LES OPERATIONS

Articles de cette rubrique

• Les texturants alimentaires

  3 janvier 2018, par Amrouche

  Les texturants alimentaires
  On imagine combien des changements de texture engendrent de nombreuses possibilités de mets. Prenons l’exemple du lait comme matière première : il peut être de texture liquide(le lait cacaoté), épaissie (la crème dessert), gélifiée (le fl an), ou plus ferme (le fromage), aérée (la mousse) ou congelée (la crème glacée). Il existe ainsi de multiples façons de consommer le lait.
  Traditionnellement à la maison, nous utilisons divers ingrédients tels que les oeufs, la farine pour (...)

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• Qu’est ce qu’une Opération Unitaire ?

  18 février 2016, par Amrouche

  L’opération Unitaire
  l’Opération unitaire
  l’Opération unitaire L’idée d’« opérations unitaires » est née en même temps que le génie des procédés chimiques ( 18ème siècle) afin de répondre à un objectif de simplification de la formation des cadres et techniciens de la production :
  on considère une ligne de production comme constituée de blocs (exemples : filtres, évaporateurs, séchoirs), opérations que l’on retrouve dans d’autres lignes de production. Il s’agit donc de définir des principes communs à toutes (...)

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• Quelles O.U. dans Quelles Bio-Industries ?

  1er novembre 2010, par Amrouche

  Il s’agit de montrer ici qu’on retrouve les mêmes O.U. dans les processus mis en œuvres aussi bien en industrie alimentaire, pharmaceutique que cosmétique , avec quelque fois des disparités !

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• Classification des Opérations Unitaires

  20 octobre 2010, par Amrouche

  Classification selon la fonction réalisée
  Classification des Opérations Unitaires (O.U.)
  On distingue les opérations selon quatre fonctions : les opérations unitaires de préparation, les opérations unitaires de transformation, les opérations unitaires de stabilisation et les opérations unitaires de conditionnement et dosage.
  A- LES O. U. DE PRÉPARATION
  Les opération unitaires de préparation :
  Elles visent à préparer les matières en vue de la consommation directe ou d’une transformation ultérieure. (...)

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• Naissance & évolution du GA

  18 août 2010, par Amrouche

  Je vous propose à travers cet article une brève description de de la naissance de cette nouvelle discipline qu’est le Génie Alimentaire.

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