l’évapoconcentration des produits alimentaires
L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les (...)
L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION
Articles
Le séchage
A travers ce cours vous allez découvrir les différentes techniques de séchage ainsi que la lyophilisation.
Conservation des aliments par réduction de l’aw
Cet article décrit les méthodes utilisées en agroalimentaire pour abaisser l’activité de l’eau (activité water ou aw) afin de conserver les (...)
L’activité de l’eau : aw
l’aw (activity of water) est un paramètre qui permet de mesurer la disponibilité de l’eau dans un aliment et ainsi de savoir comment le produit (...)
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