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Les animaux d’élevage sont omniprésents dans notre alimentation, mais largement absents de notre environnement quotidien. Dans La Terre au carré, (…)
Les produits carnés
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La fabrication des croquettes pour chat
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Vers un régime à base d’insectes ?
L’augmentation mondiale de la consommation des protéines animales et la crise environnementale qu’elle provoque, favorise le développement d’une (…)
Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation
Les qualités des aliments d’origine animale dépendent de nombreux paramètres comme le mode d’élevage mais aussi le process de transformation. (…)
Propriétés technologiques des viandes
Cet article propose de présenter : la structure et composition du muscle les gras et leur utilisation les propriétés technologiques des viandes (…)
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