Naissance & évolution du GA
Je vous propose à travers cet article une brève description de de la naissance de cette nouvelle discipline qu’est le Génie Alimentaire.
Définitions, principe des principales opérations unitaires (O.U.) de Génie Alimentaire
Nous traiterons ici, des opérations unitaires de stabilisation mettant en œuvre des moyens physiques tels que : L’irradiation ou ionisation (...)
Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue (...)
Les techniques de déshydratation consiste à diminuer la teneur en eau des aliments pour limiter leur altération et donc prolonger leur durée de (...)
L’utilisation du froid pour la conservation des aliments est sans conteste la technique la plus répandue. Les basses températures retardent le (...)