A travers cet article, je tente d’expliquer les origines et les solutions à adopter pour surmonter les problèmes liés à la consommation du pain moderne.
Je décris d’abord quand et comment est née la baguette standardisée ou industrielle.
J’explique ensuite que le gluten (protéine du blé) qui est recherché par les différents acteurs de la filière (céréalier, meuniers, industriels) est à l’origine des problèmes de digestion du pain.
Enfin, j’explique qu’une des solutions pour atténuer ces problèmes de santé est de recourir aux process artisanaux qui recourent au levain plutot qu’au levures industrielles.
Génie Alimentaire
Bienvenue !
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
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J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :
- la mise au point de nouveaux produits (formulation)
- la mise au point de process
- la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité…
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Bonne visite
F.AMROUCHE
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire
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