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L’innovation en IAA est nécessaire pour se développer, mais attention, la majorité des innovations ne voient jamais le jour !
80% des produits innovés en France ne verront pas la 2ème année !

80 % des nouveaux produits en développement ne seront pas mis en marché

• La moitié des produits qui seront vendus dans 5 ans n’existent pas encore* !
• => Nécessité d’innover pour rester dans la course
* Source « Innovation au cœur de la filière alimentaire » Ministère de l’agriculture de l’alimentation et de la forêt.

Tout change très vite :
Mutations des circuits de distribution => de nouvelles façons de consommer et de nouveaux business alimentaires (livraisons, boxes, circuits courts, …)

• Révolution numérique et technologique

Mutation des comportements : le consommateur zappeur

La France= Patrie de la Gastronomie zappeur
• Modèle Français qui reste présent :
– trois repas principaux par jour et des repas pris à des heures relativement fixes et communes à tous ;
– un temps de préparation et une durée des repas relativement élevés ;
– un repas structuré par 2 ou 3 composantes pris dans l’ordre (entrée, puis plat de résistance, puis fromage et/ou dessert) ;
– une grande importance accordée au goût des aliments ;
– une intervention de savoir-faire transmis par l’expérience.
• Forte empreinte de la tradition, des terroirs,....

• Une gastronomie que le monde entier s’approprie.

La France= 4ème Place

Les principaux secteurs qui innovent

Les principales tendances en France
• Praticité
• Naturalité : made in, sans, végétal
• Le développement durable : bio, anti-gaspi
• Plaisir : tradition revisitée, haut de gamme, Terroir

French Paradoxes
Crises sanitaires :
• 1986 - 1996 : ESB
• 1999 : Poulets à la dioxine
• 2003 - 2006 : Grippe aviaire
• 2008 : Lait chinois à la mélamine
• 2011 : E.coli graines germées Bio
• 2012 : Bisphénol A
• 2013 : Horsegate
• 2016 : Abattoir Bio

Les consommateurs français ont développé une hypersensibilité au risque perçu entre alimentation et santé : 79 % jugent probable le
risque que les aliments nuisent à leur santé. C’est 20 points de plus qu’en 2012 ! (moyenne autres pays 50 - 55 %).

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