Les produits carnés

Articles

La fabrication des croquettes pour chat

Nous allons voir à travers cet article les différents type de process de fabrication de ce pet food, les incidences sur la qualité et les (...)

La transformation du muscle en viande

Cet article explique les mécanismes biochimiques intervenant dans le muscle après l’abattage qui conduit à l’installation de la rigor mortis (...)

Vers un régime à base d’insectes ?

L’augmentation mondiale de la consommation des protéines animales et la crise environnementale qu’elle provoque, favorise le développement d’une (...)

Qualité des produits carnés selon leur condition de producion et de transformation

Les qualités des aliments d’origine animale dépendent de nombreux paramètres comme le mode d’élevage mais aussi le process de transformation. (...)

Propriétés technologiques des viandes

Cet article propose de présenter : la structure et composition du muscle les gras et leur utilisation les propriétés technologiques des viandes (...)

Processus d’abattage

Je traite dans cet article : Les différentes étapes d’abattage La traçabilité dans la filière La cotation des carcasses Les contrôles (...)

Rubriques

Les Produits Halal ?

Dans l’islam, le mot halal (arabe : ???? al ?l, « permis », « licite »), parfois orthographié de manière erronée hallal, est antonyme de haram. (...)