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Babeurre
Liquide résultant de la fabrication de beurre. Il est constitué essentiellement d’eau, de lactose, de protéines et de minéraux. Il est utilisé dans la fabrication de boissons mais également de différents aliments.
A noter : les buttermilk anglais, Buttermilch allemand et botermelk
néerlandais reprennent littéralement cette notion de « lait de beurre ».
Mots-clés dans le même groupe
- ACIDIFIANT
- ACIDIFICATION
- ACTIVITÉ DE L’EAU
- ADDITIF ALIMENTAIRE
- AFFERMISSANT
- AFFINAGE
- Agent d’enrobage
- Agent de charge
- Amidon modifié
- Antiagglomérant
- Antimoussant
- Antioxydant
- Atmosphère protectrice
- Babeurre
- Bactérie lactique
- Bactérie propionique
- Bactofugation
- Barattage
- Beurre
- Caillé
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