Les produits laitiers

Articles de cette rubrique

• La fabrication du Comté

  10 septembre 2020, par Amrouche

  A travers cet article, vous apprendrez comment est fabriqué le Comté dans la fromagerie de Villereversure (Ain)

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• fromages frais

  29 novembre 2018, par Amrouche

  Les fromages blancs
  Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.
  Suivant la réglementation française : « La dénomination fromage blanc est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu’il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore (...)

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• Les crèmes laitières

  29 novembre 2018, par Amrouche

  Les crèmes laitières
  Le lait est un produit naturel d’une grande richesse, qui grâce à ses différentes transformations peut donner de nouveaux aliments aux qualités nutritives variées et aux saveurs et textures très diverses. Parmi ces produits laitiers issus de la transformation du lait se trouve la crème.
  Qu’est ce que la crème ? La crème comme le lait contiennent tous les deux de la matière grasse : le lait en contient en moyenne 3.7% et la crème en contient au moins dix fois plus, c’est à dire 30 à (...)

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• Les fromages

  30 septembre 2018, par Amrouche

  Diversité, qualité et goût : trois valeurs portées haut par les fromages d’origine France. Les 1200 variétés reflètent toute la richesse des savoir-faire et des terroirs. Avec 26,2 kg/hab/an, les Français en sont les champions incontestés de la consommation !
  Les fromages & spécialités fromagères
  Joyau de la gastronomie et du savoir-faire à la française, le fromage est associé aux valeurs de diversité, de qualité et de goût !
  Qualité, diversité et goût
  Diversité : 1200 variétés de fromages sont (...)

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• Idées reçues sur le lait

  18 septembre 2016, par Amrouche

  Cet article passe en revue 8 idées reçues sur le lait !
  Le lait est nécessaire pour avoirs des os solides ? Le lait serait responsable d’allergie, de ballonnement ? Le lait cru serait plus risqué que le fromage au lait cru ?…..et encore de nombreuses idées reçues souvent fausses mais parfois vraies !
  Idées reçues sur le lait
  Pour avoir des os solides, il faut boire beaucoup de lait ?
  FAUX
  « Le raisonnement de l’industrie laitière est le suivant : il y a du calcium dans les os, donc en mangeant (...)

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