N’hésitez pas à apporter votre contribution si vous le désirez
La stérilisation par la chaleur consiste à exposer les aliments à une température, généralement supérieure à 100°C, pendant une durée suffisante pour inhiber les enzymes et détruire la totalité des microorganismes, y compris les bactéries sporulantes.
La stérilisation permet ainsi de conférer au produit une longue durée de conservation à température ambiante. (exemples ! lait stérilisé UHT, conserves,…)
La stérilisation d’un aliment ne suffit (...)
Génie Alimentaire
Bienvenue !
Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !
J’aborde dans mon site les thèmes suivants :
- Les procédés de transformations et de conservations des aliments
- La qualité (Iso9000, Iso22000,Iso 14000, HACCP, …)
- L’innovation (tendances, nouveaux produits, formulation…)
- Les dérives de l’alimentation industrielle (crises sanitaires, nutrition…)
- Et tout autre thème qui peut vous intéresser !
J’attends donc vos propositions d’articles (qui seront publiés sous vôtre nom) !
Je peux aussi vous aider à créer et/ou développer votre activité autour de thèmes comme :
- la mise au point de nouveaux produits (formulation)
- la mise au point de process
- la mise en place de PMS (plan de maître sanitaire) : HACCP, GBPH, traçabilité…
Contactez moi grâce à l’adresse suivante :
genaliment@gmail.com
Bonne visite
F.AMROUCHE
Ingénieur & Professeur Certifié en Génie Alimentaire
Cliquez ici pour faire un don sur Leetchi !
Merci pour votre participation !
Derniers articles
-
LA STERILISATION
15 août 2010, par -
La congélation & surgélation
15 août 2010, parLa congélation consiste à refroidir puis à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C. Elle est utilisée pour la conservation des aliments à long terme (4 à 24 mois).
Ce cours explique comment l’utilisation de froid négatif (en dessous de 0°C) permet de conserver les produits alimentaires sur une longue période. j’évoque aussi :- la différence entre congélation et surgélation
- les techniques industrielles utilisées ainsi que les matériels
- les paramètres influençant la vitesse de surgélation
- les conséquences sur la qualité des produits
-
La Réfrigération
15 août 2010, parCet article traite des principes et techniques de la réfrigération des produits alimentaires
-
Qu’est ce que le Génie Alimentaire ?
15 août 2010, parQu’est-ce que le Génie alimentaire (GA) ?
Le génie des procédés consiste à associer des opérations unitaires
afin de conférer des propriétés d’usage prédéfinies à une matière
brute pour la transformer en un produit fini
Objet du GA : étudier les opérations unitaires de transformation des
aliments, en lien avec les matières premières transformées et avec
les produits fabriqués.
Objectif du GA : comprendre ce qui guide les choix technologiques
et techniques au sein d’un itinéraire de transformation d’une (...) -
Définitions
15 août 2010, parN’hésitez pas à apporter votre contribution Processus technologique : intégration du process, des contrôles, de
l’évolution des caractéristiques du produit et du plan de maîtrise sanitaire
au niveau de l’atelier de fabrication Process (procédé) : enchaînement des opérations technologiques
permettant d’aboutir au produit fini Diagramme de fabrication : représentation du procédé (process) par la succession des opérations unitaires utilisées Étapes : ce sont des opérations clés observables lors d’une (...)
0 | ... | 260 | 265 | 270 | 275 | 280 | 285 | 290 | 295 | 300 | 305
Derniers commentaires
- 4 mai 2021 – Salut c’est vraiment top comme site et comme article. Je n’ai pas tout lu (...)
- 31 décembre 2019 – Je ne regrette pas d’avoir visité cette page. Moi qui est allergique aux (...)
- 19 avril 2019 – Bonjour, D’accord pour les personnes allergiques , mais est ce que l’amidon (...)
- 14 mars 2019 – Depuis l’Antiquité, nous savons que ce que nous mangeons est directement lié (...)
- 28 janvier 2019 – Merci de nous faire savoir toutes les caractéristique du beurre et ses (...)
- 24 décembre 2018 – Cette articles est vraiment merveilleux. Merci pour la publication, c’est (...)
- 7 septembre 2018 – Généralement, les personnes qui ont la maladie coeliaque et qui sont allergie (...)
- 5 septembre 2018 – Bonjour, c’est vraiment interessant ce que je viens de voir ici. Merci (...)