Cet article propose de présenter :
- la structure et composition du muscle
- les gras et leur utilisation
- les propriétés technologiques des viandes
- le cas des VSM (viandes séparées mécaniquement)
- l’incidence de la technologie sur la viande
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Les produits carnés
Dernier ajout : 15 janvier.
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Propriétés technologiques des viandes
15 janvier, par -
Processus d’abattage
9 janvier, parJe traite dans cet article :
- Les différentes étapes d’abattage
- La traçabilité dans la filière
- La cotation des carcasses
- Les contrôles sanitaires
- Les 3 niveaux de transformation de la transformation
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