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Bonne visite

F.A.

Professeur Certifié en Génie Alimentaire

Derniers articles

  • La Smart Food ?

    14 février, par AMROUCHE
    La Smart Food
    La smart food est un repas complet destiné à apporter à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin.
    Elle diffère d’un substitut de repas ou d’un produit pour sportif car elle se situe dans le cadre d’une alimentation de tous les jours, et non pas d’un régime amincissant : l’objectif est d’apporter une alternative idéale, ponctuelle ou régulière, lorsqu’on de dispose pas du temps ou de la possibilité de cuisiner.
    L’objectif des smart food est de faire face aux raccourcissement de la (…)
  • Nourrir les hommes

    10 février, par AMROUCHE
    Nourrir les hommes ou les nouveaux enjeux de l’industrie alimentaire
    Nous sommes tous inquiets de ce que nous mangeons. Et nous accusons, sans y voir très clair, ce système qui nous nourrit. La réalisatrice OLIVIA MOKIEJEWSKI, dans ce film s’est placée du côté de l’industrie, pour donner un visage à ces femmes et ces hommes qui sont les rouages de la machine.
    Comment ont-ils vécu les scandales dont ils ont été les témoins souvent impuissants ? Comment réagissent-ils aux injonctions parfois (…)
  • Le saucisson sec

    31 janvier, par AMROUCHE
    N’oubliez pas de laisser un commentaire si vous avez aimé cet article ;)
    Le saucisson sec
    le produit
    Le saucisson sec
    Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation ; il s’agit donc d’un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours de séchage – affinage.
    Voici les caractéristiques chimiques des saucissons secs :
    Le produit frais haché (mêlée), dont la teneur en lipides avoisine 20 à 22 %, est embossé sous boyau naturel, (…)
  • L’extraction par pression ou pressurage

    30 janvier, par AMROUCHE
    L’extraction par pression ou pressurage
    C’est une opération unitaire de séparation qu’on retrouve dans de nombreux process de fabrication : jus de fruit, vinification, sucrerie (canne), huilerie (olive).
    On peut définir l’extraction par pression comme étant une opération de séparation d’un liquide emprisonné dans un solide qu’on obtient par l’application d’une force (pression) sur la matière première solide pour en expulser la phase liquide.
    Lorsqu’on se prépare un jus d’orange ou un jus de citron à (…)
  • Kombucha & Kéfir : des boissons fermentées bénéfiques !

    28 janvier, par AMROUCHE
    Kombucha & Kéfir : des boissons fermentées bénéfiques !
    Désaltérantes et savoureuses, les boissons fermentées telles que le kombucha et le kéfir séduisent aujourd’hui les consommateurs. Extrêmement riches en probiotiques, elles sont également connues pour être bénéfiques à l’organisme, et notamment à la flore intestinale. Ces deux boissons fermentées s’imposent comme des incontournables pour le bien-être au quotidien.
    1- Le kombucha : une boisson fermentée au thé
    Le kombucha désigne une boisson traditionnelle (…)

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