Génie Alimentaire

Les produits « Nostalgiques & authentiques »

Amrouche — 2017-03-29T17:54:35Z

Sommaire

Deux sous-tendances principale, p2
Les impacts, p3

1 2 3

La société moderne se caractérise entre autres par des individus en mal de repères qui perçoivent l'avenir comme incertain, évoluant dans un monde plus globalisé et complexe. Leur besoin de rassurance (sécurité) et de reliance (identité) se traduit dans leurs comportements de consommation : ils recherchent l'authenticité, apprécient les marques nostalgiques et les produits « anciens » (ou issus de la tradition).

Un besoin de sécurité et de repères
Les inquiétudes des Français en matière alimentaire sont nombreuses (présence de résidus de pesticides dans les aliments, fraîcheur des produits, impacts sur la santé et l'environnement, origine des produits, industrialisation…). En outre, elles sont renforcées par les nombreuses alertes et menaces dans le domaine de l'alimentaire depuis la crise de la vache folle (affaire Buffalo Grill en 2002, fièvre aphteuse, grippe aviaire, relations entre mode d'alimentation et maladies…).
Selon une étude du CRÉDOC (CCAF 2013), 87% des ménages interrogés en 2013 estiment que la manière dont ils mangent influence leur état de santé, contre 79 % en 2000 et 75 % en 1997. De ce fait, de plus en plus de consommateurs souhaitent être rassurés sur la qualité des produits qu'ils ingèrent. Pour ce faire, une des stratégies adoptées par une partie de ces derniers consiste à chercher à se rattacher à un passé idéalisé, synonyme de sécurité (rassurance) et source de repères culturels et identitaires (reliance).

Quelques Chiffres :

72%des Français pensent que les entreprises et les marques ne font pas assez preuve d'authenticité. (source : LSA, 2015)

Une consommation nostalgique aux multiples visages :
Cette nostalgie peut pousser à des comportements différents selon les âges et selon les générations. Ainsi les plus âgés peuvent par exemple revenir à des plats tels que le pot-au-feu, symbole d‘authenticité, quand les plus jeunes fréquenteront des bars à céréales ou consommeront des bonbons édulcorés. La consommation nostalgique prend ainsi différentes formes. Elle a tout d'abord trait à la consommation de produits anciens (par exemple les légumes anciens), traditionnels (ex : baguette tradition) ou issus du terroir (AOP, IGP…). Elle peut également se caractériser par l'attachement à des marques nostalgiques, affectives, populaires dans le passé.

1 2 3

SOURCES :

Travail réalisé par Blezat consulting, le Crédoc et Deloitte développement Durable.
Ce document n'engage que ses auteurs et ne constitue pas le point de vue des commanditaires.
Étude commandée dans le cadre du Contrat de Filière Agroalimentaire par le ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, l'ANIA, la CGAD, la CGI, Coop de France, la FCD et FranceAgriMer.

• CREDOC, 2016 « Plaisir et digitalisation, principales tendances exploitées par les distributeurs », Consommation et Modes de vie, n°282

LA PRESSE EN PARLE

• Blog, 17 octobre 2014, Le marketing de la nostalgie, http://www.expertsmarketing.com/blo...

• Le Monde, 14 avril 2015, Le « rétromarketing » joue sur la nostalgie des consommateurs, http://www.lemonde.fr/actualite-med...

• LSA, 15 avril 2015, La régression, c'est bien ou c'est mal ? http://www.lsa-conso.fr/la-regressi...,207049

• LSA, 1er septembre 2015, Pour les Français, les marques ne font pas assez preuve d'authenticité http://www.lsa-conso.fr/pour-les-fr...,217998

• LSA, 14 octobre 2014, Doux état régressif http://www.lsa-conso.fr/doux-etat-r...,116484

• Streetpress, 12 juin 2015, Haribo, Nintendo, baskets Nike : « Les 25-30 ans se dirigent vers la consommation régressive », http://www.streetpress.com/sujet/37...

• Télérama, 23 avril 2011, La fuite en arrière : une société en pleine régression, http://www.telerama.fr/monde/la-fui...,68000.php

Circuits courts

Amrouche — 2017-03-25T06:40:26Z

Sommaire

1 2 3

Face aux inquiétudes liées à la mondialisation et à une croissance économique modérée, les consommateurs privilégient la proximité en matière alimentaire, encourageant les productions locales, les produits régionaux et la vente directe. L'envie de recréer du lien ville-campagne réapparaît fortement depuis quelques années en France (dans un contexte de longue tendance d'urbanisation). La proximité peut ainsi être géographique (produits locaux/régionaux) et relationnelle (circuits courts, relation avec le primeur, l'artisan…).

Mondialisation et ralentissement économique poussent à la recherche de proximité
Dans un monde toujours plus globalisé et dans un contexte de croissance économique ralentie, les consommateurs recherchent davantage d'informations et de sécurité, en particulier en matière alimentaire. Ils cherchent donc à revenir à des « valeurs sûres », à retrouver des repères et du lien social.
En adéquation notamment avec la montée de leurs préoccupations en matière de développement durable, ils valorisent la proximité, qu'elle soit géographique, sociale, économique. Ils essaient de se nourrir à partir de productions locales, font primer les produits régionaux et les circuits courts tout en cherchant à limiter le nombre d'intermédiaires (marchés de producteurs, AMAP…). Ils fréquentent de nouveau les primeurs des villes et les marchés forains.
Ils entendent ainsi faire valoir la tradition (terroir), le respect de l'environnement (peu de transport), celui des producteurs (revenu et conditions de travail décents), voire celui des commerçants et des artisans de proximité. Ils font preuve de patriotisme économique et encouragent le développement de l'économie, de l'emploi et de l'agriculture locaux. Cette demande de produits locaux se traduit au niveau des collectivités par une forte volonté politique d'introduire ce type de produits en restauration collective, en particulier pour les enfants.
Le locavorisme, qui prône la consommation de nourriture produite dans un rayon restreint autour de son domicile (généralement moins de 150 km), est donc un mouvement qui a des motivations éthiques, mais pas uniquement. Cette tendance répond aussi à d'autres moteurs : exigence de goût et de fraîcheur, recherche d'une qualité non standardisée, besoin de relations humaines.
Ainsi, proximité géographique et relationnelle sont fortement liées, mais induisent des pratiques d'achats différentes.

1 2 3

SOURCES :

• CREDOC, 2015, Baromètre du NUMÉRIQUE, pour le Conseil Général de l'Economie (CGE) et l'Autorité de Régulation des Communications Électroniques et des Postes (ARCEP)

• S. DURY, 2008, Les consommateurs de l'Hérault face aux circuits courts de commercialisation et aux produits, Les Cahiers de l'Observatoire CROC, n°5, Montpellier, janvier 2008, (14 p.).

• FranceAgriMer, 2016, Etude sur la notion de proximité dans la filière fruits et légumes frais, Etude réalisée par Blezat Consulting

• P. HEBEL, T. MATHE, 2015, Représentations de la consommation en période de sortie de crise économique, CREDOC, Cahier de recherche n°329, Décembre 2015.

• IPSOS, février 2014, les Français et le consommer local, Enquête IPSOS pour bienvenue à la ferme

• I. VAN DE WALLE, X. MORDRET, 2011, Faire ses courses durablement, Les mobilités liées aux pratiques d'approvisionnement alimentaire des périurbains, Une étude de cas dans l'agglomération caennaise, Paris, Collection des rapports du CREDOC, n°287.

LA PRESSE EN PARLE

• CAPITAL, 25 juillet 2014, Grosse bagarre entre Carrefour et Leclerc sur le marché florissant des produits régionaux, http://www.capital.fr/enquetes/doss...

• LSA, 1 mars 2012, Comment valoriser les produits locaux en magasins, http://www.lsa-conso.fr/comment-val...,129136

• LSA, 4 septembre 2009, La Ruche qui dit Oui !, la start-up qui cartonne chez les locavores, http://www.lsa-conso.fr/la-ruche-qu...,183416

Faire soi-même

Amrouche — 2017-03-24T17:14:40Z

Sommaire

Trois sous-tendances principal, p2
Les impacts, p3

1 2 3

La crise économique des années 2008 et suivantes a entraîné le développement de nouvelles habitudes en termes de repas pour la pause méridienne. Ce phénomène se couple avec la volonté, pour certains consommateurs, de maîtriser le contenu de leur repas et la manière dont il a été préparé. Enfin, le « cuisiné maison » répond également à une recherche de lien social et de convivialité.

Malgré une recherche de temps libre pouvant grever le temps consacré aux courses alimentaires et à la cuisine, le fait soi-même retrouve de la popularité. Depuis quelques années déjà s'est développé tout un univers autour du cuisiné maison : tutoriels, émissions de télévision, sites de recettes de cuisine, cours individuels ou collectifs pour apprendre à réaliser de petits plats maison.

Une volonté de maîtriser le prix de son assiette
Le cuisiné maison est aussi une nécessité pour les ménages les plus modestes qui doivent faire face à d'importantes contraintes budgétaires et limitent les dépenses d'alimentation hors domicile. Cela se traduit en partie par le phénomène de la « gamelle » emportée au travail pour le déjeuner.

Une volonté de maîtriser le contenu de son assiette
Cette tendance s'inscrit dans un contexte de méfiance vis-à-vis d'une société de consommation perçue comme toujours plus impersonnelle. On cuisine alors pour maîtriser son alimentation, pour utiliser des produits de qualité, avec plus de goût et toujours dans un souci de convivialité et de partage. La perte de confiance dans l'agro-industrie peut également pousser à produire soi-même une partie de sa nourriture (jardins partagés, agriculture urbaine, y compris sur les balcons et sur les toits) ou à aller la chercher soi-même, par la libre-cueillette par exemple.

Réalisation de soi à travers le faire soi-même

Au-delà des avantages économiques et de maîtrise du produit, le fait soi-même est également devenu un moyen de se réaliser ou de s'exprimer. En effet, il s'agit de participer à l'élaboration du produit/repas (accomplissement) tout en se faisant plaisir, seul ou à plusieurs.

1 2 3

SOURCES :

• CREDOC, 2016 « Plaisir et digitalisation, principales tendances exploitées par les distributeurs », Consommation et Modes de vie, n°282

• CREDOC, 2015, « Le plaisir du cuisiné maison : pour le goût et la qualité », Consommation et Modes de vie, n°275

• CREDOC, 2015, « Restauration collective au travail : le bon équilibre alimentaire face à la concurrence commerciale », Consommation et Modes de vie, n°277

• CREDOC, 2008, « Le retour du plaisir de cuisiner », Consommation et Modes de vie, n°217 LA PRESSE EN PARLE

• TENDACTU, 29 mai 2013, LE « FAIT MAISON » : TENDANCE, FILON COMMERCIAL OU RÉVÉLATEUR D'UNE ÉPOQUE ? http://tendactu.fr/le-fait-maison-t...

• LSA, 9 février 2012, Interview de Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil : « La GMS doit choisir son camp, être la moins chère ou la meilleure » http://www.lsa-conso.fr/interview-d...,127834

Recherche de Naturalité

Amrouche — 2017-03-22T12:40:31Z

Sommaire

Quatre sous-tendances principa, p2
Les impacts, p3

1 2 3

La naturalité, pour une grande partie des consommateurs, sous-entend une absence de « produit chimique ». En effet, les consommateurs sont attentifs à la composition des aliments et privilégient ceux sans éléments artificiels (conservateurs, additifs, colorants artificiels…). Ils cherchent à éviter également les produits issus des biotechnologies, les OGM ou encore l'utilisation de pesticides dans l'agriculture.

Des définitions de la « naturalité » existent (note d'information de la DGCCRF de 2009, travaux ISO en cours…) mais aucun cadre juridique n'existe à l'heure actuelle quant à l'utilisation de ce terme.

En France et en Europe, le terme « naturel » n'est pas défini réglementairement pour les denrées alimentaires. A l'heure actuelle, seule la note indicative de la DGCCRF sur l'emploi des termes tels que « naturel » et « 100% nature » peut servir de référence aux acteurs économiques et aux autorités de contrôle

Par ailleurs, il est admis que la naturalité regroupe entre autres les produits issus de l'agriculture biologique et les produits dits « clean-label », produits portant des allégations du type « sans ». On trouve aussi sous cette appellation les produits se positionnant dans la tendance d'un « retour aux sources » avec des recettes simples et des ingrédients connus du consommateur. La « naturalité » d'un produit dépend donc à la fois des ingrédients qui le composent mais aussi du processus de production agricole et de transformation. Ainsi, certains consommateurs évitent les ingrédients chimiques artificiels de type conservateurs, colorants, additifs, les OGM, les aliments issus des biotechnologies (ingrédients artificiels) et les pesticides.

Les consommateurs sont de plus en plus vigilants et veulent un maximum d'informations sur la composition des aliments. Depuis de nombreuses années, les inquiétudes en ce qui concerne l'alimentation progressent. La recherche de naturalité n'est pas nouvelle et répond à ce besoin de réassurance chez les consommateurs.

1 2 3

Sources :

• AGENCE BIO, 18 février 2015, La Bio poursuit son développement et accroît son rayonnement auprès des français http://www.agencebio.org/sites/defa...

• ALCIMED, 21 mai 2013, Communiqué de presse www.alcimed.com/html/display_pdf/le...

• DGCCRF, 2009, Emploi des termes « naturel », « 100% nature » et de toute autre expression équivalente sur l'étiquetage des denrées alimentaires. Note d'information n° 2009-136

• Lorient Denis, 2011, Aliment et naturalité : mythe ou réalité ? Synthèse d'une note élaborée à partir des contributions des membres de la section « Alimentation » de l'Académie d'Agriculture de France

• MEDIAPRISM, 2013, Les Français et les produits naturels : opinion, comportements et attitudes LA PRESSE EN PARLE

• E-marketing.com, 9 juillet 2013, Les Français en quête de naturalité dans leur alimentation http://www.e-marketing.fr/Thematiqu...

• PROCESS Alimentaire, 8 juillet 2013, Naturalité : la tendance de fond http://www.processalimentaire.com/I...

Plus de transparence

Amrouche — 2017-03-21T12:54:29Z

Sommaire

1 2 3

Face aux scandales alimentaires récents (viande de cheval…), les consommateurs français ont développé une certaine méfiance vis-à-vis des produits standardisés. Ils recherchent davantage de transparence sur l'origine, la composition, l'apport nutritionnel ainsi que les conditions de production des produits qu'ils achètent.

La transparence, gage de qualité Les consommateurs français sont très attachés à la qualité des produits qu'ils achètent, plus encore en matière alimentaire. Or, pour pouvoir évaluer la qualité d'un produit, ils réclament davantage de transparence. Ce d'autant plus que les différentes crises alimentaires ont mis à mal leur confiance dans les produits industriels (Périscope, 2015). A noter que par ailleurs, la France a obtenu la 2ème meilleure note dans le classement mondial des pays concernant la qualité et sécurité alimentaire (Global Food Security Index, 2016).

Cette demande de transparence se retrouve pour la nature même du produit (composition, traçabilité des matières premières, apports nutritionnels) mais également pour les modalités de sa production (conditions de travail des travailleurs, utilisation de produits chimiques en agriculture…). Elle est liée à un désir de rassurance et de sécurité, et renforcée par une montée des préoccupations éthiques ou écologiques dans la société française. Le recours à Internet favorise nettement l'accès à l'information et les consommateurs sont désireux de disposer de ces informations, s'ils le souhaitent. Certains consommateurs vérifient d'ailleurs eux-mêmes par les faits (fast checking) que l'information fournie est bien exacte. En réalité, si le consommateur est en demande forte d'informations, la présence de celles-ci est plus là pour le rassurer sur le fait « qu'on ne lui cache rien ».

1 2 3

SOURCES :

• OCHA, CERTOP, CREDOC, 2016, Synthèse des résultats de l'étude « Inquiétudes »

• CREDOC, 2015, « Le plaisir du cuisiné maison : pour le goût et la qualité », Consommation et modes de vie n°275

• CREDOC, 2016, « Représentations de la consommation en période de sortie de crise économique », Cahier de recherche n°329 LA PRESSE EN PARLE

• LE FIGARO, 7 juillet 2016, Viande : vers un étiquetage des plats cuisinés en 2017 http://www.lefigaro.fr/conso/2016/0...

• LSA, 16 juin 2014, Opération transparence http://www.lsa-conso.fr/operation-t...,177468

• LSA, 24 juin 2015, Alimentation : les Français prêts à payer plus pour un produit de qualité http://www.lsa-conso.fr/alimentatio...,213690

• LSA, 18 mai 2016, L'étiquetage nutritionnel passe en phase de test http://www.lsa-conso.fr/l-etiquetag...,238458

• LSA, 15 juin 2016, Les consommateurs refusent le compromis sur la qualité http://www.lsa-conso.fr/les-consomm...,240540

• NEORESTAURATION, 1 mai 2015, 2015, le bout du tunnel ? http://www.neorestauration.com/arti...,33147

Moins de protéines animales

Amrouche — 2017-03-19T16:51:36Z

Sommaire

1 2 3

La consommation de protéines animales diminue en France comme dans les autres pays « développés ». Pour des raisons parfois très variées (messages nutritionnels à partir du début des années 1980, coût élevé, scandales alimentaires, idéologie, évolution du rapport HommeAnimal, considérations environnementales…), les consommateurs sont sensibilisés à la recherche de sources de protéines alternatives.

Les consommateurs français entrent dans une nouvelle phase de transition nutritionnelle

La consommation de protéines animales est très structurante dans le régime alimentaire des Français. Une nouvelle phase de transition nutritionnelle, déjà observée aux Etats-Unis, au Royaume-Uni ou en Allemagne, est en cours en France depuis le début des années 1980. Ainsi, la consommation par habitant en viandes de boucherie est celle qui diminue le plus, les jeunes générations au même âge en consommant moins. D'autant plus que ce phénomène est accentué depuis le début de la crise économique (2008) par la baisse de consommation de viande rouge, jugée trop onéreuse. La consommation individuelle de lait de consommation diminue également année après année, tandis que celle de produits de la mer, après avoir fortement progressé, est stable depuis une décennie (voir page suivante). Parallèlement à cette baisse de la consommation, on observe un report vers d'autres aliments d'origine animale (œufs, fromages) mais aussi une augmentation de la demande en protéines végétales. Cette évolution induira donc un changement du modèle alimentaire hérité.

Les enjeux environnementaux, les conditions de production et de transformation (abattage) rentrent de plus en plus dans les critères de choix des consommateurs.
Au-delà du facteur prix, les attentes en termes de santé conjuguées à un vieillissement de la population constituent le principal moteur de cette tendance. L'éloignement des consommateurs vis-à-vis du monde agricole, la montée des valeurs « animales » dans la société, des préoccupations sur le bien-être animal et le statut des animaux, certaines considérations environnementales, alimentent ce mouvement. Pour certains consommateurs, consommer des protéines végétales (légumineuses, soja, céréales, algues…) ou d'autres sources protéiques alternatives (insectes, levures) devient un acte militant.

Des évolutions de quantités achetées, qui s'expliquent par :
• des raisons conjoncturelles (effet de la crise économique, hausse des prix à la consommation, etc.) ;
• des raisons structurelles (transfert de la consommation vers du produit élaboré, transferts entre types de protéines, attentes en termes de nutrition/santé, sensibilité à l'environnement, etc.) Des dynamiques différentes pour certains produits : la crème ; les fromages, avec de nouvelles occasions de consommation ; les produits à base de lait de chèvre et de brebis qui répondent à un besoin de naturalité ; la viande de volaille ; la viande hachée. Des marchés qui peuvent croître en valeur malgré ces pertes de volumes (hausse des prix, achat de produits plus onéreux au kg, modification du circuit de distribution…). Focus RHD/Viande Bovine : Au niveau de la RHD, qui représentait 19 % de la consommation de viande bovine, tout comme en 2014, on observe les mêmes tendances, mais avec une érosion des volumes plus faible. Entre 2010 et 2014, le volume de viande bovine consommée en RHD a diminué de 5% pour une réduction de 6% sur l'ensemble des circuits de consommation.

1 2 3

SOURCES :

• CRÉDOC, 2013, N.Siounandan, P.Hébel, J.Colin, Va-t-on vers une frugalité choisie ? Cahier de Recherche n°C302

• FranceAgriMer, 2014, Données et bilans, Consommation des produits carnés en 2014

• FranceAgrimer, 2015, Les effets de la crise sur les comportements d'achat des ménages en produits animaux

• Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, Plan protéines végétales pour la France 2014-2020

• FAO, 2014, Insectes comestibles : Perspectives pour la sécurité alimentaire et l'alimentation animale.

• Valorial, colloque 2015, « Protéines 2030 »
LA PRESSE EN PARLE

• Les Echos, 10 avril 2014, Évolution de la consommation de produits animaux en France http://www.lesechos.fr/idees-debats...

• Le Monde, 1 octobre 2014, La viande in vitro va-t-elle révolutionner notre alimentation ? http://www.lemonde.fr/planete/visue...

• Process alimentaire, 7 mars 2015, La DGAL publie une note d'information sur les insectes dans l'alimentation http://www.processalimentaire.com/I...

• Process alimentaire, 23 mars 2015, Protéines végétales, des atouts à faire connaître http://www.processalimentaire.com/I...

• Terre-net, 5 juillet 2015, Une « boucherie végétarienne » pour séduire les « flexitariens » http://www.terre-net.fr/actualite-a...

Alimentation particulière et communautaire

Amrouche — 2017-03-19T10:45:33Z

Sommaire

1 2 3

Le consommateur achète de plus en plus de produits, de marques, qui expriment son identité culturelle et contribuent à la réalisation de soi au sein d'une communauté. Alors que la segmentation de l'offre en s'appuyant sur des groupes ethniques de consommateurs (appelé « marketing ethnique ») existe en France depuis le début des années 1990, l'essor considérable des réseaux sociaux a changé la donne. De plus en plus de consommateurs souhaitent ainsi des produits adaptés à leurs caractéristiques culturelles et correspondant aux valeurs de la communauté à laquelle ils appartiennent, qu'elle soit religieuse ou non.

La culture française associe le bien-manger au plaisir et à la convivialité. Les consommateurs français ont depuis très longtemps cherché à créer du lien social dans leur alimentation. Qu'il s'agisse d'interdits ou d'obligations d'ordre religieux, de consommations particulières pour raisons éthiques ou encore pour affirmer une appartenance identitaire, la recherche d'alimentations particulières pour créer du lien social se renforce en France. Ce phénomène concerne notamment les plus jeunes générations qui se montrent plus ouvertes que les précédentes à l'affirmation de l'appartenance à une communauté, quelle qu'elle soit. Les pratiques alimentaires différenciées participent aussi de la « consommation engagée » dans la mesure où chaque individu traduit ses positions, ses aspirations, ses idéaux, etc., par ses choix de consommation alimentaire.. Cette recherche accrue d'une alimentation particulière s'intègre dans une recherche de sens pour la consommation au sens large, observée dans l'ensemble de la société française depuis plusieurs années (par exemple à travers le bio, le commerce équitable, la consommation durable, etc.). Les consommateurs, aux attentes fortes, bénéficient en particulier d'une offre de marketing « communautaire » de plus en plus développée, ce qui va également dans le sens d'une demande de segmentation plus fine des gammes de produits et de prise en compte des spécificités alimentaires.

1 2 3

BIBLIOGRAPHIE :

• Bergeaud-Blacker, 2005, « De la viande halal à l'halal food. Comment le halal s'est développé en France ? », Revue européenne des migrations internationales, vol. 21, n° 3, pp. 125-147

• G. Cazes-Valette, S. Bernard, 2011, « Est-il socialement responsable de pratiquer la segmentation religieuse ? Le cas des produits alimentaires halal en France », Colloque « Entreprise et sacré », Paris, 1 décembre 2011

• T. Mathé - N. Siounandan - G. Tavoularis, 2012, L'alimentation « communautaire » s'inscrit-elle dans le développement de la consommation engagée ?, Cahier de Recherche n°C293

• C. Fischler, 2013, Les alimentations particulières - Mangerons-nous encore ensemble demain ?

• L'Express, 27 mai 2013, Cookening : j'irai manger chez vous http://lentreprise.lexpress.fr/crea...

• Le Collectif, 23 avril 2014, Le repas chez l'habitant, nouvelle star du Web social : Consommation collaborative...à tous prix ! http://lecollectif.orange.fr/articl...

• Site Internet Bœuf Lovers, Le premier site de rencontre pour les amoureux du bœuf http://www.b&oelig ;;uf-lovers.com

• Site Internet Cookening, Des repas à la maison pour des rencontres improbables https://www.cookening.com/fr

• Site Internet Voulezvousdiner, Manger chez l'habitant https://www.voulezvousdiner.com/fr

• Site Internet Réseau-AMAP www.reseau-amap.org/

• Forum internet http://gateauxrigolos.superforum.fr/

Les Aliments SANTE & BIEN-ETRE

Amrouche — 2017-03-15T14:18:41Z

Sommaire

Quatre sous-tendances principa, p2
Les impacts, p3

1 2 3

A la suite notamment des crises sanitaires (ESB) et de la diffusion de messages de santé publique, les consommateurs français ont pris conscience du lien qui existe entre leur alimentation, leur santé et leur bien-être. Une partie des consommateurs cherche ainsi à travers l'alimentation à réduire le risque de maladies et/ou à améliorer ses performances (physiques, intellectuelles).

Une partie des consommateurs cherchent à maîtriser leur alimentation pour préserver leur capital santé, encouragés par les campagnes publiques de prévention La culture française associe particulièrement le bien-manger au plaisir et à la convivialité. Le repas équilibré et diversifié suffisait à assurer les conditions d'une bonne alimentation. Les campagnes de santé publique menées depuis une quinzaine d'années ainsi que la première crise de la vache folle ont instillé la nécessité de normes alimentaires et d'un minimum d'activité physique pour limiter le risque de développement de certaines maladies (cancers, de maladies cardiovasculaires, d'ostéoporose, de diabète, d'obésité et d'hyper-cholestérolémie), dans un contexte de vieillissement de la population. Des études récentes ont également suggéré qu'une bonne nutrition peut être tout aussi importante pour la santé mentale. Mieux manger pour améliorer ses performances et son apparence physique dans le cadre d'une recherche individuelle d'esthétisme et de confort D'autre part, pour une partie des consommateurs, la maîtrise de son alimentation permettrait de prendre soin de soi et d'améliorer son bien-être, allant même parfois jusqu'à (re)modeler son apparence physique. La montée de l'individualisme et de la recherche de la performance encourage certains consommateurs à maîtriser leur alimentation afin de lutter contre le vieillissement et d'améliorer leur confort.
Le Programme National Nutrition Santé : Suite aux recommandations de nombreux experts scientifiques, le ministère délégué à la Santé a mis en place en 2001, avec la participation de tous les ministères et institutions concernés, un Programme national nutrition-santé (PNNS) dont le but est, grâce à l'alimentation et l'activité physique, d'améliorer l'état de santé de la population vivant en France. Initié en 2001, prolongé en 2006 et 2011, le Programme national nutrition santé (PNNS) 2011-2016 devrait se poursuivre par un nouveau PNNS actuellement en cours de discussion.

1 2 3

SOURCES :

• [2013] M. Ferry (INSERM), « Mieux manger pour mieux vieillir », Doc. Fonds Français pour l'alimentation, 17 octobre 2013 (http://www.alimentation-sante.org/w....)

• [2012] V. Van der Spek, 2012, Nutrition et bien-être mental. Pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau ?

• Site Internet MangerBouger http://www.mangerbouger.fr/PNNS • Site Internet Vivons-en-forme http://www.vivons-en-forme.org/

LA PRESSE EN PARLE :

• Sciences et avenir, 28 mai 2015, Demain, un régime alimentaire adapté à notre profil génétique ? http://www.sciencesetavenir.fr/sant...

• Process alimentaire, 20 avril 2015, Les opportunités de la nutrigénomique au programme du projet Food4Me http://www.processalimentaire.com/I...

L'Alimentation durable

Amrouche — 2017-03-14T20:06:47Z

Sommaire

1 2 3 4 5 6 7

La montée en puissance des préoccupations sociales, écologiques et éthiques, depuis plusieurs décennies, conduit les consommateurs à rechercher une alimentation plus durable et en particulier à se tourner vers des produits alimentaires durables.
Si les perceptions de ce qu'est la durabilité diffèrent d'un individu à l'autre, la diversité des pratiques et des attentes des consommateurs a permis de développer une offre alimentaire alternative.

Une notion large et complexe mais de mieux en mieux appréhendée par le consommateur

L'alimentation durable tend à se développer dans les pays industrialisés en réponse à un système alimentaire qui ne semble plus en adéquation avec les enjeux sociétaux actuels et à venir : sécurité sanitaire, lutte contre le changement climatique, impacts sur les ressources naturelles, conditions d'élevage, développement des maladies comme le diabète et les maladies cardiovasculaires, partage équitable de la valeur dans les filières alimentaires…
L'alimentation durable peut être définie comme « une alimentation qui protège la biodiversité et les écosystèmes, est acceptable culturellement, accessible, économiquement loyale et réaliste, sûre, nutritionnellement adéquate et bonne pour la santé, et qui optimise l'usage des ressources naturelles et humaines » (FAO,2010). Si aujourd'hui concilier l'ensemble de ces impératifs se révèle complexe, il n'en demeure pas moins que le consommateur, enquête de sens et de réassurance, agit de plus en plus comme un citoyen engagé en situation d'achats alimentaires. Il recherche des aliments répondant en partie à la définition qu'il se fait de l'alimentation durable.

Cet engouement des consommateurs implique le développement de modes de production agricole, de transformation et de distribution plus durables. Et les acteurs du secteur de l'alimentation y travaillent depuis plusieurs années en diversifiant leurs offres. Aujourd'hui, les produits bio, équitables, locaux sont présents dans la plupart des circuits de vente allant de la grande distribution à la vente directe chez les agriculteurs. Certaines enseignes vont jusqu'à restreindre de leur côté le choix des consommateurs en supprimant les produits non-responsables. On parle alors de « choice-editing ».

Des consommateurs qui déclarent être prêts à privilégier la qualité des produits au prix

Pour répondre aux enjeux du développement durable, certains consommateurs tendent à consommer moins et mieux, et notamment dans le cas des produits alimentaires. Selon l'Observatoire du rapport des Français à la qualité des produits alimentaires de l'ObSoCo, ils sont 82 % à déclarer faire plus attention qu'il y a cinq ans à la qualité des produits alimentaires qu'ils achètent. À 59 %, ils affirment privilégier la qualité, quitte à payer plus cher. Et d'après les différentes études sur le sujet, la durabilité est devenue aujourd'hui une préoccupation majeure des consommateurs.

1 2 3 4 5 6 7

SOURCES :

• ADEME/MES COURSES POUR LA PLANETE, La vente en vrac : pratiques et perspectives, 2012

• ALBEMARLE MARKETING RESEARCH (AMR), Comportements d'achat de produits de la mer dans le monde, juin 2014

• BORD BIA, Périscope 2015, les français et leur alimentation

• CREDOC, 2009, Comment les consommateurs définissent-ils l'alimentation durable, Thierry Mahé , cahier de la recherche n°270

• FAIRTRADE/MAXHAVELAAR, 2015, « Le commerce équitable en chiffres » http://www.maxhavelaarfrance.org/le...

• GREENFLEX, Les Français et la consommation responsable, Etude Ethicity 2016

• LA PLATEFORME POUR UN COMMERCE ÉQUITABLE, « Le commerce équitable local », 2016 http://www.commercequitable.org/lec...

• MES COURSES POUR LA PLANETE, Les chiffres de la consommation responsable, évolutions et tendances, Edition 2015

• NIELSEN, la consommation des français, 2016

• PIPAME (Pôle interministériel de Prospective et d'Anticipation des Mutations économiques), Enjeux et perspectives de la consommation collaborative, Juin 2015 LA PRESSE EN PARLE

• FRANCE INFO, « Les français consomment de moins en moins d'huile de palme », octobre 2014