La Science des Aliments vulgarisée !


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Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :

  • Les procédés de transformations et de conservations des aliments
  • La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
  • L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
  • Les dérives de l’alimentation industrielle (crises sanitaires, nutrition…)
  • Et tout autre thème qui peut vous intéresser !

J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !

Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :

  • la mise au point de nouveaux produits (formulation)
  • la mise au point de process
  • la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité…

Contactez moi grâce à l’adresse suivante :

genaliment@gmail.com

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F.AMROUCHE

Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire

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  • La grande malbouffe

    25 février, par Amrouche

    A travers ce reportage diffusé sur Arte en février 2021, nous découvrons la réalité des aliments ultra-transformés qui sont un danger pour notre santé !
    Le produit pris pour exemple est le cordon bleu qui nécessite que 5 ingrédients lorsqu’il est préparé à la maison, mais plus d’une trentaine lorsqu’il est produit par l’industrie !
    Grâce à des lanceurs d’alerte, des application nutritionnelles comme Yuka et au média en général qui n’hésitent à l’instar d’Arte ou envoyé spécial… à réaliser des enquêtes sérieuses et poussées, les industriels cherchent à s’adapter (innovation) en proposant des produits plus simples, avec moins d’ingrédients (clean label)

  • Pourquoi le pop-corn éclate ?

    9 février, par Jennifer

    A travers cet article, vous allez découvrir les différents facteurs qui influencent la confection du pop-corn.

  • Les amidons modifiés

    27 janvier, par Amrouche

    A travers cet article, nous allons voir cette catégorie d’additifs alimentaires (le terme d’amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs) appelés Amidons modifiés. On verra ce qu’apportent ces modifications chimiques et/ou physiques par rapport aux amidons natifs (naturels)

  • Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?

    23 janvier, par Amrouche

    Viande sans viande : la malbouffe végétarienne ?
    Qui aurait imaginé ça ? L’un des produits star des amateurs de viande, le burger, est à son tour en train de faire sa conversion « vegan ».
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    Derrière cette (...)

  • Le végétal : nouveau graal de nos assiettes

    23 janvier, par Amrouche

    A travers cette vidéo, vous allez découvrir comment l’industrie alimentaire invente de nouveaux produits végétaliens imitant les produits carnés, mais sans trace de produits animaux :

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