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Articles de cette rubrique

• Les procédés d’enrobage

  6 avril 2021, par Amrouche

  Cet article explique les techniques d’enrobage très utilisées en industries alimentaires et pharmaceutiques.
  L’enrobage consiste à déposer à la surface des produits une couche plus ou moins épaisse de produit.
  L’enrobage a plusieurs fonctions : organoleptique, de protection vis à vis des conditions extérieures (oxygène, lumière, humidité), mais aussi de protection vis à vis des chocs mécaniques et d’autre rôles nutritionnels et thérapeutiques.

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• L’homogénéisation Haute Pression

  4 février 2020, par Amrouche

  L’homogénéisation Haute Pression(HP) peut être rangée dans les opérations unitaires de réduction de taille ou fragmentation des liquides plus ou moins visqueux.
  C’est une opération mécanique qui vise à stabiliser les mélanges instables telles que les émulsions (lait entier, crèmes laitières, crème dessert…), mais aussi à développer les caractéristiques organoleptiques des sauces telles que le ketchup.
  Cet article présente donc :

  • Principe de fonctionnement de l’homogénéisation HP
  • Intérêt de l’homogénéisation à double effets
  • Les paramètres de l’homogénéisation HP
  • Les intérêts de l’homogénéisation HP
  • Pour quels produits et quels process ?
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• L’émulsification : la fabrication d’émulsion

  8 décembre 2019, par Amrouche

  Ce cours étudie , d’une part, le mélange complexe que constitue l’émulsion, les paramètres influençant sa stabilité, et d’autre part les techniques d’émulsification.

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