InnoV’aliment est un concours sur l’innovation alimentaire ouvert aux étudiants Bac+2 à Bac+3 de la région Auvergne Rhone Alpes (ARA) Je vous vous informe du lancement officiel de la 22eme édition du Concours INNOV’ALIMENT. InnoV’aliment est un concours sur l’innovation alimentaire ouvert aux étudiants Bac+2 à Bac+3 de la région Auvergne Rhone Alpes (ARA) ; Comme en 2019, les équipes présenteront leurs travaux en 2 temps (un bref oral et un stand d’exposition). Ces présentations se dérouleront le (...)
Génie Alimentaire
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation ! J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits…)
- Les dérives de l’alimentation industrielle (crises alimentaires, nutrition…)
- Et tout autre thème qui peut vous intéresser !
J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
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F.AMROUCHE
Professeur Certifié en Génie Alimentaire
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Ouverture du concours InnoV’aliment 2020
17 septembre 2020, par -
La décongélation
18 novembre, parLorsqu’on veut utiliser des matières premières congelées, il est souvent nécessaire de passer par une étape de décongélation. C"est une opération très délicate car si on ne maitrise pas l’opération, il y a un risque de toxi-infection alimentaire. Il est important d’en connaitre les mécanismes pour la maitriser : savez vous que pour ramener un produit congelé à température positive, cela peut prendre quatre fois plus de temps que l’opération inverse ! Quelle est la méthode préconisée par les services publics de l’hygiène (DDPP ou DSV) ? Nous verrons enfin les technologies les plus efficaces pour décongeler des produits en quantité industrielle.
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L’application Yuka
18 septembre, parComment l’application Yuka a forcé une enseigne de distribution à modifier ses recettes ? Peut-on se fier aux applications alimentaires ? L’application française Yuka séduit aussi depuis cette année 1,4 millions d’utilisateurs dans cinq pays européens (Suisse, Belgique, Luxembourg, Espagne et Royaume-Uni). Et elle vient de faire bouger un acteur important de la grande distribution. Intermarché vient d’annoncer son intention de changer 900 recettes de ses produits de marque distributeur, afin de (...)
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Imposons le Nutriscore à toute l’Europe
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