coagulation
En Laiterie : Etape de transformation du lait en caillé. C’est une étape essentielle dans la fabrication des laits fermentés, des fromages et (...)
Phénomène spontané de remontée des globules gras, moins denses que l’eau, à la surface du lait au repos.
Les globules gras se rassemblent à la surface du lait et s’agglutinent pour former des grappes allant jusqu’à 1 mm de diamètre. Ce procédé est encore utilisé pour certaines fabrications de fromage comme le camembert
de Normandie AOC ou la tome des Bauges.
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Également dénommés additifs de couleur, les colorants alimentaires confèrent une coloration aux aliments, renforcent celle-ci ou compensent la (...)
Appartenant à la catégorie des additifs alimentaires, un conservateur alimentaire est une substance minérale ou organique, ajoutée aux aliments (...)
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La crème est une concentration des globules gras contenus dans un lait entier. Elle est obtenue par écrémage du lait suivi d’une étape (...)