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2- LES OPERATIONS UNITAIRES

Dernier ajout : 30 janvier.

Définitions, principe des principales opérations unitaires (O.U.) de Génie Alimentaire

Articles de cette rubrique

  • Les texturants alimentaires

    3 janvier 2018, par AMROUCHE

    Les texturants alimentaires On imagine combien des changements de texture engendrent de nombreuses possibilités de mets. Prenons l’exemple du lait comme matière première : il peut être de texture liquide(le lait cacaoté), épaissie (la crème dessert), gélifiée (le fl an), ou plus ferme (le fromage), aérée (la mousse) ou congelée (la crème glacée). Il existe ainsi de multiples façons de consommer le lait. Traditionnellement à la maison, nous utilisons divers ingrédients tels que les oeufs, la farine pour (...)

  • Qu’est ce qu’une Opération Unitaire ?

    18 février 2016, par AMROUCHE

    L’opération Unitaire l’Opération unitaire l’Opération unitaire L’idée d’« opérations unitaires » est née en même temps que le génie des procédés chimiques ( 18ème siècle) afin de répondre à un objectif de simplification de la formation des cadres et techniciens de la production : on considère une ligne de production comme constituée de blocs (exemples : filtres, évaporateurs, séchoirs), opérations que l’on retrouve dans d’autres lignes de production. Il s’agit donc de définir des principes communs à toutes (...)

  • Quelles O.U. dans Quelles Bio-Industries ?

    1er novembre 2010, par AMROUCHE

    Il s’agit de montrer ici qu’on retrouve les mêmes O.U. dans les processus mis en œuvres aussi bien en industrie alimentaire, pharmaceutique que cosmétique , avec quelque fois des disparités !

  • Classification des Opérations Unitaires

    20 octobre 2010, par AMROUCHE

    Classification selon la fonction réalisée Classification des Opérations Unitaires (O.U.) On distingue les opérations selon quatre fonctions : les opérations unitaires de préparation, les opérations unitaires de transformation, les opérations unitaires de stabilisation et les opérations unitaires de conditionnement et dosage. A- LES O. U. DE PRÉPARATION Les opération unitaires de préparation : Elles visent à préparer les matières en vue de la consommation directe ou d’une transformation ultérieure. (...)