A travers cet article, je tente d’expliquer les origines et les solutions à adopter pour surmonter les problèmes liés à la consommation du pain moderne.
Je décris d’abord quand et comment est née la baguette standardisée ou industrielle.
J’explique ensuite que le gluten (protéine du blé) qui est recherché par les différents acteurs de la filière (céréalier, meuniers, industriels) est à l’origine des problèmes de digestion du pain.
Enfin, j’explique qu’une des solutions pour atténuer ces problèmes de santé est de recourir aux process artisanaux qui recourent au levain plutot qu’au levures industrielles.
Génie Alimentaire
Bienvenue !
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
- Les dérives de l’alimentation industrielle (crises sanitaires, nutrition…)
- Et tout autre thème qui peut vous intéresser !
J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :
- la mise au point de nouveaux produits (formulation)
- la mise au point de process
- la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité…
Contactez moi grâce à l’adresse suivante :
genaliment@gmail.com
Bonne visite
F.AMROUCHE
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire
Cliquez ici pour faire un don sur Leetchi !
Merci pour votre participation !
Derniers articles
-
La standardisation de la baguette a tué le pain ?
7 juin, par -
Comment trouver des recettes en ligne que vous souhaitez cuisiner
1er juin, parComment trouver des recettes en ligne que vous souhaitez cuisiner
De nos jours, les livres de cuisine ont perdu leur ampleur d’antan, même comme ils restent encore une bonne idée de cadeau. De toutes les façons, les uns et les autres se lancent à la recherche des recettes en ligne. Sur internet, il existe une multitude de sites web dédiés aux recettes de cuisine. Il suffit alors de les consulter pour trouver une bonne inspiration de cuisine pour les fêtes ou les repas en famille. Dans cet article, (...) -
Innov’Aliment 2022 : les lauréats
22 mai, parA travers cet article, je présente les projets innovants des 12 équipes participant à la 24ème édition du concours
-
Optimisez la conservation de vos aliments en optant pour un emballage eco-responsable
5 mai, parDécouvrez l’emballage alimentaire écologique, la solution ultime pour réduire les déchets ménagers sans vous priver du plaisir de consommer des plats cuisinés.
-
Les gammes alimentaires
25 avril, parCet article explique un mode de classement des produits alimentaires en fonction de leur mode de conservation.
Derniers commentaires
- 4 mai 2021 – Salut c’est vraiment top comme site et comme article. Je n’ai pas tout lu (...)
- 31 décembre 2019 – Je ne regrette pas d’avoir visité cette page. Moi qui est allergique aux (...)
- 19 avril 2019 – Bonjour, D’accord pour les personnes allergiques , mais est ce que l’amidon (...)
- 14 mars 2019 – Depuis l’Antiquité, nous savons que ce que nous mangeons est directement lié (...)
- 28 janvier 2019 – Merci de nous faire savoir toutes les caractéristique du beurre et ses (...)
- 24 décembre 2018 – Cette articles est vraiment merveilleux. Merci pour la publication, c’est (...)
- 7 septembre 2018 – Généralement, les personnes qui ont la maladie coeliaque et qui sont allergie (...)
- 5 septembre 2018 – Bonjour, c’est vraiment interessant ce que je viens de voir ici. Merci (...)