93 fiches pdf de Process

Diagrammes de fabrication

La transformation des produits agricoles en produits alimentaires fait appel à de nombreuses technologies plus ou moins récentes et innovatrices.

Dans un diagramme, certaines étapes sont particulièrement cruciales, par exemple à cause de l’importance des coûts spécifiques qu’elles induisent ou de leur impact majeur sur la qualité du produit fini. Afin d’être compétitif, elles imposent un savoir-faire (know-how) pour maîtriser les facteurs combinés temps, quantités, températures, adjuvants, etc.

La qualité de facteur clé de compétitivité d’une technologie, dont l’évaluation se réduit au fur et à mesure qu’elle est maîtrisée par l’ensemble des concurrents. Elle demeure malgré tout une barrière à l’entrée pour tout nouvel intervenant industriel.

Pour mettre en évidence ces étapes dans le processus de fabrication, elles sont surlignées en rouge sur le diagramme.

Ce dossier comprend 93 fiches représentant le schéma simplifié de fabrication des produits alimentaires et de produits issus de biotechnologies.

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