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Conservation par des moyens physiques

Dernier ajout : 4 novembre 2012.

Nous traiterons ici, des opérations unitaires de stabilisation mettant en œuvre des moyens physiques tels que :

  • L’irradiation ou ionisation (application d’ondes radioactives)
  • Les Hautes Pression ou Pascalisation

Articles de cette rubrique

  • L’application des Hautes Pressions ou Pascalisation

    4 novembre 2012, par AMROUCHE

    La pascalisation est une technique consistant à soumettre des produits alimentaires à des pressions très élevées, de l’ordre de 6000 bars, soit 6 fois la pression rencontrée dans les profondeurs de l’océan, dans le but d’améliorer leur conservation. Ce traitement très haute pression, qui peut être opéré à température ambiante, ou réfrigérée, maintient la fraîcheur naturelle et les qualités organoleptiques du produit d’origine. Il offre ainsi pour les produits sensibles à la chaleur une alternative (...)