Un monde sans viande ? Et si, pour sauver la planète, il suffisait de manger moins de viande ? Cette solution part d’un constat terrifiant. En 2050, il y aura 9 milliards de bouches à nourrir dans le monde. Avec l’explosion démographique et la hausse du niveau de vie des pays émergents, la consommation mondiale de viande devrait fortement progresser, obligeant à produire deux fois plus pour satisfaire la demande galopante. Or, l’élevage est l’activité humaine qui contribue le plus au (...)
Génie Alimentaire
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation ! J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits…)
- Les dérives de l’alimentation industrielle (crises alimentaires, nutrition…)
- Et tout autre thème qui peut vous intéresser !
J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
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F.AMROUCHE
Professeur Certifié en Génie Alimentaire
Derniers articles
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Un monde sans viande ?
3 décembre, par -
Les dangers des aliments au soja
3 décembre, parLes isoflavones du soja, de potentiels perturbateurs endocriniens ! Le soja, alternative pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de viande, est aussi une source importante de phytoœstrogènes, appelés isoflavones dans le cas du soja. Ces substances, dont la structure moléculaire est proche d’une hormone naturelle du corps humain, pourraient être des perturbateurs endocriniens et favoriser certains cancers, voire agir sur le fœtus, le jeune enfant ou la fertilité. L’Anses (Agence (...)
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Les produits alimentaires concentrés par évapo-concentration
20 novembre, parL’évapo-concentration est une opération unitaire de déshydratation ; à la différence du séchage, l’évapo-concentration ne concerne que les produits fluides et va laisser une quantité d’eau finale non négligeable dans le produit fini concentré. Cette opération unitaire a plusieurs objectifs dont celui de stabilisation microbiologique (conservation) si elle est associée à d’autres méthodes/facteur de stabilisation (pasteurisation par exemple) Ce cours traitera aussi :
- du principe de l’évapo-concentration
- des paramètres de fonctionnement
- des matériels
- des optimisation du cout énergétique
- des exemples de process
- d’exercices d’application
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Trop d’additifs dans les produits transformés
20 novembre, parAU moins 78% des aliments transformés contiennent des additifs alimentaires 53% des aliments contiennent trois additifs, et 4% plus de 10, à l’image des viennoiseries, détaille l’ANSES. Bien qu’autorisés par l’union européenne, on ne connait pas l’impact du cocktail de ces additifs sur notre santé
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La décongélation
18 novembre, parLorsqu’on veut utiliser des matières premières congelées, il est souvent nécessaire de passer par une étape de décongélation. C"est une opération très délicate car si on ne maitrise pas l’opération, il y a un risque de toxi-infection alimentaire. Il est important d’en connaitre les mécanismes pour la maitriser : savez vous que pour ramener un produit congelé à température positive, cela peut prendre quatre fois plus de temps que l’opération inverse ! Quelle est la méthode préconisée par les services publics de l’hygiène (DDPP ou DSV) ? Nous verrons enfin les technologies les plus efficaces pour décongeler des produits en quantité industrielle.
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