Génie Alimentaire

Derniers articles

• LA STERILISATION

  15 août 2010, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
  La stérilisation par la chaleur consiste à exposer les aliments à une température, généralement supérieure à 100°C, pendant une durée suffisante pour inhiber les enzymes et détruire la totalité des microorganismes, y compris les bactéries sporulantes.
  La stérilisation permet ainsi de conférer au produit une longue durée de conservation à température ambiante. (exemples ! lait stérilisé UHT, conserves,…)
  La stérilisation d’un aliment ne suffit (...)

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• La congélation & surgélation

  15 août 2010, par Amrouche

  La congélation consiste à refroidir puis à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C. Elle est utilisée pour la conservation des aliments à long terme (4 à 24 mois).
  Ce cours explique comment l’utilisation de froid négatif (en dessous de 0°C) permet de conserver les produits alimentaires sur une longue période. j’évoque aussi :

  • la différence entre congélation et surgélation
  • les techniques industrielles utilisées ainsi que les matériels
  • les paramètres influençant la vitesse de surgélation
  • les conséquences sur la qualité des produits
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• La Réfrigération

  15 août 2010, par Amrouche

  Cet article traite des principes et techniques de la réfrigération des produits alimentaires

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• Qu’est ce que le Génie Alimentaire ?

  15 août 2010, par Amrouche

  Qu’est-ce que le Génie alimentaire (GA) ?
  Le génie des procédés consiste à associer des opérations unitaires
  afin de conférer des propriétés d’usage prédéfinies à une matière
  brute pour la transformer en un produit fini
  Objet du GA : étudier les opérations unitaires de transformation des
  aliments, en lien avec les matières premières transformées et avec
  les produits fabriqués.
  Objectif du GA : comprendre ce qui guide les choix technologiques
  et techniques au sein d’un itinéraire de transformation d’une (...)

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• Définitions

  15 août 2010, par Amrouche

  N’hésitez pas à apporter votre contribution Processus technologique : intégration du process, des contrôles, de
  l’évolution des caractéristiques du produit et du plan de maîtrise sanitaire
  au niveau de l’atelier de fabrication Process (procédé) : enchaînement des opérations technologiques
  permettant d’aboutir au produit fini Diagramme de fabrication : représentation du procédé (process) par la succession des opérations unitaires utilisées Étapes : ce sont des opérations clés observables lors d’une (...)

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