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Face aux scandales alimentaires récents (viande de cheval…), les consommateurs français ont développé une certaine méfiance vis-à-vis des produits standardisés. Ils recherchent davantage de transparence sur l’origine, la composition, l’apport nutritionnel ainsi que les conditions de production des produits qu’ils achètent.

La transparence, gage de qualité Les consommateurs français sont très attachés à la qualité des produits qu’ils achètent, plus encore en matière alimentaire. Or, pour pouvoir évaluer la qualité d’un produit, ils réclament davantage de transparence. Ce d’autant plus que les différentes crises alimentaires ont mis à mal leur confiance dans les produits industriels (Périscope, 2015). A noter que par ailleurs, la France a obtenu la 2ème meilleure note dans le classement mondial des pays concernant la qualité et sécurité alimentaire (Global Food Security Index, 2016).

Cette demande de transparence se retrouve pour la nature même du produit (composition, traçabilité des matières premières, apports nutritionnels) mais également pour les modalités de sa production (conditions de travail des travailleurs, utilisation de produits chimiques en agriculture…). Elle est liée à un désir de rassurance et de sécurité, et renforcée par une montée des préoccupations éthiques ou écologiques dans la société française. Le recours à Internet favorise nettement l’accès à l’information et les consommateurs sont désireux de disposer de ces informations, s’ils le souhaitent. Certains consommateurs vérifient d’ailleurs eux-mêmes par les faits (fast checking) que l’information fournie est bien exacte. En réalité, si le consommateur est en demande forte d’informations, la présence de celles-ci est plus là pour le rassurer sur le fait « qu’on ne lui cache rien ».

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