°C du broyat avant le pressurage (3 pts) :






L’épaisseur du broyat (2 pts) :





Le multipressurage (1 pt) :






Activité N°3- Les pressoirs

Les installations réalisant le pressurage sont appelées pressoir ou presse. Elles peuvent avoir un fonctionnement continu ou discontinu.
Vous avez étudié quatre types de pressoirs :

  • La presse à paquet
  • Le pressoir à membrane
  • La presse à bande
  • et la presse à vis

Selon toi, quelle(s) proposition(s) est(sont) exacte(s) ? Plusieurs réponses sont possibles !

Parmi les installations suivantes lesquelles fonctionnent en continu ? (2 pts)





En ce qui concerne la presse à paquets (3 pts)







Le pressoir à membrane est très utilisé en vinification (3 pts) :






La presse à bande est très utilisée pour l’extraction du jus de pomme (3 pts) :






La presse à vis est très utilisée pour extraire l’huile des graines d’oléagineux comme le colza, le tournesol... : (3 pts) :