Les légumineuses sont des aliments oubliés qui ont de grands intérêts au niveau développement durable (réduction des intrants, autonomie nationale sur les protéine végétale, réduction de la consommation de viande…) et de la nutrition (Protéines, fibres, sucre lents, micronutriments).
Cet article va aborder :
- la définition des légumineuses et leur grande diversité
- la production mondiale et nationale des légumineuses
- les recettes à bas de légumineuses
- les différentes formes de présentation des légumineuses dans le commerce
- les qualité nutritionnelles des légumineuses