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Bactofugation
Technique d’épuration du lait par centrifugation à grande vitesse, à la température de pasteurisation. La bactofugation permet d’éliminer les bactéries potentiellement présentes dans le lait, et en particulier les bactéries sporuléescomme Clostridium tyrobutyricum (responsables du
défaut de fromagerie connu sous le nom de gonflement butyrique).
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- ACIDIFICATION
- ACTIVITÉ DE L’EAU
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- AFFERMISSANT
- AFFINAGE
- Agent d’enrobage
- Agent de charge
- Amidon modifié
- Antiagglomérant
- Antimoussant
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