La décongélation
Lorsqu’on veut utiliser des matières premières congelées, il est souvent nécessaire de passer par une étape de décongélation. C"est une (...)
L’utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus répandue. Les basses températures retardent le développement des micro-organismes, les réactions chimiques et enzymatiques qui entraînent la détérioration du produit. Les enzymes et les réactions chimiques sont considérablement ralenties à des températures basses (<5°C), alors que la majorité des microorganismes ne sont plus capables d’activité métabolique à des températures inférieures à -5°C. Certains, tels que les bactéries coliformes, sont même inactivés.
A -18°C tous les micro-organismes sont inhibés.
On distingue deux procédés qui utilisent cette technique, la réfrigération et la congélation.
Lorsqu’on veut utiliser des matières premières congelées, il est souvent nécessaire de passer par une étape de décongélation. C"est une (...)
Apportez votre contribution si vous voulez Voici les explications du process de fabrication de légumes surgelés selon l’entreprise (...)
La congélation consiste à refroidir puis à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C. (...)
Cet article traite des principes et techniques de la réfrigération des produits alimentaires