Skip to content

B-) Bienvenue ! B-)

Ce site collaboratif est ouvert à tous et n’a que pour seule prétention de vulgariser le génie alimentaire et les connaissances qui gravitent autour des sciences de l’alimentation !

J’attends donc vos propositions d’articles et/ou la proposition de nouvelles rubriques !

PS : N’hésitez pas à commenter ou apporter des précisions aux articles. J’attends aussi vos articles qui seront publiés sous votre nom !

genaliment gmail.com

Bonne visite

F.A.

Professeur Certifié en Génie Alimentaire

France

Derniers articles

  • Enfin des charcuteries sans sel nitrité

    23 octobre, par AMROUCHE

    Pour regagner la confiance des consommateurs échaudés par la présence de nitrites, les deux leaders du marché du jambon cuit, Herta et Fleury Michon, commercialisent désormais des jambons estampillés sans conservateurs, supposés cancérogènes. Nous avons analysé ces jambons. Enfin des charcuteries sans sel nitrité Pour regagner la confiance des consommateurs échaudés par la présence de nitrites, les deux leaders du marché du jambon cuit, Herta et Fleury Michon, commercialisent désormais des jambons (...)

  • Les fromages français AOP kidnappés par les industriels

    12 octobre, par AMROUCHE

    Fierté nationale, ils font la renommée de notre gastronomie partout dans le monde. En France, 45 fromages bénéficient du label AOP, « appellation d’origine protégée ». En principe une garantie de qualité, de produits du terroir fabriqués dans les règles de l’art. 70% des fromages AOP seraient industriels La réalité est tout autre : 70% des fromages estampillés AOP sortent en fait de chaînes de production industrielle. Les multinationales du secteur laitier comme Lactalis, Savencia ou Sodiaal sont les (...)

  • Le sucre : des calories toxiques !

    1er août, par AMROUCHE

    Sucre, le doux mensonge ! Comment, depuis les années 1970, l’industrie agroalimentaire a œuvré pour augmenter les doses de sucre dans nos assiettes, avec à la clé un problème majeur de santé publique : obésité, diabète et maladies cardiaques se répandent à travers le monde, notamment chez les enfants. Cette enquête dévoile les mensonges de l’industrie sucrière et les recours possibles pour enrayer l’épidémie. Sucre, le doux mensonge C’est en épluchant les archives internes de la Great Western Sugar (...)

  • Les 10 startups qui révolutionnent notre alimentation

    20 juillet, par Louise TERLAUD

    De plus en plus de Français accordent de l’importance à ce qu’ils ont dans leur assiette : composition, valeurs nutritionnelles, provenance… Les consommateurs expriment le désir de manger plus sain et plus durable et cherchent ainsi à favoriser les circuits courts. C’est dans ce contexte que le château de Nanterre accueillera en juillet les acteurs de l’alimentation durable et solidaire. : cuisines partagées, incubateur de start-up, espace de restauration et jardins dédiés à la permaculture… Les 10 (...)

  • L’appertisation : les aliments en conserve !

    5 juillet, par AMROUCHE

    L’appertisation : les aliments en conserve 1- Historique L’appertisation est un procédé qui a été découvert par Nicolas Appert (1749-1841), un cuisinier français. L’invention remonte à 1795. Les Anglais Peter Durand, Bryan Donkin et John Hall avaient introduit l’emploi de boîtes en fer blanc vers les années 1810. Appert adopta ce procédé et le perfectionna par la suite. Selon la définition de Appert, l’appertisation est « la stérilisation à l’abri de l’air dans un contenant étanche ». Au 19e siècle, le (...)

0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | ...

Vous inscrire sur ce site

Vous avez demandé à intervenir sur un forum réservé aux visiteurs enregistrés.

Identifiants personnels

Indiquez ici votre nom et votre adresse email. Votre identifiant personnel vous parviendra rapidement, par courrier électronique.