Génie Alimentaire
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Gestion de Production
LES OPERATIONS
Autres opérations
Les procédés d’enrobage
L’homogénéisation Haute Pression
L’émulsification : la fabrication d’émulsion
Conservation par des moyens physiques
CONSERVATION PAR LA CHALEUR
La cuisson des aliments
Incidence des traitements thermiques sur la qualité des aliments
L’appertisation : les aliments en conserve !
Les pasteurisateurs
La pasteurisation : aspects théoriques
LE BLANCHIMENT des aliments
LA THERMISATION
La pasteurisation des jus en Doypack
LA STERILISATION
L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION
Les produits alimentaires concentrés par évapo-concentration
Le séchage
Conservation des aliments par réduction de l’aw
L’activité de l’eau : aw
Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID
La décongélation
La surgélation selon BONDUELLE
La congélation & surgélation
La Réfrigération
Les O.U. de SEPARATION
La distillation
L’extraction par solvant (Solide/Liquide)
La filtration tangentielle
La filtration frontale ou classique
L’extraction par pression ou pressurage
La centrifugation
La station d’épuration
La décantation statique
LE CONDITIONNEMENT
Les Process
Exemples de Process
Process de fabrication des jus d’orange
Process de fabrication de la mousse & pâté de foie
Process de fabrication des knacks
Process de fabrication d’émulsions en cosmétiques & pharmaceutiques
Process de fabrication de la mayonnaise
Le process ?
Le diagramme de fabrication ou process
93 fiches pdf de Process
Les produits alimentaires
Les produits transformés BIO
le marché BIO
4- L’étiquetage BIO
3- La certification BIO
2- Elaborer un produit BIO
1- Les règles du BIO
Additifs & Auxilliaires technologiques
Les amidons modifiés
Levure chimique
Stabilisant alimentaire
Gaz propulseur
Epaississant
Exhausteur de gout
Emulsifiant
Edulcorant
Correcteur d’acidité
Conservateur
Colorants
Atmosphère protectrice
Anti Moussant
Anti agglomérant
Amidon modifié
Agent d’enrobage
Affermisant ou Agent Rafermissant
5-Quelques sites web interessants
4-Auxiliaires technologiques
3-Fonctions et Catégories des additifs alimentaires
2- Origine des additifs alimentaires
1- Définition & réglementation
Les produits carnés
La transformation du muscle en viande
Vers un régime à base d’insectes ?
Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation
Propriétés technologiques des viandes
Processus d’abattage
Le saucisson sec
Les pâtés, terrines, ballotines et galantines
Le jambon cuit
Les Produits Halal ?
Fastfood Halal : Multifood vs Quick
Le marché du halal à l’international
Halal : l’Allemagne à la conquête de la France
Le halal, un marché en plein essor
Aliments Halal ?
Les produits laitiers
La fabrication du Comté
fromages frais
Les crèmes laitières
Les fromages
Idées reçues sur le lait
Quel lait buvez vous ?
Du lait équitable dans l’Ain
Le Beurre
Le YAOURT
Les Produits laitiers
Produits Standards
La standardisation de la baguette a tué le pain ?
Les oeufs et ovoproduits
Les glaces
Pourquoi le pop-corn éclate ?
Les différents types de pains en France
Les aliments « OGM »
Du blé au pain
Produits végétaux
Les gammes alimentaires
Les légumineuses
Les pâtes alimentaires
Le lait de soja
Les laits végétaux ou véganes
Un monde sans viande ?
Les confitures
Le jus de pommes
INNOVATIONS ALIMENTAIRES
1- Les Tendances
Guide complet sur le tire-bouchon électrique
Les innovations du SIAL 2018
La Smart Food ?
Kombucha & Kéfir : des boissons fermentées bénéfiques !
Un pain brioché remboursé par la Sécu !
Mise au point d’un fromage Végan
L’innovation en FRANCE en 2017
innovations alimentaires : Les tendances au niveau mondial
Les tendances 2016 de l’innovation
Les Novels Food
Quelques sites web interressants sur l’innovation
Comportement alimentaire en 2025
Les produits « Nostalgiques & authentiques »
Circuits courts
Faire soi-même
Recherche de Naturalité
Plus de transparence
Moins de protéines animales
Alimentation particulière et communautaire
Les Aliments SANTE & BIEN-ETRE
L’Alimentation durable
2- Etiquetage & Allégations
un étiquetage sur le bien-être animal
Étiquetage horizontal des bouteilles de vins
D-ter : Etiqueter les Allergènes
D-bis : Décoder les allégations
D- L’étiquetage & les Allégations
3- Concours InnoV & Pasteur
Trophées de l’innovation Louis PASTEUR 2023
Ouverture du concours InnoV’aliment 2023
Innov’Aliment 2022 : les lauréats
Résultats du 13ème Trophée Pasteur 2019
Concours InnoV’aliment 2019 : les lauréats
Trophée Pasteur 2018 : les lauréats
Trophée pasteur 2014 : Les Lauréats
InnoV’Aliment 2014 : les Lauréats
4- La formulation
Les étapes de formulation des produit agro-alimentaires
Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?
Le végétal : nouveau graal de nos assiettes
Légumineuses et innovation
La formulation des produits Bio
5- L’analyse sensorielle
Les tests hédoniques
Le profil sensoriel d’un aliment
Qu’est ce que l’analyse sensorielle ?
Manger sain
Alimentation
Comment trouver des recettes en ligne que vous souhaitez cuisiner
Les fastfoods testent le burger végétal
L’application Yuka
Les fromages français AOP kidnappés par les industriels
Les 10 startups qui révolutionnent notre alimentation
Open Food Facts
Manger de la charcuterie sans crainte ? C’est possible !
Les aliments contre le cancer
Le vin rouge bénéfique pour la santé !
Peut on, encore manger du thon ? Nitrates, Ajout d’eau…
La face cachée des recettes traditionnelles !
Questions-réponses sur la nanotechnologie et l’alimentation
L’intolérance au lactose
Petite histoire de l’alimentation
Demain, tous végétariens ?
Des banques françaises continuent de spéculer sur les matières premières agricoles
Le saumon d’élevage de Norvège contaminé !
Trop de Sel tue !
Le fromage analogue, vous connaissez ? non ! pourtant vous en mangez !
Du danger des energy drink !
Les catégories d’Aliments
6- Sucres & Produits sucrés
5- Céréales & Légumineuses
4- Fruits & Légumes
3- Les Matières Grasses
2- Produits laitiers
1- Viandes-Poissons-Oeufs
Les Dangers de L’alimentation
La grande malbouffe
Les dangers des aliments au soja
Trop d’additifs dans les produits transformés
Du cabillaud gonflé à l’eau et aux additifs
L’eau en bouteille deux fois plus contaminée par des particules de plastique qu’au robinet
Insectes, porc et bœuf cachés dans nos aliments
Sugar Land : 60 jours en immersion dans le sucre !
Le danger des additifs chimiques dans le kebab !
Le saumon fumé « Bio » & « Label Rouge » autant contaminés !
Enfin des charcuteries sans sel nitrité
Le sucre : des calories toxiques !
Colorants, édulcorants, conservateurs : que cachent-ils ?
La pâte à tartiner Nutella est accusée d’être cancérigène !
Allergies et intolerances aux aliments
Nanoparticules : que font-elles dans nos assiettes ?
Le danger des bonbons !
Les dangers de la charcuterie bourrée de conservateurs !
Pesticides : nos enfants en danger
Le danger des OGM
Attention aux migrations lors du réchauffage des aliments
« Omerta sur la viande » : Pierre Hinard, ancien directeur qualité devient un lanceur l’alerte sur les pratiques frauduleuses de remballes en industrie de la viande !
Le danger des aliments Ionisés ?
Les Phtalates
Les dioxines
Les OGM
Les Mycotoxines
Les Allergènes
Additifs Suspects !
Les Salmonelles
Les Nitrates
Les Métaux Lourds
Les Listéria
Le BisPhénol A
Les Pesticides
ANTIBIOTIQUES
Nutrition
Le sucre : à l’origine de nombreuses maladies !
L’importance des oméga 3 dans notre alimentation
Les super-aliments : Intérêts & limites
Le PNNS_4
Imposons le Nutriscore à toute l’Europe
La FAKE FOOD ou les aliments ultra-transformés ?
Le sucre : c’est l’alcool de nos enfants !
l’impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments
Mesure et maîtrise de la qualité nutritionnelle
La formulation nutritionnelle
Pourquoi améliorer la qualité nutritionnelle d’un produit ?
Nutriscore : les industriels préfèrent se noter eux même !
5- Les catégories d’aliments
Influence des Traitements Thermiques sur la Qualité Nutritionnelle
Manger équilibré
Les Nutriments
Introduction à la nutrition
Securité Sanitaire
Conception hygiénique des Ateliers
Les règles de conception hygiénique
Le contexte réglementaire de la conception hygiénique
L’HACCP
L’Hygiène
Pizzas Buitoni : un scandale sanitaire !
Réglementation de l’hygiène des aliments
Maitriser l’Hygiène en IAA
l’insuffisance des contrôles sanitaires !!
Le Dossier d’Agrément Sanitaire Européen
Sécurité Sanitaire des Aliments
Nettoyage & Désinfection : les plans de nettoyage
Sécurité sanitaire des produits
Manger au restaurant en portant le masque : tous nos conseils
Covid-19, plus de traçabilité alimentaire grâce à la blockchain
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Qualité microbiologique : les dangers microbiens
Qualité microbilogique : le contexte réglementaire
L’altération des aliments
L’EFSA est elle objective ?
L’EFSA
ISO 22000
Micro-organismes et parasites des viandes
Prévention des Risques pour le personnel
Un monde Eco-Responsable
Le Monde de l’Agro-Alimentaire
Actualités
7 idées pour faire le bonheur d’un fin gourmet
Le BOOM des distributeurs automatiques alimentaires
L’empire rouge
Nourrir les hommes
Du nouveau dans les pâtes fraiches
2- News on the Web
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Don alimentaire : un modèle de convention entre distributeurs et associations d’aide alimentaire
La France pionnière de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Un MooC contre le gaspillage alimentaire
Gaspillage alimentaire : tous concernés
Le monde de l’Agro-Alimentaire
AlimEvolution
Ce qui fait bouger les IAA !
Les différents types d’IAA
Les Métiers de l’IAA
Traiteur meilleur ouvrier de France : une cuisine de haut vol
J’aimerais vous y voire !
Les métiers de l’industrie alimentaire
Quelles compétences pour postuler ?
L’emploi et les métiers de l’IAA
Quiz- QCM-Exo
Légumineuses et innovation
Les légumineuses sont un atout pour l’innovation des produits végétariens et standards
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