LES OPERATIONS

Définitions, principe des principales opérations unitaires (O.U.) de Génie Alimentaire

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Naissance & évolution du GA

Je vous propose à travers cet article une brève description de de la naissance de cette nouvelle discipline qu’est le Génie Alimentaire.

Qu’est ce que Génie-Alimentaire.com ?

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Rubriques

Conservation par des moyens physiques

Nous traiterons ici, des opérations unitaires de stabilisation mettant en œuvre des moyens physiques tels que : L’irradiation ou ionisation (...)

CONSERVATION PAR LA CHALEUR

Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue (...)

L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION

Les techniques de déshydratation consiste à diminuer la teneur en eau des aliments pour limiter leur altération et donc prolonger leur durée de (...)

Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID

L’utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus répandue. Les basses températures retardent le (...)