Cet article propose de présenter :
- la structure et composition du muscle
- les gras et leur utilisation
- les propriétés technologiques des viandes
- le cas des VSM (viandes séparées mécaniquement)
- l’incidence de la technologie sur la viande
Génie Alimentaire
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation ! J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits…)
- Les dérives de l’alimentation industrielle (crises alimentaires, nutrition…)
- Et tout autre thème qui peut vous intéresser !
J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
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Farid AMROUCHE.
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire
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