Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation ! J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
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F.AMROUCHE
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire
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La filtration frontale ou classique
La filtration classique ou frontale est une opération de séparation des liquides en fonction de la tailles des particules. A travers cet article, nous allons étudier :
Les super-aliments : Intérêts & limites
A travers cet article, je me propose de faire le point sur :
L’homogénéisation Haute Pression
L’homogénéisation Haute Pression(HP) peut être rangée dans les opérations unitaires de réduction de taille ou fragmentation des liquides plus ou moins visqueux. C’est une opération mécanique qui vise à stabiliser les mélanges instables telles que les émulsions (lait entier, crèmes laitières, crème dessert…), mais aussi à développer les caractéristiques organoleptiques des sauces telles que le ketchup. Cet article présente donc :
Le lait de soja
Le lait de soja fait partie des laits végétaux. Cet article explique :
Les laits végétaux ou véganes
Les laits véganes ou végétaliens ont le vent en poupe ! Cet article vous présente :
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