L’application des Hautes Pressions ou Pascalisation
La pascalisation est une technique consistant à soumettre des produits alimentaires à des pressions très élevées, de l’ordre de 6000 bars, soit (...)
Conservation par des moyens physiques
Nous traiterons ici, des opérations unitaires de stabilisation mettant en œuvre des moyens physiques tels que :
- L’irradiation ou ionisation (application d’ondes radioactives)
- Les Hautes Pression ou Pascalisation
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