Accueil > Les auteurs > Sébastien LEROUX
- Opérations Unitaires
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ProduitS
- Les produits transformés BIO
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Additifs & Auxilliaires technologiques
- 1- Définition & réglementation
- 2- Origine des additifs alimentaires
- 3-Fonctions et Catégories des additifs alimentaires
- 4-Auxiliaires technologiques
- 5-Quelques sites web interessants
- Affermisant ou Agent Rafermissant
- Agent d’enrobage
- Amidon modifié
- Anti agglomérant
- Anti Moussant
- Atmosphère protectrice
- Colorants
- Conservateur
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- Edulcorant
- Emulsifiant
- Epaississant
- Exhausteur de gout
- Gaz propulseur
- Les amidons modifiés
- Levure chimique
- Stabilisant alimentaire
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Les produits carnés
- Les Produits Halal ?
- La transformation du muscle en viande
- Le jambon cuit
- Le saucisson sec
- Les pâtés, terrines, ballotines et galantines
- Processus d’abattage
- Propriétés technologiques des viandes
- Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation
- Vers un régime à base d’insectes ?
- Les produits laitiers
- Produits Standards
- Produits végétaux
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InnovationS
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1- Les Tendances
- Comportement alimentaire en 2025
- innovations alimentaires : Les tendances au niveau mondial
- Guide complet sur le tire-bouchon électrique
- Kombucha & Kéfir : des boissons fermentées bénéfiques !
- L’innovation en FRANCE en 2017
- La Smart Food ?
- Les innovations du SIAL 2018
- Les Novels Food
- Les tendances 2016 de l’innovation
- Mise au point d’un fromage Végan
- Quelques sites web interressants sur l’innovation
- Un pain brioché remboursé par la Sécu !
- 2- Etiquetage & Allégations
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3- Concours InnoV & Pasteur
- InnoV’Aliment 2014 : les Lauréats
- Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats
- Innov’Aliment 2022 : les lauréats
- Ouverture du concours InnoV’aliment 2023
- Résultats du 13ème Trophée Pasteur 2019
- Trophée pasteur 2014 : Les Lauréats
- Trophée Pasteur 2018 : les lauréats
- Trophées de l’innovation Louis PASTEUR 2023
- 4- La formulation
- 5- L’analyse sensorielle
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6- Eco-Responsabilité
- Comment diminuer les impacts d’activités humaines sur l’environnement ?
- Eco-conception : La valorisation des coproduits
- Ecoconception- La réduction des flux
- Etiquettes, logos et label environnemental pour les aliments
- Innovation & Transition écologique : plus de végétal dans notre assiette
- l’ACV ou Analyse du Cycle de Vie des produits alimentaires
- L’approvisionnement durable - le bilan carbone
- L’éco-conception appliquée aux emballages
- Le produit alimentaire et l’information environnementale
- Les pistes d’éco-conception pour l’agro-alimentaire
- Optimisez la conservation de vos aliments en optant pour un emballage eco-responsable
- Pourquoi l’Agro-alimentaire doit maitriser son impact sur l’environnement ?
- Arctic : la pomme OGM américaine qui ne brunit plus !
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1- Les Tendances
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SécuritE
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Sécurité Sanitaire
- L’HACCP
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L’Hygiène
- l’insuffisance des contrôles sanitaires !!
- Le Dossier d’Agrément Sanitaire Européen
- Maitriser l’Hygiène en IAA
- Nettoyage & Désinfection : les plans de nettoyage
- Pizzas Buitoni : un scandale sanitaire !
- Réglementation de l’hygiène des aliments
- Sécurité Sanitaire des Aliments
- Veille réglementaires Atelier techno de Florac
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Sécurité sanitaire des produits
- Covid-19, plus de traçabilité alimentaire grâce à la blockchain
- ISO 22000
- L’altération des aliments
- L’EFSA
- L’EFSA est elle objective ?
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Manger au restaurant en portant le masque : tous nos conseils
- Micro-organismes et parasites des viandes
- Qualité microbilogique : le contexte réglementaire
- Qualité microbiologique : les dangers microbiens
- Sécurité des Personnes
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Sécurité Sanitaire
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Manger Sain
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Alimentation
- Comment trouver des recettes en ligne que vous souhaitez cuisiner
- Demain, tous végétariens ?
- Des banques françaises continuent de spéculer sur les matières premières agricoles
- Du danger des energy drink !
- L’application Yuka
- L’intolérance au lactose
- La face cachée des recettes traditionnelles !
- Le fromage analogue, vous connaissez ? non ! pourtant vous en mangez !
- Le saumon d’élevage de Norvège contaminé !
- Le vin rouge bénéfique pour la santé !
- Les 10 startups qui révolutionnent notre alimentation
- Les aliments contre le cancer
- Les fastfoods testent le burger végétal
- Les fromages français AOP kidnappés par les industriels
- Manger de la charcuterie sans crainte ? C’est possible !
- Open Food Facts
- Petite histoire de l’alimentation
- Peut on, encore manger du thon ? Nitrates, Ajout d’eau…
- Questions-réponses sur la nanotechnologie et l’alimentation
- Trop de Sel tue !
- Les catégories d’Aliments
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Les Dangers de L’alimentation
- Colorants, édulcorants, conservateurs : que cachent-ils ?
- « Omerta sur la viande » : Pierre Hinard, ancien directeur qualité devient un lanceur l’alerte sur les pratiques frauduleuses de remballes en industrie de la viande !
- Additifs Suspects !
- Allergies et intolerances aux aliments
- ANTIBIOTIQUES
- Attention aux migrations lors du réchauffage des aliments
- Du cabillaud gonflé à l’eau et aux additifs
- Enfin des charcuteries sans sel nitrité
- Insectes, porc et bœuf cachés dans nos aliments
- L’eau en bouteille deux fois plus contaminée par des particules de plastique qu’au robinet
- La grande malbouffe
- La pâte à tartiner Nutella est accusée d’être cancérigène !
- Le BisPhénol A
- Le danger des additifs chimiques dans le kebab !
- Le danger des aliments Ionisés ?
- Le danger des bonbons !
- Le danger des OGM
- Le saumon fumé « Bio » & « Label Rouge » autant contaminés !
- Le sucre : des calories toxiques !
- Les Allergènes
- Les dangers de la charcuterie bourrée de conservateurs !
- Les dangers des aliments au soja
- Les dioxines
- Les Listéria
- Les Métaux Lourds
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- Les Nitrates
- Les OGM
- Les Pesticides
- Les Phtalates
- Les Salmonelles
- Nanoparticules : que font-elles dans nos assiettes ?
- Pesticides : nos enfants en danger
- Sugar Land : 60 jours en immersion dans le sucre !
- Trop d’additifs dans les produits transformés
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Nutrition
- l’impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments
- Les Nutriments
- 5- Les catégories d’aliments
- Imposons le Nutriscore à toute l’Europe
- Influence des Traitements Thermiques sur la Qualité Nutritionnelle
- Introduction à la nutrition
- La FAKE FOOD ou les aliments ultra-transformés ?
- La formulation nutritionnelle
- Le PNNS_4
- Le sucre : à l’origine de nombreuses maladies !
- Le sucre : c’est l’alcool de nos enfants !
- Les super-aliments : Intérêts & limites
- L’importance des oméga 3 dans notre alimentation
- Manger équilibré
- Mesure et maîtrise de la qualité nutritionnelle
- Nutriscore : les industriels préfèrent se noter eux même !
- Pourquoi améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ?
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Alimentation
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Farid AMROUCHE Ingénieur & Professeur Certifié en G.A.
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