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Les catégories d’Aliments

Dernier ajout : 4 janvier 2012.

Il est classique de regrouper dans une même « catégorie » les aliments qui présentent une parenté biochimique, une composition en nutriments voisine ou des modalités de production semblables.

Nous envisagerons donc 7 catégories d’aliments :

 ? viandes – poissons – œufs,

 ? produits laitiers,

 ? matières grasses,

 ? légumes et fruits,

 ? céréales et dérivés – légumineuses,

 ? sucres et produits sucrés,

 ? boissons.

Articles de cette rubrique

  • 6- Sucres & Produits sucrés

    4 janvier 2012, par AMROUCHE
    SUCRES ET PRODUITS SUCRÉS
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ? Glucides essentiellement (saccharose, glucose ou fructose)
     ? Aucun autre élément nutritif sauf dans le chocolat
    Le sucre
    La dénomination de sucre est réservé aux mono et disaccharides a l’exclusion des polyols, d’après la réglementation nationale et communautaire relative a l’étiquetage et a la présentation des denrées alimentaires.
    Sucre de canne ou de betterave ne sont pas différents sur le plan de leur (…)
  • 5- Céréales & Légumineuses

    4 janvier 2012, par AMROUCHE
    CÉRÉALES ET DÉRIVÉS – LÉGUMINEUSES
    CÉRÉALES ET DÉRIVÉS
    Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le mais, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca).
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ?Glucides (amidon)
     ? Protéines végétales
     ? Vitamines du groupe B
     ? Pas de lipides
     ? Fibres
     ? Minéraux
    Composition nutritionnelle
     ? Apports en glucides Cette catégorie d’aliments est principalement source d’amidon : 74 % dans les farines, (…)
  • 4- Fruits & Légumes

    4 janvier 2012, par AMROUCHE
    LÉGUMES ET FRUITS
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ? Fibres
     ? Minéraux
     ? Vitamines : C, beta-carotène, vitamines du groupe B
     ? Glucides
     ? Pas de lipides et apport de protéines négligeables
    LÉGUMES
    Les légumes frais proviennent de toutes les parties de la plante :
    racines (carottes, navet…),
    tubercules (pommes de terre),
    tiges (céleri branche),
    feuille (épinard),
    fleur (chou-fleur),
    fruit (tomate, courgette).
    Ils se caractérisent par une teneur en eau très (…)
  • 3- Les Matières Grasses

    3 janvier 2012, par AMROUCHE
    LES MATIÈRES GRASSES
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ? Acides gras essentiels (acide linoléique (C18 : 2 n-6), acide ?-linolenique (C18 : 3 n-3)
     ? Vitamines liposolubles – D – A (rétinol) – E (alpha tocophérol)
     ? Source d’énergie importante (9 kcal/g)
     ? Aucun élément minéral
    LES MATIÈRES GRASSES D’ORIGINE ANIMALE
    1-La crème et le beurre
    La crème comporte environ 30 a 35 % de lipides et le beurre 82 a 84 %.
    Les acides gras satures représentent plus de 60 % des acides gras (…)
  • 2- Produits laitiers

    3 janvier 2012, par AMROUCHE
    LES PRODUITS LAITIERS
    Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
     ? Protéines
     ? Calcium
     ? Vitamines : B2 – A et D dans les produits non écrémés
     ? Pas de fer ni de vitamine C
     ? Apports potentiels en lipides
     ? Apport de cholestérol
    1. LE LAIT
     ? Apport en protéines
    Un litre de lait de vache, qu’il soit entier ou écrémé apporte 35 g de protéines. Il s’agit principalement de caséine, de lactalbumine et de lactoglobuline. Tous les acides amines indispensables sont présents. Ces protéines (…)

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