https://www.genie-alimentaire.com/ La Science des Aliments vulgarisée grâce au génlie alimentaire ! Bienvenue ! Ce site collaboratif est ouvert à tous et n'a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l'alimentation ! J'aborde dans mon site les thèmes suivants : Les procédés de transformations et de conservations des aliments La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, ...) L'innovation (tendances, nouveaux produits, formulation...) Les dérives de l'alimentation industrielle (crises sanitaires, nutrition...) Et tout autre thème qui peut vous intéresser ! J'attends donc vos propositions d'articles (qui seront publiés sous vôtre nom) ! Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme : la mise au point de nouveaux produits (formulation) la mise au point de process la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité... Contactez moi grâce à l'adresse suivante : genaliment@gmail.com Bonne visite F.AMROUCHE Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire Cliquez ici pour faire un don sur Leetchi ! Merci pour votre participation ! fr SPIP - www.spip.net https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L92xH102/logo_site_2023-41e80.jpg?1755788708 https://www.genie-alimentaire.com/ 102 92 https://genie-alimentaire.com/spip.php?article47 https://genie-alimentaire.com/spip.php?article47 2010-11-11T19:46:12Z text/html fr Amrouche <p>Représentation & règles d'écriture d'un diagramme ou process de fabrication</p> - <a href="https://genie-alimentaire.com/spip.php?rubrique64" rel="directory">Le process ? </a> <img src='https://genie-alimentaire.com/IMG/logo/logo-8.jpg?1692293996' class='spip_logo spip_logo_right' width='138' height='150' alt="" /> <div class='rss_texte'><div class="cs_sommaire cs_sommaire_avec_fond" id="outil_sommaire"> <div class="cs_sommaire_inner"> <div class="cs_sommaire_titre_avec_fond"> Sommaire </div> <div class="cs_sommaire_corps"> <ul> <li><a title="Le diagramme de fabrication" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire_0'>Le diagramme de fabrication</a></li> <li><a title="1- Représentation" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire_1'>1- Représentation</a></li> <li><a title="2- Règle d'écriture" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire_2'>2- Règle d'écriture</a></li> <li><a title="3- Principe de représentation :" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire_3'>3- Principe de représentation</a></li> <li><a title="4- Exemples de process de fabrication :" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire_4'>4- Exemples de process de (…)</a></li> </ul> </div> </div> </div><h2 class="spip" id="outil_sommaire_0"><a title="Sommaire" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire' class="sommaire_ancre"> </a><img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L261xH25/a932aad4204eb09836691b1ce83f0fd4-7eeab.png?1755789054' width='261' height='25' alt='Le diagramme de fabrication' /></h2><h2 class="spip" id="outil_sommaire_1"><a title="Sommaire" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire' class="sommaire_ancre"> </a><img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L155xH25/30ff896395e5f4da579a43e95cee3960-513ca.png?1755789054' width='155' height='25' alt='1- Représentation' /></h2> <p>Le diagramme est représenté par une succession de <strong>blocs</strong> qui décrivent les <strong>étapes du procédé</strong> et les <strong>flux matière</strong>, en allant des matières premières jusqu'au produit fini.</p> <ul class="spip" role="list"><li> Un bloc = une fonction à réaliser = une opération unitaire (o.u.) ou un groupe d'o.u.</li><li> La liaison entre les blocs (trait fléché) = flux matière.</li></ul> <p>L'organisation du diagramme est séquentielle et modulaire ; sont clairement identifiés :</p> <ul class="spip" role="list"><li> A- les produits : <ol class="spip" role="list"><li>ENTRANTS : Matières premières et produits auxilliaires, produits intermédiaires.</li><li> SORTANTS : produits finis, co-produits, déchets, effluents (rejets)</li></ol></li></ul><ul class="spip" role="list"><li> B- les interventions sur ces produits (et non les technologies) : <ol class="spip" role="list"><li> réception</li><li> opérations unitaires</li><li> stockage, expédition</li></ol></li></ul><ul class="spip" role="list"><li> C- les flux (continus, discontinus) <ol class="spip" role="list"><li> flux de matière</li><li> flux d'énergie</li><li> flux d'informations (paramètres, tels que température, durée, débit,...)</li></ol></li></ul><h2 class="spip" id="outil_sommaire_2"><a title="Sommaire" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire' class="sommaire_ancre"> </a><img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L167xH25/8d598ef556e4102fded91514c9118f97-2a4cd.png?1755789054' width='167' height='25' alt='2- Règle d'écriture' /></h2><ul class="spip" role="list"><li> <strong>Opération unitaire</strong> (ou groupe d'O.U.) encadrée dans <strong>un bloc</strong>.</li><li> <strong>Séquence ordonnée et cohérente des Blocs</strong> pour représenter le plus fidèlement l'enchainement des étapes de fabrication.</li><li> <strong>Flux matière</strong> entre les blocs représentés par des flèches</li><li> <strong>Matières </strong> (MP, Ingrédients, Additifs, auxilliaires, consommables, emballages, coproduits, déchets, effluents...) représentées au niveau du bloc concerné mais <strong>NON ENCADRE</strong></li><li> Autres informations : contrôles en cours de fabrication, précisions techniques (barème,...) à côté du bloc concerné ou dans le bloc</li></ul><h2 class="spip" id="outil_sommaire_3"><a title="Sommaire" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire' class="sommaire_ancre"> </a><img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L280xH25/3f7e4b1d221613595f128f722d86c0be-d7e82.png?1755789054' width='280' height='25' alt='3- Principe de représentation :' /></h2><div class='spip_document_1603 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L500xH383/representation_process-f00b2.jpg?1755789054' width='500' height='383' alt='' /> </figure> </div><h2 class="spip" id="outil_sommaire_4"><a title="Sommaire" href='https://genie-alimentaire.com/spip.php?id_rubrique=64&page=backend#outil_sommaire' class="sommaire_ancre"> </a><img src='https://genie-alimentaire.com/local/cache-vignettes/L363xH25/0ad73d04c0f7a54693492c133afbda95-4fca0.png?1755789054' width='363' height='25' alt='4- Exemples de process de fabrication :' /></h2> <p><a href="http://agroalimentaire.free.fr/Docs/Process/diagrammes_fabrication.htm" class="spip_out" rel="external">Voici un site qui permet de télécharger en pdf de nombreux process de fabrication</a></p></div> https://genie-alimentaire.com/spip.php?article5 https://genie-alimentaire.com/spip.php?article5 2010-08-15T11:01:42Z text/html fr Amrouche <p>N'oubliez pas de commenter cet article <br class='autobr' /> Diagrammes de fabrication <br class='autobr' /> La transformation des produits agricoles en produits alimentaires fait appel à de nombreuses technologies plus ou moins récentes et innovatrices. <br class='autobr' /> Dans un diagramme, certaines étapes sont particulièrement cruciales, par exemple à cause de l'importance des coûts spécifiques qu'elles induisent ou de leur impact majeur sur la qualité du produit fini. Afin d'être compétitif, elles imposent un savoir-faire (know-how) pour (…)</p> - <a href="https://genie-alimentaire.com/spip.php?rubrique64" rel="directory">Le process ? </a> <div class='rss_chapo'><p><BLINK><font color="green"><big>N'oubliez pas de commenter cet article <img alt=";)" title=";)" class="no_image_filtrer format_png" src="https://www.genie-alimentaire.com/plugins/couteau_suisse-1.16.1/img/smileys/clin_d-oeil.png" width="19" height="19"/> </big></font></BLINK></p></div> <div class='rss_texte'><p>Diagrammes de fabrication</p> <p>La transformation des produits agricoles en produits alimentaires fait appel à de nombreuses technologies plus ou moins récentes et innovatrices.</p> <p>Dans un diagramme, certaines étapes sont particulièrement cruciales, par exemple à cause de l'importance des coûts spécifiques qu'elles induisent ou de leur impact majeur sur la qualité du produit fini. Afin d'être compétitif, elles imposent un savoir-faire (know-how) pour maîtriser les facteurs combinés temps, quantités, températures, adjuvants, etc.</p> <p>La qualité de facteur clé de compétitivité d'une technologie, dont l'évaluation se réduit au fur et à mesure qu'elle est maîtrisée par l'ensemble des concurrents. Elle demeure malgré tout une barrière à l'entrée pour tout nouvel intervenant industriel.</p> <p>Pour mettre en évidence ces étapes dans le processus de fabrication, elles sont surlignées en rouge sur le diagramme.</p> <p>Ce <span style="background-color:#FFFF00;">dossier comprend 93 fiches représentant le schéma simplifié de fabrication des produits alimentaires</span> et de produits issus de biotechnologies.</p> <p>Cliquez <a href="http://agroalimentaire.free.fr/Docs/Process/diagrammes_fabrication.htm" class="spip_out" rel="external">ICI pour voir les exemples de process</a> !</p></div>