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La formulation des produits Bio

mercredi 17 juin 2020, par AMROUCHE

 
La formulation des produits transformés Bio

 1-POURQUOI OPTIMISER LA FORMULATION DES PRODUITS BIO

La règlementation rappelle les principes spécifiques de la transformation biologique (règlement (CE) n°834/2007, articles 6.b et 6.c et 7), avec notamment l’objectif de limiter au maximum l’utilisation d’ingrédients non agricoles (additifs, auxiliaires), même autorisés .

Au niveau de la formulation, il ne faut donc pas faire uniquement un copier/coller des recettes conventionnelles, mais bien développer de manière spécifique les produits pour avoir des listes d’ingrédients plus simples et plus claires pour satisfaire le consommateur .

 2-COMMENT FABRIQUER, CERTIFIER, ETIQUETER UN PRODUIT BIO ?

En guise de rappel :

  • je vous propose de voir comment on transforme un produit Bio à travers l’article suivant en cliquant sur le lien suivant.
  • Les démarches de la certification sont abordées dans l’article suivant.
  • Les règles d’étiquetage des produits bio sont abordées dans l’article suivant !

 3-RAPPELS RÉGLEMENTAIRES

Dans le règlement cadre (CE) n°834/2007 (notamment chapitre 4) et son règlement d’application (CE) n°889/2008 (notamment chapitre 3 et les annexes VIII et IX), les règles de formulation sont précisées :
• interdiction des OGM ;
• obligation d’utilisation de matières premières agricoles Bio (sauf très rares exceptions, voir annexe IX) ;
• utilisation des additifs et auxiliaires technologiques limitée à la liste de l’annexe VIII (dix fois plus réduite qu’en conventionnel, et plusieurs additifs considérés comme des ingrédients d’origine agricole) ;
• et calcul du pourcentage d’ingrédients agricoles biologiques afférent.
L’annexe VIII (additifs et auxiliaires technologiques pouvant être utilisés) est régulièrement mise à jour, notamment via les avis sur ces substances d’un groupe d’experts européens indépendants (EGTOP) mandatés par la Commission européenne.

Enfin, des guides de lecture viennent compléter le dispositif législatif.

Définition de l’additif alimentaire :
D’après le règlement CE n°1333/2008, article 3 : on entend par « additif alimentaire » toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires.


Définition de l’auxiliaire technologique :
On entend par « auxiliaire technologique » toute substance :
• non consommée comme ingrédient alimentaire en soi ;
• volontairement utilisée dans la transformation de matières premières, de denrées alimentaires ou de leurs ingrédients pour répondre à un certain objectif technologique pendant le traitement ou la transformation ;
• et pouvant avoir pour résultat la présence non intentionnelle, mais techniquement inévitable, de résidus de cette substance ou de ses dérivés dans le produit fini, à condition que ces résidus ne présentent pas de risque sanitaire et n’aient pas d’effets technologiques sur le produit fini.

 4-OUTIL D’AIDE À LA FORMULATION

Le RMT ACTIA TRANSFOBIO a développé un outil complet et simple d’utilisation afin d’accompagner les entreprises dans la formulation de leurs produits biologiques.
Voici un tutoriel qui vous explique comment utiliser l’outil.

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P.-S.

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