Skip to content

Accueil du site > 2- LES OPERATIONS UNITAIRES > Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID > La surgélation selon BONDUELLE

La surgélation selon BONDUELLE

dimanche 9 janvier 2011, par AMROUCHE

Apportez votre contribution si vous voulez ;)

Voici les explications du process de fabrication de légumes surgelés selon l’entreprise BONDUELLE

Le Process de légumes surgelés selon BONDUELLE

Sélection des légumes et récolte

Nos partenaires agriculteurs fournissent la matière première en respectant une charte d’approvisionnement et pratiquent l’agriculture respectueuse de l’environnement

Réception en usine

Lors de la réception en usine, plusieurs contrôles sont effectués :

· analyses
· vérification(goût, couleur, calibre, maturité…)
· conformité aux exigences spécifiées

Epierrage

L’épierrage consiste à séparer les produits les plus denses (cailloux, verre…) des légumes par flux d’eau.

Lavage

Le lavage est une opération essentielle dans la préparation des légumes surgelés Bonduelle : les matières étrangères (terre, poussière) et les contaminations en provenance du sol sont éliminées.

Blanchiment

Le blanchiment est une opération classique en transformation des légumes, à l’eau chaude et/ou à la vapeur. Les gaz contenus dans les légumes et les goûts un peu forts sont éliminés. Cette étape a pour effet de réduire l’activité des enzymes de dégradation.

Surgélation

Pour assurer la qualité, la température est rapidement diminuée pour atteindre -18°C au cœur du produit en quelques minutes. Les légumes sont stockés dans des entrepôts au-dessous de -18°C, dans des containers de taille importante.

Pesage et ensachage

Le produit est dosé et mis en sachets ou en boîtes en carton. La date limite de consommation est ensuite imprimée sur chaque emballage.


Contrôles qualité

Depuis l’agréage et jusqu’au stockage sont effectués des dizaines de contrôles qualité, notamment pour la température, la bactériologie et le poids. Bonduelle assure ainsi une parfaite traçabilité du champ à l’expédition afin de réagir vite en cas de détection de problème qualitatif.

Conditionnement

Les produits ensachés sont emballés dans des boîtes en carton et stockés dans des entrepôts à moins de -18°C.

Expédition

Les légumes sont expédiés en camion frigorifique jusqu’au point de vente.

Voir le proces en animation 3D