L’Aw & Les O.U. de DESHYDRATATION

Articles de cette rubrique

• Les produits alimentaires concentrés par évapo-concentration

  20 novembre 2019, par Amrouche

  L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les produits fluides et va laisser une quantité d’eau finale non négligeable dans le produit fini concentré.
  Cette opération unitaire a plusieurs objectifs dont celui de stabilisation microbiologique (conservation) si elle est associée à d’autres méthodes/facteur de stabilisation (pasteurisation par exemple)
  Ce cours traitera aussi :

  • du principe de l’évapo-concentration
  • des paramètres de fonctionnement
  • des matériels
  • des optimisation du cout énergétique
  • des exemples de process
  • d’exercices d’application
  Lire la suite de Les produits alimentaires concentrés par évapo-concentration

• Le séchage

  5 février 2014, par Amrouche

  A travers ce cours vous allez découvrir les différentes techniques de séchage ainsi que la lyophilisation.

  Lire la suite de Le séchage

• Conservation des aliments par réduction de l’aw

  20 décembre 2011, par Amrouche

  Cet article décrit les méthodes utilisées en agroalimentaire pour abaisser l’activité de l’eau (,activité water ou aw) afin de conserver les produits alimentaires.

  Lire la suite de Conservation des aliments par réduction de l’aw

• L’activité de l’eau : aw

  15 août 2010, par Amrouche

  l’aw (activity of water) est un paramètre qui permet de mesurer la disponibilité de l’eau dans un aliment et ainsi de savoir comment le produit va pouvoir se conserver plus ou moins bien.

  Lire la suite de L’activité de l’eau : aw