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F.A.

Professeur Certifié en Génie Alimentaire

France

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  • Levure chimique

    15 juillet, par AMROUCHE

    LEVURE CHIMIQUE De couleur blanche, la levure chimique ou poudre à lever est un ingrédient alimentaire incorporé à la pâte de farine dans le but d’en augmenter le volume. Sous l’action conjuguée de la chaleur et de l’humidité, elle produit par une réaction une libération du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte. Généralement, la levure chimique est constituées de trois composants : un agent alcalin, un agent acide et un agent neutre. La levure chimique (ou pâte à lever) est un additif alimentaire (...)

  • Stabilisant alimentaire

    15 juillet, par AMROUCHE

    STABILISANT ALIMENTAIRE Les stabilisants sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans l’agro-alimentaire en vue de maintenir l’état physico-chimique des denrées alimentaires. Ils permettent de maintenir la consistance ou la texture tout en stabilisant les phases non miscibles dans le but d’éviter la séparation des ingrédients dans les produits alimentaires. Par ailleurs, ces additifs alimentaires intensifient la couleur d’un aliment, améliorent la stabilité à la chaleur et freinent le (...)

  • Gaz propulseur

    14 juillet, par AMROUCHE

    GAZ PROPULSEUR Les gaz propulseurs sont des additifs alimentaires gazeux qui ont pour effet de faire sortir un produit alimentaire d’un contenant. Plusieurs gaz propulseurs sont autorisés dans les préparations alimentaires. Il s’agit, notamment de l’azote ( E 941), du peroxyde d’azote ( E 942), de l’argon ( E 938), du butane ( E 943 a), du propane ( E 944), de l’hélium ( E 939) et du dioxyde de carbone ( E 290). Considérés comme étant des gaz inoffensifs en usage alimentaire, ces additifs (...)

  • Epaississant

    14 juillet, par AMROUCHE

    EPAISSISSANT Les épaississants sont des additifs alimentaires qui ont la propriété de former avec les préparations alimentaires, des suspensions visqueuses. Ils permettent de donner une texture plus épaisse à la nourriture trop liquide. Les épaississants accroissent la viscosité des denrées alimentaires et leur confèrent une texture lisse et homogène. A ce titre, ils sont considérés comme étant des agents de texture qui améliorent la présentation ou la tenue des produits alimentaires. Les épaississants (...)

  • Exhausteur de gout

    14 juillet, par AMROUCHE

    EXHAUSTEUR DE GOUT Les exhausteurs de goût sont des additifs alimentaires qui renforcent le goût des aliments. Ils augmentent la perception gustative des mets. Au sein de l’Union Européenne, ces agents de saveurs sont codés avec la lettre E, suivis d’un chiffre commençant par 6. D’origine naturelle (animale ou végétale) ou synthétique, les exhausteurs de goût ou exaltateurs d’arômes, sont des additifs subdivisés en plusieurs grandes familles au nombre desquelles figurent les glutamates (de E 620 à 625), (...)

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