L’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les produits fluides et va laisser une quantité d’eau finale non négligeable dans le produit fini concentré.
Cette opération unitaire a plusieurs objectifs dont celui de stabilisation microbiologique (conservation) si elle est associée à d’autres méthodes/facteur de stabilisation (pasteurisation par exemple)
Ce cours traitera aussi :
- du principe de l’évapo-concentration
- des paramètres de fonctionnement
- des matériels
- des optimisation du cout énergétique
- des exemples de process
- d’exercices d’application