La Science des Aliments vulgarisée !


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Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :

  • Les procédés de transformations et de conservations des aliments
  • La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
  • L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
  • Les dérives de l’alimentation industrielle (crises sanitaires, nutrition…)
  • Et tout autre thème qui peut vous intéresser !

J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !

Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :

  • la mise au point de nouveaux produits (formulation)
  • la mise au point de process
  • la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité…

Contactez moi grâce à l’adresse suivante :
genaliment@gmail.com
Bonne visite

F.AMROUCHE
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire

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Derniers articles

  • LA STERILISATION

    15 août 2010, par Amrouche

    N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
    La stérilisation par la chaleur consiste à exposer les aliments à une température, généralement supérieure à 100°C, pendant une durée suffisante pour inhiber les enzymes et détruire la totalité des microorganismes, y compris les bactéries sporulantes.
    La stérilisation permet ainsi de conférer au produit une longue durée de conservation à température ambiante. (exemples ! lait stérilisé UHT, conserves,…)
    La stérilisation d’un aliment ne suffit (...)

  • La congélation & surgélation

    15 août 2010, par Amrouche

    La congélation consiste à refroidir puis à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C. Elle est utilisée pour la conservation des aliments à long terme (4 à 24 mois).
    Ce cours explique comment l’utilisation de froid négatif (en dessous de 0°C) permet de conserver les produits alimentaires sur une longue période. j’évoque aussi :

    • la différence entre congélation et surgélation
    • les techniques industrielles utilisées ainsi que les matériels
    • les paramètres influençant la vitesse de surgélation
    • les conséquences sur la qualité des produits
  • La Réfrigération

    15 août 2010, par Amrouche

    Cet article traite des principes et techniques de la réfrigération des produits alimentaires

  • Qu’est ce que le Génie Alimentaire ?

    15 août 2010, par Amrouche

    Qu’est-ce que le Génie alimentaire (GA) ?
    Le génie des procédés consiste à associer des opérations unitaires
    afin de conférer des propriétés d’usage prédéfinies à une matière
    brute pour la transformer en un produit fini
    Objet du GA : étudier les opérations unitaires de transformation des
    aliments, en lien avec les matières premières transformées et avec
    les produits fabriqués.
    Objectif du GA : comprendre ce qui guide les choix technologiques
    et techniques au sein d’un itinéraire de transformation d’une (...)

  • Définitions

    15 août 2010, par Amrouche

    N’hésitez pas à apporter votre contribution Processus technologique : intégration du process, des contrôles, de
    l’évolution des caractéristiques du produit et du plan de maîtrise sanitaire
    au niveau de l’atelier de fabrication Process (procédé) : enchaînement des opérations technologiques
    permettant d’aboutir au produit fini Diagramme de fabrication : représentation du procédé (process) par la succession des opérations unitaires utilisées Étapes : ce sont des opérations clés observables lors d’une (...)

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